Une poêle à frire est un incontournable de la cuisine que tout le monde devrait posséder. Comme la poêle que vous atteignez pour faire frire un œuf, des tortillas brunes ou un steak à saisir, c'est l'un des ustensiles de cuisine les plus résistants dans une cuisine. Même s'il s'agit d'une simple poêle, il existe de nombreux types de poêles à frire parmi lesquelles choisir. Il existe des poêles à frire en fonte, des poêles à frire en céramique, des poêles à frire en acier inoxydable, des poêles antiadhésives et des poêles sans revêtement.
Choisir la meilleure poêle à frire pour vous dépend du type et de la quantité d'aliments que vous cuisinez, des méthodes de cuisson que vous utilisez et de vos préférences personnelles. Vous devriez probablement prévoir d'acheter plus d'un type de poêle à frire, car toutes les poêles ne peuvent pas faire toutes les tâches de cuisson. Les poêles à frire suivantes ont des caractéristiques différentes qui font de chacune un premier choix pour sa catégorie.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Poêle à frire professionnelle en aluminium Tramontina 80114/536DS
- MEILLEUR BUDGET : Poêle à frire antiadhésive Sensarte
- MEILLEURE MISE À NIVEAU : Poêle à frire à 5 plis All-Clad 6108SS à noyau de cuivre
- MEILLEURE CÉRAMIQUE : Poêle à frire antiadhésive Stone Earth de Koch Systeme
- MEILLEUR ACIER INOXYDABLE : Batterie de cuisine classique en acier inoxydable Calphalon
- MEILLEURE FONTE : Grande poêle à frire en fonte Victoria
- MEILLEUR CUIVRE : Poêle à frire en cuivre Mauviel M'Heritage M250C 2,5 mm
- MENTION HONORABLE: SAVEUR SELECTS Lot de 2 Poêles à Frire Triple Plis
Types populaires de poêles à frire
La principale distinction à garder à l'esprit lors de l'achat de poêles à frire est de savoir si vous préférez un revêtement antiadhésif ou non.
Poêles antiadhésives sont traités avec un revêtement chimique ou à base de silice qui empêche les aliments de se fixer à la surface de la casserole lorsqu'ils sont chauffés.
Poêles non revêtues sont en métal pur, généralement en acier inoxydable, en cuivre ou en fonte, et nécessitent un peu d'huile ou d'aérosol de cuisson pour empêcher les aliments de coller.
Revêtement PTFE
Également connues sous le nom de poêles antiadhésives, ces poêles sont recouvertes d'un produit chimique appelé polytétrafluoroéthylène (également appelé PTFE ou téflon) qui empêche les aliments de coller à la surface. Ce revêtement réduit l'utilisation d'huile et facilite la cuisson et le nettoyage. Les poêles antiadhésives ne durent pas aussi longtemps que les poêles à frire en fonte, en acier inoxydable ou en cuivre, car le revêtement s'use et se raye. Les poêles antiadhésives sont le meilleur choix pour la cuisson d'aliments qui ont tendance à coller à la poêle.
Céramique
Les poêles en céramique sont considérées comme une alternative plus écologique, plus saine et antiadhésive aux poêles en PTFE. Au lieu de produits chimiques, les casseroles en céramique sont traitées avec un gel à base de silice qui empêche les aliments de coller. Ils sont plus délicats que les casseroles en métal sans revêtement, car ils peuvent être rayés avec des ustensiles en métal et ne peuvent pas supporter une chaleur élevée. Les poêles à frire en céramique sont mieux utilisées à des températures plus basses pour préparer des aliments comme des sauces, du poulet poché et des légumes. Ils ne sont pas bons pour faire frire ou saisir la viande.
Acier inoxydable
L'acier inoxydable peut supporter de nombreuses peines, résister à des températures élevées et à beaucoup d'usure. Les casseroles multicouches, composées d'acier inoxydable sur des couches d'aluminium et de cuivre, sont le meilleur choix car elles conduisent la chaleur de manière plus uniforme que les casseroles en acier inoxydable seul. Les poêles à frire en acier inoxydable ne sont pas recouvertes de produits chimiques ou de silice, vous devrez donc utiliser de l'huile ou un aérosol de cuisson pour empêcher les aliments de coller. Mais une bonne poêle à frire en acier inoxydable dure des années et va au four. L'acier inoxydable est bon pour tout type d'aliment qui a besoin de frire ou de dorer.
Fonte
Chaque cuisine devrait avoir une poêle à frire en fonte. Ces casseroles sont à peu près indestructibles; Considérez-les comme une poêle de qualité patrimoniale qui peut durer des générations. Ils sont également l'un des types de poêle les plus abordables. Lorsqu'elle est bien entretenue, une poêle en fonte développe une patine qui libère les aliments presque aussi bien que les poêles antiadhésives. Au fil du temps, cette surface assaisonnée interagira avec la nourriture elle-même, rehaussant subtilement les saveurs de la viande, du pain, des crêpes et plus encore.
Dur anodisé
Plus solides que l'aluminium de qualité commerciale et l'acier inoxydable, les poêles en aluminium anodisé dur obtiennent leurs capacités antiadhésives grâce à leur processus de fabrication, et non à un revêtement spécial. Ces casseroles ne rayent pas, même si vous utilisez des ustensiles en métal. Bien que les poêles à frire anodisées dures puissent être légèrement plus chères que les poêles à revêtement antiadhésif, elles ont tendance à durer plus longtemps et n'ont pas besoin d'être remplacées aussi souvent.
Cuivre
Les casseroles en cuivre sont chères, mais elles ont une excellente conductivité thermique. Cela signifie qu'ils chauffent et refroidissent rapidement, ce qui vous permet de mieux contrôler la température des aliments délicats qui peuvent être détruits rapidement par trop de chaleur. Les poêles en cuivre sont tout le contraire des poêles en fonte, qui sont conçues pour devenir très chaudes et rester très chaudes. Les casseroles en cuivre ne peuvent généralement supporter que des températures allant jusqu'à 450 degrés environ. Les poêles à frire en cuivre sont un bon choix pour cuisiner des fruits de mer, faire fondre du sucre et faire des bonbons et des sauces.
Ce qu'il faut considérer lors du choix de la meilleure poêle à frire
Vous voudrez acheter une casserole en fonction de sa taille, de son matériau, du type de nourriture que vous préparez et de sa facilité de nettoyage.
Taille et qualité
La taille d'une poêle à frire est déterminée par son diamètre. En règle générale, les poêles à frire de 10 ou 12 pouces offrent la plus grande polyvalence car elles ont de la place pour cuire suffisamment de nourriture pour deux personnes ou plus. Vous pouvez également obtenir des poêles à frire plus petites de 8 pouces qui peuvent être utilisées pour une seule personne ou un plat d'accompagnement.
En termes de qualité et de durabilité, l'épaisseur compte. Les poêles en fonte sont les plus épaisses et les plus lourdes de toutes et peuvent durer toute une vie. Les poêles en aluminium et en acier inoxydable sont plus légères, alors recherchez des poêles à frire avec plusieurs couches (plis) de métal, car elles ne se déforment pas à des températures élevées et ont la meilleure conductivité thermique.
Entretien et maintenance faciles
Les poêles à frire durent plus longtemps lorsque vous leur en donnez les soins appropriés. Chaque type de poêle a des besoins différents. Lavez les poêles à la main, sauf si elles vont au lave-vaisselle. Les poêles antiadhésives peuvent être rayées au lave-vaisselle et la chaleur du cycle de séchage peut affaiblir le revêtement au fil du temps. Les poêles en fonte peuvent rouiller si vous les mettez au lave-vaisselle. Si gratter les aliments brûlés d'une casserole n'est pas votre tasse de thé, choisissez une casserole qui peut passer au lave-vaisselle. De nombreuses casseroles en acier inoxydable, en aluminium et en cuivre non revêtues vont au lave-vaisselle.
N'utilisez pas d'ustensiles en métal lorsque vous cuisinez avec des poêles antiadhésives. Ils peuvent rayer le revêtement de la surface, faisant perdre à la poêle son pouvoir antiadhésif.
Sain
Il y a eu des questions sur la sécurité des ustensiles de cuisine antiadhésifs, en particulier les casseroles recouvertes de PTFE ou de téflon. Les craintes étaient basées sur un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA) qui a été utilisé dans le passé et qui s'est avéré dangereux. Bien qu'il ne soit plus largement utilisé dans les ustensiles de cuisine, recherchez des casseroles étiquetées sans PFOA.
Les casseroles en téflon et en PTFE se sont avérées sûres. Cela dit, les chercheurs ont découvert que les casseroles recouvertes de PTFE peuvent lessiver les toxines dans les aliments si elles sont utilisées à des températures extrêmement chaudes ou si la surface est endommagée. Pour cette raison, remplacez votre poêle antiadhésive lorsqu'elle semble rayée.
Nos meilleurs choix
Voici les meilleurs choix, basés sur des considérations telles que la durabilité, la construction et la facilité de nettoyage.
Poêle à frire professionnelle en aluminium Tramontina 80114/536DS
Il s'agit d'une poêle polyvalente qui peut gérer de nombreux styles de cuisson, grâce à son mélange de fonctionnalités. Cette poêle de 12 pouces de qualité professionnelle est fabriquée en alliage d'aluminium épais, elle est donc légère mais durable. Il est recouvert d'un matériau antiadhésif sans PFOA et passe au lave-vaisselle et au four jusqu'à 400 degrés. La Tramontina est compatible avec tous les types de tables de cuisson et est livrée avec une poignée amovible en silicone que vous pouvez glisser sur sa poignée à triple rivet pour éviter de vous brûler. La Tramontina peut tout gérer, de la friture des œufs aux légumes sautés en passant par la viande saisie.
Poêle à frire antiadhésive Sensarte
La poêle à frire antiadhésive robuste de Sensarte a l'air et se sent plus chère qu'elle ne l'est. La poêle en fonte d'aluminium est recouverte de pierre de granit importée de Suisse sans PFOA pour une cuisson plus saine. La poêle est en acier inoxydable et son manche est en bakélite, un plastique à l'ancienne qui est léger et reste froid au toucher. Il va au lave-vaisselle et au four jusqu'à 302 degrés. Compatible avec toutes les cuisinières, la poêle antiadhésive de Sensarte est un ajout élégant de style européen à votre batterie de cuisine et est disponible en quatre tailles allant de 8 pouces à 11 pouces.
Poêle à frire All-Clad 6108SS à noyau de cuivre collé à 5 plis
La poêle à frire à noyau de cuivre d'All-Clad est une poêle de qualité professionnelle, avec un noyau de cuivre pris en sandwich entre cinq couches de métal. Sa construction durable fournit un chauffage uniforme et une résistance sans déformation. Il va au lave-vaisselle et au four jusqu'à 600 degrés et est disponible en trois tailles : 8 pouces, 10 pouces et 12 pouces. L'intérieur en acier inoxydable offre une résistance au collage, mais il n'est pas antiadhésif au sens traditionnel du terme; vous aurez besoin d'utiliser de l'huile pour enduire la surface. Il a une poignée rivetée et des bords évasés pour le versement. C'est une poêle de haute qualité conçue pour durer de nombreuses années.
Poêle à frire antiadhésive Stone Earth de Koch Systeme
Construite en alliage d'aluminium et recouverte de céramique antiadhésive, la poêle à frire en terre de pierre de Koch Systeme de 11 pouces est facile à cuisiner et à nettoyer. Cinq couches de métal forment le corps de la casserole, offrant une résistance, une résistance à la déformation et une répartition uniforme de la chaleur. La poêle est exempte de PFOA, elle ne laissera donc pas de toxines dans vos aliments. La poignée est isolée thermiquement et confortable à saisir pendant la cuisson. Mieux encore, cette poêle à frire en céramique est très facile à nettoyer. Rincez et essuyez simplement avec une éponge douce, puis séchez avec une serviette. Il ne va pas au four ni au lave-vaisselle. Il est également disponible en tailles de 8 pouces et 10 pouces.
Batterie de cuisine classique en acier inoxydable Calphalon
Cette paire de poêles à frire Calphalon est fabriquée en acier inoxydable et en aluminium pour un chauffage rapide et uniforme. La casserole de 10 pouces est assez grande pour cuisiner pour deux personnes ou plus, tandis que la casserole de 8 pouces gère les repas et les accompagnements en solo. Leurs poignées à double rivet restent froides même lorsque les casseroles sont chaudes. Les casseroles ont des couvercles avec des trous de filtrage pour une préparation plus facile des aliments, et les lignes de remplissage facilitent les mesures. Ils vont au lave-vaisselle pour un nettoyage facile et peuvent résister à la chaleur d'un four ou d'un gril. Utilisez-les pour saisir un steak ou faire frire des œufs.
Grande poêle à frire en fonte Victoria
La poêle en fonte de Victoria est une poêle spacieuse de 12 pouces, super durable et prête à l'emploi. Il est pré-assaisonné avec de l'huile de lin végétarienne sans OGM, de sorte que la poêle a une surface qui libère les aliments presque aussi bien qu'une poêle antiadhésive. Il convient à tous les types de plaques de cuisson ainsi qu'aux feux de camp, aux grils, aux grilloirs et aux fours. Il a un manche plus long et plus large que de nombreuses autres poêles en fonte, ce qui le rend plus facile à tenir. Il est également doté d'une deuxième poignée et de deux becs verseurs. Il est assez grand pour faire frire un poulet ou cuire un rôti.
Poêle à frire en cuivre Mauviel M'Heritage M250C 2.5mm
La cuisine française a une certaine réputation à défendre, tout comme Mauviel M'Heritage. L'entreprise est dans le secteur de la fabrication de casseroles depuis 1830, elle devrait donc connaître une chose ou deux sur les ustensiles de cuisine. La poêle à frire M250C est fabriquée en cuivre de 2,5 mm avec un intérieur en acier inoxydable, ce qui rend cette poêle de 10 pouces à la fois belle et très efficace pour conduire la chaleur. La poignée en acier inoxydable a une finition en fer électrolytique pour qu'elle reste froide au toucher. Il convient à toutes les surfaces de cuisson; cependant, il ne va pas au lave-vaisselle.
SAVEUR SELECTS Lot de 2 Poêles à Frire Triple Plis
L'ensemble de poêles à frire à trois couches SAVEUR Selects Voyage Series est livré avec des poêles à frire ergonomiques et durables. Chacun a un corps en acier inoxydable et un noyau en aluminium hautement conducteur pour une distribution rapide et uniforme de la chaleur. Les extérieurs en acier inoxydable au fini miroir ne tachent pas, ne ternissent pas et ne rouillent pas, et ils résistent à la corrosion, à l'oxydation et à l'absorption des saveurs. Les poignées ergonomiques qui restent froides (en relief avec la texture fraisée signature de SAVEUR Selects) offrent une prise confortable et antidérapante. Les larges surfaces de cuisson sont idéales pour saisir et dorer, tandis que les côtés à faible pente facilitent le retournement et le retournement. Les casseroles sont adaptées à toutes les plaques de cuisson : induction, électrique, gaz et vitrocéramique; ils vont au lave-vaisselle et au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit. La plus petite poêle à frire mesure 15 par 1,5 pouces, tandis que la plus grande mesure 17 par 4,5 pouces.
FAQ sur les poêles à frire
Vous avez encore des questions sur les poêles à frire et laquelle vous convient le mieux ? Voici quelques informations supplémentaires.
Q. Quelle taille de poêle dois-je acheter ?
En général, choisissez une casserole de 10 ou 12 pouces afin de pouvoir cuisiner pour deux personnes ou plus.
Q. Quel type de poêles à frire les chefs utilisent-ils ?
Les casseroles en acier inoxydable avec une couche de cuivre sont populaires auprès des professionnels. Les chefs n'utilisent généralement pas de poêles antiadhésives car elles ne peuvent pas résister aux exigences d'une cuisine commerciale et ne conviennent pas à toutes les méthodes de cuisson.
Q. L'huile d'olive abîme-t-elle les poêles antiadhésives ?
Non. En fait, l'huile d'olive pure est recommandée pour les poêles antiadhésives. Évitez cependant d'utiliser des aérosols de cuisson à l'huile d'olive, car cela peut laisser un résidu qui endommage les poêles antiadhésives au fil du temps.
Q. Est-il préférable de cuisiner avec une poêle en acier inoxydable ou antiadhésive ?
Les chefs professionnels optent pour l'acier inoxydable car c'est le matériau le plus polyvalent pour la cuisson et il est plus durable que les poêles antiadhésives. Les poêles antiadhésives sont bonnes pour une utilisation limitée, comme la cuisson d'aliments susceptibles de coller.