Le filetage de la viande est une tâche délicate qui nécessite juste la bonne lame. Les couteaux de chef standard sont trop épais pour couper proprement le long de l'os, tandis que les couteaux d'office n'ont pas de lames assez longues pour manipuler de plus gros morceaux de viande. Un couteau à filet désigné offre la longueur d'un couteau de chef avec la précision d'un couteau d'office. Dotés d'une lame exceptionnellement tranchante et fine, les couteaux à filet sont capables de trancher sans effort la viande et de faire des coupes précises le long de l'os pour minimiser les déchets.
Les meilleurs couteaux à filet sont fabriqués avec de l'acier japonais ou allemand à haute teneur en carbone et une construction durable qui comporte des soies pleines sur toute la longueur du couteau. En plus d'un matériau de qualité, un bon couteau à filet aura une grande mitre qui assure la stabilité tout en protégeant la main de l'utilisateur des coupures.
Lorsque vous magasinez pour le meilleur couteau à filet à ajouter à votre collection de couverts, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Lisez la suite pour savoir ce qu'il faut garder à l'esprit lorsque vous explorez vos options ainsi que quels modèles sont parmi les meilleurs pour le filetage de la viande.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Couteau à filets et à désosser DALSTRONG Gladiator Series
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: KastKing Filet Knife 6 pouces, niveau professionnel
- MEILLEURE MISE À NIVEAU : WÜSTHOF Couteau à filet 7 pouces classique
- MEILLEUR ÉLECTRIQUE : Couteau à filet électrique sans fil Bubba Li-Ion
- MEILLEUR 9 POUCES : Rapala4 Soft Grip Filet / Affûteuse à une étape
- MEILLEUR FLEXIBLE : Bubba Couteau à fileter flexible conique de 7 pouces
- LE PLUS POLYVALENT : Couteau à désosser imarku, couteau à filet de 6 pouces
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur couteau à filet
Le matériau de la lame, le style de construction et la taille du manche ne sont que quelques-unes des caractéristiques essentielles à prendre en compte lors de l'achat du meilleur couteau à filet. Lisez la suite pour en savoir plus sur les autres éléments à prendre en compte lors de l'achat du couteau à filets adapté à votre bloc à couteaux.
Japonais contre allemand
Les couteaux allemands et japonais diffèrent par leur tranchant, leur tranchant, leur dureté et leur épaisseur. Gardez à l'esprit que plus l'angle en degrés est bas, plus le couteau est tranchant. Les couteaux allemands ont un angle de lame large d'environ 18 degrés, tandis que les couteaux japonais ont tendance à avoir des angles de lame de 10 à 15 degrés. Cela se traduit par une meilleure précision de coupe des couteaux japonais et une meilleure durabilité des lames allemandes.
En termes de conception, les lames allemandes ont généralement des traversins épais juste avant le manche, ce qui donne au couteau le poids et la force nécessaires pour couper les légumes et les viandes plus coriaces. Les couteaux japonais n'ont généralement pas de mitres, ce qui les rend plus légers.
Bien que les couteaux japonais et allemands utilisent de l'acier, l'alliage de chacun est un peu différent. L'acier japonais contient plus de carbone, ce qui le rend plus dur que l'acier utilisé dans les couteaux allemands, qui n'en contient pas autant. Bien que les lames plus durcies maintiennent des bords plus tranchants, elles sont également plus susceptibles de s'ébrécher et de se casser. Ils nécessitent également un affûtage plus fréquent pour conserver leur tranchant.
Les lames japonaises et allemandes diffèrent également en termes de soie, qui est la partie métallique de la lame qui s'étend à travers le manche. Certaines lames japonaises ont une soie partielle, ce qui offre une meilleure maniabilité, tandis que les lames allemandes ont généralement une soie pleine, ce qui est plus solide.
Manuel contre électrique
Les couteaux à filet existent en version manuelle et électrique. Les couteaux à fileter manuels permettent une coupe de précision, en s'appuyant sur la visée et la force du bras de l'utilisateur pour effectuer le travail. Ils sont dotés d'une lame étroite qui est souvent incurvée pour faciliter la coupe de précision requise par le filetage. Le bord est lisse, ce qui lui permet de trancher proprement à travers la viande. Pour la plupart des gens, un couteau à filet manuel est suffisant pour répondre à leurs besoins.
Les couteaux à fileter électriques utilisent deux lames dentelées qui s'emboîtent l'une contre l'autre et se fixent à la pointe. Les extrémités de la crosse s'insèrent dans une poignée motorisée avec un mécanisme qui fait osciller les lames d'avant en arrière dans des directions opposées, glissant l'une contre l'autre pour créer une action de sciage. Les couteaux à fileter électriques coupent très rapidement la viande mais sont plus difficiles à contrôler. Ces couteaux sont les meilleurs pour les chefs, les bouchers ou les pêcheurs qui ont besoin de fileter un grand volume de viande.
Flexibilité et taille de la lame
Les couteaux à filet ont des lames longues, fines et tranchantes qui sont flexibles pour une coupe plus facile autour des structures osseuses sans que la lame ne se coince dans la chair. Dans cet esprit, sachez que la plupart des couteaux à filet sont notablement plus étroits qu'un couteau de chef pour permettre cette flexibilité tout en réduisant les frottements. Ils atteignent également leur maximum au milieu des années 50 sur l'échelle Rockwell, qui mesure la dureté de la lame, pour maintenir cette flexibilité.
Les lames de filet varient en longueur, la plupart mesurant entre 6 pouces et 9 pouces. Plus la lame est longue, plus la coupe de viande que le couteau peut gérer est grande. Une lame de 6 pouces convient au filetage de petits poissons, comme la truite, tandis qu'une lame plus longue convient au filetage de plus gros morceaux de viande ou de plus gros poissons, comme le saumon.
Caractéristiques et matériau de la lame
En plus d'une longue lame flexible avec un tranchant tranchant, les lames des meilleurs couteaux à filets auront d'autres caractéristiques afin de faciliter le filetage de la viande. Une extrémité pointue permet à la pointe de percer la chair, tandis qu'une lame étroite se déplace plus facilement autour des os et des tendons sans s'accrocher. Certaines lames comprennent une série de petites poches sur le côté, ce qui réduit la friction lorsque le couteau coupe des morceaux de viande plus épais et empêche la lame de se coincer. De nombreux couteaux à filet ont également des lames incurvées, qui maximisent la taille du tranchant du couteau et permettent des coupes plus précises.
En général, les lames des couteaux à filet sont en acier au carbone (parfois appelé acier à haute teneur en carbone) ou en acier inoxydable. Les lames en acier au carbone sont plus dures que l'acier inoxydable. Ces lames durables conservent leur forme pendant la coupe, résistent aux abrasions et ont un tranchant plus tranchant. Ils nécessitent également plus d'entretien et de soins.
Les lames en acier inoxydable ne fonctionnent pas aussi bien que les lames en acier au carbone; Cependant, ils résistent à la rouille et tiennent mieux leur tranchant lors de la coupe de viande ou dans une planche à découper, ce qui les rend adaptés au chef occasionnel.
Tang complet ou partiel
La soie est la partie métallique de la lame qui comprend la lame et la pièce qui s'étend à travers le manche. Un couteau à soie pleine a du métal qui s'étend de la pointe de la lame au bout du manche. Avec une lame à soie partielle, la soie est insérée dans le manche mais ne court pas sur toute la longueur. Les couteaux à soie pleine sont plus solides sans point faible pour un effet de levier de la pointe au talon. Étant donné que le métal s'étend sur toute la longueur du couteau, les couteaux à soie pleine ont également un meilleur équilibre. Les couteaux haut de gamme seront dotés d'une soie pleine. Bien que les lames à soie pleine soient généralement supérieures, un bon couteau à soie partielle sera plus léger avec un poids à chargement frontal qui facilite les coupes de précision.
Caractéristiques de la poignée
Le filetage nécessite de couper dans et autour de l'os tout en appliquant une pression considérable. Des incohérences dans la viande, les os et les tendons peuvent provoquer des démarrages et des prises inattendus lors de la coupe. Souvent, lors de la coupe, les mains deviennent humides ou même grasses à cause du jus de poisson ou de viande. Tout cela équivaut à un risque accru de coupures.
Dans cet esprit, les meilleurs couteaux à filet ont des caractéristiques qui minimisent ce risque. Certains couteaux à filet, en particulier ceux destinés à être utilisés sur le terrain, ont un manche caoutchouté qui offre une prise plus fiable pour les mains sèches et humides. Ces poignées fonctionnent particulièrement bien pour le filetage de grandes quantités de viande, où la vitesse est un facteur.
Un bon couteau à filet doit également avoir un manche doté d'une poignée à la base pour empêcher la main de glisser vers l'avant sur la lame. La poignée doit être suffisamment large pour que toute la main s'adapte confortablement entre la poignée et la crosse.
Les couteaux à filet destinés à la cuisine ont généralement des manches en plastique dur ou en bois. Bien que ces poignées n'offrent pas la même prise en main que les couteaux avec des poignées en caoutchouc, leur esthétique convient mieux à un environnement de cuisine.
Couleur
La plupart des couteaux à filet sont du gris acier standard auquel la plupart des gens sont habitués, mais les couteaux à filet utilisés dans les environnements industriels ou extérieurs sont généralement noirs. La finition noire empêche la rouille de se former sur la lame tout en créant une surface antiadhésive qui glisse plus facilement à travers la chair.
Nos meilleurs choix
Cette liste des meilleurs couteaux à filet tient compte des considérations ci-dessus pour tailler le champ à certains des meilleurs couteaux du marché. N'importe lequel des produits ci-dessous fera un excellent travail de filetage de poisson, de volaille et d'autres viandes.
Couteau à filets et à désosser DALSTRONG Gladiator Series
Ce couteau à filet allemand de 6 pouces est spécialement conçu pour découper la viande et les tendons à partir de l'os. Une série d'oreillers le long du bord de la lame couplée à un bord tranchant de 14 à 16 degrés de chaque côté empêche la lame en acier à haute teneur en carbone de première qualité de s'accrocher dans la viande en réduisant la friction, lui permettant de trancher en douceur à travers la chair .
Sa caractéristique la plus frappante est peut-être la courbe de sa lame et de son manche, qui offrent tous deux une excellente maniabilité pour travailler la lame entre la peau et la chair et autour des os et des articulations.
Avec un indice de dureté de 55 sur l'échelle Rockwell, ce couteau est suffisamment dur pour tenir un tranchant sans être si dur qu'il se fissure sous la pression du filetage. Une construction pleine soie bout à bout ajoute de la durabilité, et un large traversin offre un contrepoids et une protection contre les coupures et les entailles.
KastKing Filet Knife 6 pouces, niveau professionnel
Les couteaux haut de gamme peuvent être un investissement coûteux, mais le couteau à filet de KastKing offre une lame de qualité pour le filetage à un prix abordable. Sa lame allemande en acier inoxydable présente une finition noire qui résiste à la rouille tout en permettant des tranches lisses à travers la viande. Dotée d'une courbe progressive avec un bord fin et flexible, la lame de 6 pouces permet une maniabilité facile autour des os.
Une poignée antidérapante de 5,8 pouces avec des courbes ergonomiques permet une prise ferme, même avec les mains mouillées, et une poignée incurvée protège les mains de glisser sur la lame. Une gaine de protection incluse garde le bord couvert et empêche les coupures accidentelles lorsque le couteau n'est pas utilisé, et les fentes ouvertes dans la gaine permettent à la lame de sécher pendant qu'elle est rangée.
WÜSTHOF Couteau à filet 7 pouces classique
Ce couteau à filet de l'un des noms les plus connus de la coutellerie peut être un investissement, mais la qualité qu'il offre en vaut le prix élevé. Avec une note de 58 sur l'échelle Rockwell, cette lame est plus dure que la plupart des couteaux, en plus d'être plus tranchante et mieux à même de conserver son tranchant. Un profil mince avec une lame qui se rétrécit vers le haut de la poignée à la pointe lui permet de glisser facilement à travers la chair tout en offrant une excellente maniabilité pour couper le long de l'os.
Une soie pleine s'étend sur toute la longueur du couteau, ce qui lui donne beaucoup de force pour appliquer la pression nécessaire au filetage de la viande de l'os. La poignée incurvée avec un traversin complet et un gros talon empêche la main de l'utilisateur de glisser vers l'avant ou l'arrière pendant la coupe.
Couteau à filet électrique sans fil Bubba Li-Ion
Pour les pêcheurs qui pêchent de nombreux poissons et qui ont besoin de moyens plus rapides pour les fileter que ce qu'un couteau manuel peut offrir, cette option alimentée par batterie de Bubba est une solution intéressante. Ce couteau à filet est doté d'une lame à double rivet alimentée par deux batteries lithium-ion qui coupent rapidement la viande et les tendons, ce qui rend le travail de filetage rapide. Une poignée de forme ergonomique avec une poignée en caoutchouc assure une prise ferme sur ce couteau lors de la coupe le long de l'os, tandis qu'un pontet ajoute de la sécurité en gardant les doigts loin de la lame en mouvement.
Cet outil polyvalent est livré avec quatre lames : une lame flexible de 7 pouces, une lame rigide de 9 pouces, une lame flexible de 9 pouces et une lame rigide de 12 pouces. Les lames flexibles sont plus étroites et permettent une maniabilité maximale autour des os, tandis que les lames rigides plus larges ajoutent de la force pour couper à travers les pièces difficiles. Un indicateur de durée de vie de la batterie LED pratique permet à l'utilisateur de savoir quand la batterie est faible, et un étui de transport maintient le lecteur et les lames organisés pour le transport.
Rapala4 Soft Grip Filet / Aiguiseur à une étape
Lorsque vous manipulez un morceau de viande ou une prise fraîche plus large, il est utile d'avoir un couteau à fileter à portée de main avec une lame plus longue. En plus de sa longueur de 9 pouces, la longue lame flexible en acier inoxydable de ce couteau présente un profil mince et une forme incurvée, ce qui le rend idéal pour le filetage de gros morceaux de viande ou de poisson, y compris le saumon.
Une poignée souple avec une texture moulée en fait une poignée ergonomique, tandis qu'une grande poignée empêche les doigts de glisser vers l'avant. Le bout se rétrécit vers l'extérieur, empêchant le couteau de glisser de la main de l'utilisateur. En plus d'une gaine noire qui protège la lame et empêche les coupures lorsque le couteau n'est pas utilisé, ce couteau comprend également un affûteur en une étape qui aide l'utilisateur à maintenir le tranchant de la lame pour des performances optimales.
Bubba Couteau à fileter flexible conique de 7 pouces
Si la précision est une priorité, pensez à ce couteau à filet de 7 pouces de Bubba. Sa lame effilée ultrafine offre un flex important, ce qui permet une utilisation et une maniabilité faciles. Couplé au revêtement antirouille de la lame, ce couteau est particulièrement idéal pour le filetage du poisson en déplacement.
Ce couteau présente également d'autres innovations de conception, notamment une pointe extra-acérée sur la lame qui facilite le démarrage des coupes. Une poignée ample avec une poignée antidérapante présente un rembourrage supplémentaire autour des points de pression pour aider à prévenir les irritations et les ampoules tout en empêchant la main de l'utilisateur de glisser de la poignée et en gardant les os et les épines loin de la main de l'utilisateur. Une gaine incluse protège la lame lorsqu'elle n'est pas utilisée.
Couteau à désosser imarku, couteau à filet de 6 pouces
Avec une longueur plus courte et une lame plus large que la plupart des couteaux à filet, ce modèle d'imarku peut gérer une variété de tâches de coupe, y compris le filetage, le désossage et d'autres tâches de base de boucherie. La lame est en acier allemand à haute teneur en carbone avec un indice Rockwell de 56, ce qui lui confère une excellente dureté tout en restant suffisamment souple pour résister aux copeaux. Un tranchant de 14 à 16 degrés offre un bon équilibre de netteté tout en permettant à la lame de conserver son tranchant plus longtemps.
En plus de prévenir les accidents, le manche antidérapant en Pakkawood est suffisamment attrayant pour être affiché dans un bloc à couteaux. Une grande mitre sert de protection efficace lors de la coupe et fournit une butée qui empêche la main de l'utilisateur de glisser vers l'avant sur la lame.
FAQ sur les couteaux à filet
Vous avez encore des questions sur la façon de choisir le meilleur couteau à filet ? Jetez un œil à certaines des questions les plus fréquemment posées sur ce type de couverts.
Q. Quelle est la différence entre un couteau à désosser et un couteau à filet ?
Les couteaux à désosser sont conçus spécifiquement pour retirer les os de la viande, tandis que les couteaux à filet sont conçus pour se déplacer le long des contours des os afin de retirer la chair des petits morceaux de viande. Les deux sont très similaires, avec certains couteaux capables d'effectuer les deux tâches.
Q. De quelle taille de couteau à filet ai-je besoin ?
Cela dépend de ce que vous filetez. Une lame de 7 pouces convient au filetage de petits poissons, comme la truite et l'achigan, tandis qu'une lame de 9 pouces est un meilleur choix pour le filetage de gros poissons, comme le saumon.
Q. Comment utilisez-vous un couteau à filet sur le poisson?
Après avoir vidé, nettoyé et décapité le poisson, passez le couteau à filet le long de la colonne vertébrale du poisson de la queue à la tête, en utilisant la colonne vertébrale comme guide. Utilisez un mouvement de tranchage plutôt qu'un mouvement de sciage pour créer une coupe lisse et uniforme.
Q. Comment utilisez-vous un couteau à filet électrique ?
Lorsque vous utilisez un couteau à filet électrique, gardez la tête du poisson intacte. En commençant juste en dessous de la tête, coupez de la tête à la queue en utilisant la rotation comme guide. Gardez une main sur la tête pour maintenir le poisson stable pendant la coupe.
Q. À quelle fréquence devez-vous affûter un couteau à filet ?
Un couteau en acier au carbone doit être affûté avant chaque utilisation, alors que vous devez affûter un couteau en acier inoxydable toutes les deux à quatre utilisations.