La mise en conserve à domicile est plus populaire que jamais, mais cette popularité n'est pas sans conséquences. Les problèmes de chaîne d'approvisionnement qui ont commencé l'automne dernier ont continué de tourmenter les jardiniers qui espèrent préserver leurs récoltes.
La pandémie mondiale a à la fois accru l'intérêt pour la mise en conserve domestique et conduit à des lignes de production plus petites chez des fabricants tels que Newell Brands, les fabricants de pots Mason Ball et Kerr et de produits de mise en conserve. Ces facteurs ont entraîné une pénurie d'anneaux et de couvercles de mise en conserve, ce qui a frustré de nombreux candidats à la mise en conserve. La bonne nouvelle? Si vous voulez toujours essayer la conservation des aliments, la mise en conserve n'est pas la seule façon de le faire.
Stockage au frais
Le stockage au frais est l'option de préservation de la maison la plus simple. Avant l'invention de la mise en conserve ou de la réfrigération, c'était la méthode de prédilection pour conserver les aliments. Le stockage au frais ou à température ambiante consiste à stocker les produits dans un endroit sec mais plus frais de votre maison, comme un garde-manger, un porche, un sous-sol ou une cave à légumes non chauffé. Tous les fruits ou légumes ne se prêtent pas à une conservation au frais; généralement, les légumes-racines ou les produits à peau plus épaisse tels que les carottes, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, la courge et les pommes conviennent mieux pour un stockage au frais.
Cornichons au réfrigérateur
La plupart des microbes ne peuvent pas survivre dans un environnement très acide, le vinaigre (et d'autres acides) est donc un élément essentiel de la mise en conserve. Cependant, vous n'avez pas besoin de couvercles ou d'anneaux spéciaux pour faire des cornichons au réfrigérateur. Vous pouvez suivre votre recette de cornichons préférée et, au lieu de traiter les pots dans une marmite, les mettre au réfrigérateur. Bien sûr, le nombre de pots de cornichons que vous préparerez sera limité par l'espace disponible dans votre réfrigérateur.
Fermentation
La fermentation aide à créer plusieurs aliments tels que le fromage, le yaourt, le kombucha, la choucroute, le kimchi, le pain au levain et même le vinaigre. Semblable au décapage au vinaigre, le processus de fermentation transforme les aliments peu acides en aliments très acides. Ce processus se produit grâce à l'utilisation de cultures de démarrage, de sel ou de lactosérum. Le processus se déroule à température ambiante et une fois la fermentation effectuée, les aliments sont stables à la conservation. Cependant, les aliments fermentés doivent être conservés dans un endroit frais ou au réfrigérateur pour qu'ils durent plus longtemps. Se lancer dans la fermentation est facile, surtout si vous obtenez un kit de fermentation.
Séchage/Déshydratation
Le séchage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments, et il est très polyvalent. Vous pouvez sécher les aliments à l'air libre au soleil ou sous un porche protégé. Pour des résultats plus rapides, utilisez un déshydrateur commercial ou un four. Les aliments séchés ne nécessitent pas de réfrigération, mais doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Le National Center for Home Food Preservation affirme que les aliments séchés peuvent être conservés pendant un an à 60 degrés Fahrenheit.
Gelé
La congélation est la méthode la plus simple pour la conservation des aliments. Les produits surgelés peuvent se conserver au congélateur de huit mois à un an. Cependant, cela dépend de la façon dont vous préparez et emballez les produits. Pour prolonger la durée de vie du congélateur, il est essentiel d'éliminer le plus d'air possible du sac ou du récipient de stockage avant de congeler. Cette étape aidera à prévenir les brûlures de congélation. Un scellant sous vide commercial et des sacs sous vide sont d'excellents outils pour vous aider dans cette tâche.
Lyophilisation
La lyophilisation vous permet de conserver des aliments autrement difficiles à conserver tels que les produits laitiers, les repas complets et les restes. La lyophilisation, ou lyophilisation, élimine l'eau des aliments après les avoir congelés et placés sous vide. Ce processus permet à la glace de passer directement de solide à vapeur, en contournant la phase liquide et en rendant les aliments stables pendant des années. Cependant, le processus de lyophilisation est nettement plus compliqué et coûteux que les autres méthodes de conservation des aliments à domicile. Par exemple, vous devrez investir dans un lyophilisateur, qui peut coûter plusieurs milliers de dollars.
Sel et sucre
La plupart des gens reconnaissent que le sel est un conservateur naturel, mais le sucre aussi. Les deux substances extraient le liquide des aliments et inhibent la croissance des microbes. Le sel et le sucre peuvent être utilisés pour conserver les produits et les viandes. Parce que le sucre et le sel altèrent la saveur des aliments, ils ne sont pas nécessairement la meilleure méthode pour chaque type d'aliment. Certains aliments traditionnels au sel comprennent le jambon, les citrons et le bœuf séché. Les aliments couramment conservés dans le sucre comprennent le gingembre, les cerises et le zeste d'agrumes.
Huile et alcool
L'huile et l'alcool sont également utilisés depuis des décennies pour conserver les objets. Comme pour le sel et le sucre, l'alcool absorbe l'humidité des aliments, inhibant la croissance microbienne. La conservation des aliments dans l'huile fonctionne en bloquant l'air une fois que l'article est complètement immergé. Les deux méthodes fonctionnent bien et peuvent conserver une longue conservation des aliments pendant des mois, en fonction de la qualité de l'huile ou de l'alcool et de l'acidité naturelle des aliments.