Que vous soyez un boulanger débutant ou un vétéran, les bons moules à pâtisserie peuvent être votre meilleur allié dans la cuisine.
Les moules à pain sont de toutes formes et tailles. Certains servent à diverses utilisations, comme une plaque de cuisson qui convient à tout, de la cuisson des biscuits à la cuisson des légumes. D'autres moules à pâtisserie sont conçus pour des types de recettes spécifiques, comme des moules à muffins ou des moules à tubes. Les meilleures options de plats de cuisson sont généralement en acier, en aluminium, en verre ou en céramique, sont résistantes à la déformation et sont conçues pour répartir la chaleur uniformément afin que vos gâteaux, biscuits et pains cuisent parfaitement.
Idéalement, vous voulez un ensemble de casseroles pour couvrir une gamme de besoins de cuisson. Les casseroles spécifiques dont vous avez besoin dépendent de ce que vous prévoyez de cuisiner, du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez et de votre budget.
Continuez votre lecture pour trouver certains des meilleurs moules à pâtisserie examinés, et peut-être celui qui manque à votre collection.
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Types courants de moules à pâtisserie
Vous aurez besoin d'une collection de casseroles pour avoir la bonne casserole pour répondre à vos besoins. Ce sont les types de moules à pain les plus courants.
Plaque de cuisson
Une poêle en tôle est un outil de cuisson polyvalent qui peut être utilisé pour rôtir du poulet ou cuire des biscuits et autres friandises. Il a un bord peu profond, d'environ un pouce de haut, qui retient les liquides comme les jus de viande. Les plaques de cuisson sont disponibles dans une variété de tailles, mais la plus courante est une demi-feuille qui mesure 13 pouces sur 18 pouces.
Plat de cuisson de 9 pouces sur 13 pouces
Ceci est similaire à une plaque de cuisson, mais ses côtés sont plus hauts, il est donc plus approprié pour la cuisson d'aliments à plat profond comme des gâteaux en feuille à une seule couche, des brownies et des casseroles.
Tôle à muffins
Un moule à muffins est utilisé pour cuire des cupcakes, des popovers et, bien sûr, des muffins. Un moule à muffins à 12 unités est standard, mais vous pouvez également obtenir des moules à six unités. Des moules à mini-muffins sont disponibles si vous souhaitez préparer des bouchées.
Moule à pain
Un moule à pain est utilisé pour cuire des miches de pain rapide, de pain à la levure ou de pain de viande. La taille standard des moules à pain est de 9 pouces sur 5 pouces et de 2,5 pouces à 3 pouces de profondeur, mais des versions plus petites sont également disponibles.
Poêle à bois
Ce moule est utilisé pour faire des gâteaux Bundt, ce classique entièrement américain. Le moule est cannelé pour donner au gâteau sa forme sculptée distincte.
Poêle carrée
Ce moule de 8 ou 9 pouces est conçu pour cuire des brownies, des biscuits, des gâteaux et du pain de maïs. Un moule carré fait une seule couche de gâteau.
Bac à tubes
Ce moule est utilisé pour la cuisson de gâteaux plus légers comme la nourriture des anges et le gâteau éponge. C'est similaire à une poêle Bundt mais plus haute, avec un tube central creux et des côtés droits. Certains modèles ont des fonds amovibles pour faciliter le retrait des gâteaux délicats. Les casseroles tubulaires de taille standard ont un diamètre de 9 pouces avec des côtés de 3 pouces.
Moule à Gâteau Rond
Si vous voulez faire des gâteaux étagés, ce moule est un must. Il peut même être utilisé pour d'autres produits de boulangerie, comme les brownies et les barres à biscuits, lorsque vous souhaitez une présentation plus sophistiquée. Les moules à gâteaux sont disponibles dans une variété de tailles, mais les plus couramment utilisés ont des diamètres de 8, 9 et 10 pouces.
Assiette à Tarte
Que vous prépariez des tartes ou des quiches, une assiette à tarte gardera l'intérieur humide et la croûte croustillante. Une assiette à tarte de 9 pouces de diamètre est l'option standard. Certaines assiettes à tarte sont des pièces utilitaires en métal, tandis que d'autres sont en céramique et en verre avec des éléments décoratifs.
Ce qu'il faut considérer lors du choix des meilleurs moules à pâtisserie
Lorsque vous magasinez pour les meilleures plaques de cuisson, tenez compte de ce que vous allez cuisiner, des quantités que vous cuisinerez, de la facilité de nettoyage et du montant que vous voulez dépenser.
Matériel
Le verre, la céramique et le métal sont les matériaux typiques utilisés pour les plats de cuisson. Le matériau affecte la rapidité de cuisson de vos aliments et la qualité de leur cuisson.
Les casseroles en verre et en céramique allant au four chaufferont uniformément mais plus lentement que le métal. Ils retiendront également la chaleur, ce qui est bien si vous voulez leur servir de la nourriture. Le verre et la céramique sont les meilleurs matériaux pour la cuisson d'aliments acides comme les lasagnes, car les acides contenus dans les tomates ou les agrumes peuvent réagir avec le métal et donner à votre plat fini un goût métallique. Les casseroles en verre vous permettent également de voir à quel point vos aliments sont cuits.
Les plaques de cuisson en métal, qu'elles soient en aluminium ou en acier, conduisent la chaleur plus efficacement afin que les aliments y cuisent plus rapidement. L'acier inoxydable est le matériau de choix pour les professionnels, mais les poêles en acier inoxydable n'ont pas de revêtement antiadhésif, il faut donc plus de temps pour les préparer pour la cuisson. L'avantage est que vous pouvez les mettre au lave-vaisselle lorsque vous avez terminé, car ils sont super durables. Assurez-vous de choisir un métal double épaisseur avec un bord roulé qui résiste à la déformation, car même les plats de cuisson peuvent devenir si chauds qu'ils perdent leur forme.
Revêtement antiadhésif
Les poêles antiadhésives sont faciles à préparer et à nettoyer. Et la nourriture ne leur colle pas, ce qui est génial. Mais il est facile de rayer les poêles antiadhésives et vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles en métal dessus. La plupart ne vont pas au lave-vaisselle et ce revêtement antiadhésif s'estompe également avec le temps.
Certaines personnes hésitent à utiliser des moules antiadhésifs parce qu'elles pensent que le téflon qu'elles contiennent peut transférer des agents cancérigènes dans leur nourriture, mais ce n'est pas vrai. De plus, la plupart des ustensiles de cuisson antiadhésifs n'utilisent pas de téflon et utilisent à la place un revêtement à base de silicone qui est considéré comme sûr.
Capacité de service
La quantité de nourriture que vous prévoyez de préparer influencera la taille et le nombre de casseroles dont vous avez besoin. Si vous aimez préparer des pâtisseries à partager avec des amis et des voisins, envisagez d'acheter un ensemble de casseroles ou plusieurs des casseroles que vous prévoyez d'utiliser. Faites-vous régulièrement des cupcakes pour la classe de votre enfant ? Achetez assez de moules à muffins pour faire 24 cupcakes en une seule fois. Vous aimez donner du pain aux voisins pour les vacances ? Achetez quelques moules à pain. Faites-vous beaucoup de gâteaux? Procurez-vous deux ou trois moules à gâteaux pour pouvoir faire des gâteaux étagés à tomber par terre.
Bords
Les côtés de votre poêle sont faits pour s'adapter à sa fonction. Les plaques de cuisson ont généralement un rebord de 1 pouce de haut qui permet de contenir les liquides et les égouttements. Les plaques à biscuits n'ont pas de bord surélevé, vous pouvez donc faire glisser ces biscuits directement de la poêle. Un moule d'un quart de feuille a des bords plus hauts (environ 2 pouces) afin qu'il puisse contenir des gâteaux, des brownies et des casseroles. Les moules Bundt et tubes ont des côtés hauts pour accueillir des gâteaux de grande taille, tandis que les moules à gâteaux ronds ont des côtés de 2 à 3 pouces de hauteur pour les petits gâteaux.
Poignées
Les plaques et les moules à gâteaux n'ont généralement pas de poignées, contrairement aux plats de cuisson en céramique et en verre. Les rôtissoires ont généralement des poignées, ce qui est pratique pour cuisiner des articles plus lourds comme une dinde, du jambon, du poulet ou de la poitrine.
Polyvalence
Si vous n'avez pas beaucoup d'espace de stockage, pensez à vous procurer des casseroles à usages multiples. Une plaque de cuisson et une casserole de 9 pouces sur 13 pouces sont probablement les plus polyvalentes, pouvant accueillir un repas entier et de nombreux desserts. Vous pouvez faire preuve de créativité avec des casseroles dédiées à la préparation de certains plats. Par exemple, un moule à muffins peut contenir des mini quiches ou des frittatas individuelles, et un moule à pain peut contenir du pain ainsi que du pain de viande et de petites casseroles.
Facilité de nettoyage
Les casseroles les plus faciles à nettoyer seront celles avec un revêtement antiadhésif, avec des résidus qui s'enlèvent facilement avec une éponge standard. Les versions en aluminium anodisé se nettoient généralement aussi rapidement, en particulier avec un tampon à récurer doux et abrasif. Recherchez des versions lavables au lave-vaisselle pour économiser sur le récurage.
Pour un nettoyage encore plus facile, tapissez votre moule de papier parchemin. Pour les casseroles qui ont tendance à être brûlées et recouvertes d'une croûte de nourriture, essayez un mélange facile de bicarbonate de soude et de peroxyde d'hydrogène. Les options en verre et en céramique deviendront souvent plus faciles à nettoyer si elles sont trempées d'abord après utilisation. Le bicarbonate de soude et le savon à vaisselle feront également le travail rapidement.
Nos meilleurs choix
Nous avons passé en revue quelques moules à pâtisserie populaires, les avons mesurés par rapport à nos considérations d'achat et avons choisi quelques favoris.
Ensemble de délices de boulanger 3 pièces Nordic Ware
Ce trio de plaques à pâtisserie de style commercial comprend un quart de feuille, une demi-feuille et une feuille de gelée (15 pouces sur 10,5 pouces), afin que vous puissiez tout cuisiner, des biscuits au dîner. Les casseroles en aluminium ne rouillent pas et elles offrent une excellente répartition de la chaleur pour faire dorer les aliments uniformément et rapidement. Ils ont également des jantes en acier renforcées et encapsulées qui mesurent 1 pouce de haut et ne se déforment pas. Ils sont légers, lavables au lave-vaisselle et non revêtus, ce qui signifie qu'ils n'ont pas de surface antiadhésive pouvant se rayer. De plus, Nordic Ware est toujours une entreprise familiale qui fabrique ses produits aux États-Unis.
Ensemble d'ustensiles de cuisson antiadhésifs Calphalon
Cet ensemble de 10 casseroles vous offre une cuisine pleine d'ustensiles de cuisson à un bon prix. Vous aurez les moules dont vous avez besoin pour cuisiner du pain aux bananes, des gâteaux étagés, des muffins, etc. C'est donc un bon choix si vous approvisionnez une cuisine à partir de zéro. L'ensemble comprend une paire de moules à gâteau ronds de 9 pouces, un moule à pain moyen, un moule à gâteau de 9 pouces sur 13 pouces et un couvercle, un moule à brownie de 9 pouces sur 13 pouces, un moule à muffins de 12 tasses, une plaque à pâtisserie de 12 pouces sur 17 pouces, une plaque à biscuits de 14 pouces sur 17 pouces et une grille de refroidissement. Les casseroles sont en acier épais qui chauffe uniformément. La surface antiadhésive libère facilement les aliments et ils vont au lave-vaisselle. De plus, ils peuvent supporter des températures allant jusqu'à 450 degrés.
USA Pan (1200MF) Moule à cupcakes et à muffins
Ce moule à muffins de qualité commerciale est doté d'un revêtement en silicone antiadhésif breveté sans PTFE ni BPA. Il a également une surface ondulée qui ajoute à ses capacités antiadhésives et encourage la circulation de l'air pour éviter le gauchissement. Il est solide et résistant aux chocs. Le moule a 12 puits à muffins de taille standard qui mesurent 2,75 pouces à l'ouverture et 1,38 pouces de profondeur. Sa couleur claire permet aux pâtisseries de brunir un peu plus lentement, ce qui est une bonne chose, car cela laisse le temps aux gâteaux et aux biscuits de bien lever. Les casseroles américaines sont, comme leur nom l'indique, fabriquées aux États-Unis, en particulier à Pittsburgh.
Rachael Ray Miam-o ! Moule à pain antiadhésif Oven Lovin'
Le moule à pain Oven Lovin' est fait d'acier épais qui résiste à la déformation, et il a une surface antiadhésive qui va au four jusqu'à 500 degrés et libère facilement les produits de boulangerie. La casserole a des poignées en silicone allant au four qui la rendent facile à sortir du four, et elles ajoutent également une touche de couleur. La casserole va au lave-vaisselle, elle est donc facile à nettoyer. Il s'agit d'un moule standard de 9 pouces sur 5 pouces de 2,5 pouces de hauteur.
Moule tubulaire antiadhésif de qualité supérieure de Wilton Perfect Results
Ce moule en acier durable et épais peut être utilisé pour les gâteaux Bundt traditionnels ou des recettes plus créatives comme le pain de singe. Les poignées surdimensionnées permettent une manipulation facile dans et hors du four, et elles sont également embossées avec les mesures de la casserole pour une référence facile tout en suivant les recettes. Un revêtement antiadhésif et une construction lavable au lave-vaisselle facilitent le nettoyage. Cette casserole mesure 12 pouces de poignée à poignée et a une capacité de 10 à 12 tasses. Il est plus léger que de nombreuses casseroles Bundt.
Moule à gâteau carré USA Pan Bakeware
Cette poêle est faite d'acier aluminisé de qualité commerciale recouvert d'une surface antiadhésive appelée Americoat, un revêtement à base de silicone sans PTFE et sans BPA qui favorise une libération rapide des produits de boulangerie. Ses côtés et son fond ondulés ajoutent de la résistance, favorisent une répartition uniforme de la chaleur et augmentent les qualités antiadhésives de la poêle. La casserole comporte également un fil d'acier dans le rebord pour plus de solidité et de résistance au gauchissement. Lavage à la main avec un savon doux et une éponge douce. Le moule mesure 9 pouces de chaque côté avec une hauteur de 2,25 pouces pour accueillir des gâteaux de taille standard.
Moule à gâteau professionnel métallisé Chicago Angel Food
La conception en deux parties de ce moule, qui permet aux utilisateurs de séparer le fond du moule des côtés, permet de retirer très facilement un gâteau du moule intact. Le moule a des pieds qui permettent la circulation de l'air et le refroidissement lorsque le gâteau est sorti du four.
Le moule mesure 9,5 pouces de diamètre et 4 pouces de haut, et il contient environ 16 tasses de pâte (un mélange à gâteau standard). Il a un revêtement antiadhésif et va au lave-vaisselle, donc le nettoyage est facile. Il résiste également à la chaleur jusqu'à 450 degrés.
Moule à gâteau rond en aluminium anodisé de Fat Daddio
Le processus d'anodisation "Safe-Seal" de Fat Daddio crée une finition durable sans revêtement, il n'y a donc pas de revêtement à rayer ou à s'écailler. La poêle ne réagit pas aux aliments acides, vous pouvez donc cuire des aliments à base d'agrumes ou de tomates sans que la poêle n'affecte la saveur des aliments. La surface réfléchissante de la casserole permet un chauffage plus rapide, de sorte que les aliments atteignent la température plus rapidement. Le lavage des mains est recommandé. Avec un diamètre de 8 pouces et une profondeur de 3 pouces, la casserole a des côtés plus hauts que de nombreuses casseroles de diamètre similaire.
Plat à tarte Classiques Modernes Emily Henry
Les plats à tarte d'Emile Henry sont conçus et fabriqués en France avec des matériaux naturels d'origine locale, comme l'argile de Bourgogne qui est connue pour ses propriétés supérieures de diffusion et de rétention de la chaleur. La technologie HR (haute résistance) de l'entreprise rend cette assiette à tarte au four, au gril et au micro-ondes à des températures allant jusqu'à 520 degrés. Son glaçage le rend résistant aux rayures. Le bord festonné de l'assiette à tarte et ses quatre options de couleurs offrent une présentation soignée. Il mesure 10,2 pouces de diamètre avec des côtés de 2,56 pouces de hauteur. Pour un nettoyage facile, il passe au lave-vaisselle.
FAQ sur les moules à pâtisserie
Peut-être vous demandez-vous encore quel est le meilleur plat de cuisson pour vous. Lisez la suite pour obtenir des réponses aux questions courantes concernant les moules à pâtisserie pour vous aider à prendre une décision.
Q. Quelles plaques de cuisson ne rouillent pas ?
Les casseroles en verre et en céramique ne rouilleront pas. Si vous choisissez du métal, recherchez des casseroles en aluminium anodisé étiquetées « antirouille ».
Q. Est-il préférable de cuire dans un moule en verre ou en métal ?
Cela dépend de ce que vous cuisinez et du temps dont vous disposez. Les casseroles en verre allant au four chaufferont plus lentement que les alternatives en métal.
Q. Les moules en céramique sont-ils sûrs ?
Les ustensiles de cuisine plus anciens en céramique étaient connus pour contenir du plomb, mais les casseroles en céramique modernes sont sans plomb et sans danger pour la cuisson.
Q. Comment puis-je convertir le temps de cuisson pour différentes casseroles ?
Si vous remplacez un plat en verre ou en céramique par une casserole en métal, réduisez la température de 25 degrés et vérifiez-la souvent car le verre et la céramique ne chauffent pas aussi rapidement.
Q. Comment réduire la taille d'un grand plat allant au four ?
Vous pouvez réduire la taille de votre casserole en créant un barrage en aluminium. Pour ce faire, posez un morceau de papier d'aluminium dans votre moule et repliez un côté pour créer un mur où vous souhaitez que le moule se termine.