Les plaques à pâtisserie, les plaques à biscuits, les moules à muffins et les assiettes à tarte peuvent tous être classés dans les moules à pâtisserie. Quelle que soit la manière dont vous choisissez d'étiqueter votre batterie de cuisine, une plaque à pâtisserie est essentielle pour toute cuisine moderne. Les plaques à pâtisserie sont idéales pour rôtir les viandes et les légumes. La grande surface et la conception de chauffage efficace permettent même de cuire un repas entier sur une seule feuille.
Les fabricants offrent une variété de caractéristiques pour les poignées de type plaques à pâtisserie, les revêtements antiadhésifs (et tous les revêtements ne sont pas les mêmes non plus) et les tampons en silicone, ainsi que des tailles et des épaisseurs variables.
Différents styles de plaques à pâtisserie ont leurs propres forces et faiblesses. Par exemple, les plaques à biscuits sont des outils spécialisés pour certains types de cuisson, mais pas optimales pour d'autres tâches de cuisson. Comment parcourir les options et savoir quoi acheter ? Dans ce guide, vous trouverez une variété de considérations à garder à l'esprit lors de la recherche de plaques à pâtisserie pour vous aider à découvrir certaines des meilleures plaques à pâtisserie sur le marché à ajouter à votre collection d'ustensiles de cuisine.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Demi-feuille de boulanger en aluminium naturel Nordic Ware
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Plaques à biscuits et à pâtisserie antiadhésives Betty Crocker
- MEILLEUR HAUT DE GAMME : Plaque à biscuits antiadhésive Gotham Steel PRO
- MEILLEUR SANS BORD : Ustensiles de cuisson antiadhésifs Calphalon, plaque à biscuits
- MEILLEUR ANTI-ADHÉSIF : Cuisson au four NutriChef - Moules antiadhésifs de luxe
- MEILLEUR AVEC DES POIGNÉES : Plat à pizza et à pâtisserie en fonte pré-assaisonné de cuisinel
- MENTION HONORABLE: Plaque à pâtisserie à rebords SAVEUR SELECTS
Ce qu'il faut considérer lors de l'achat des meilleures plaques à pâtisserie
Plusieurs caractéristiques doivent être prises en compte lorsque vous commencez à rechercher les meilleures plaques à pâtisserie pour votre collection d'ustensiles de cuisine. Par exemple, le matériau et l'épaisseur de la plaque à pâtisserie affecteront la cuisson d'un repas et la facilité de nettoyage. La taille de la plaque à pâtisserie et le style du rebord détermineront les types de plats qui s'adapteront sur la plaque, et le revêtement tiendra compte de l'adhérence des aliments. Enfin, les poignées peuvent grandement affecter la façon dont vous pouvez manœuvrer la plaque à pâtisserie.
Matériel
L'aluminium est un matériau populaire pour les plaques à pâtisserie car il est durable, résistant à la corrosion, peu coûteux et répartit uniformément la chaleur. Lorsque l'aluminium est combiné à de l'acier pour créer de l'acier aluminisé, le résultat est une batterie de cuisine robuste, qui a également tendance à être plus chère. Cependant, l'aluminium peut réagir aux aliments acides comme les tomates, ce qui donne un goût métallique; pour éviter de tels incidents, tapissez des plaques à pâtisserie en aluminium de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
L'acier inoxydable est également une option populaire, mais il ne conduit pas la chaleur aussi bien que l'aluminium et nécessite un plus grand soin lors du nettoyage. La fonte est un matériau beaucoup moins courant pour les plaques à pâtisserie. Cependant, bien que la fonte prenne plus de temps à chauffer, elle retient la chaleur beaucoup plus longtemps que tout autre matériau et est beaucoup plus durable si elle est correctement entretenue. De plus, la céramique devient de plus en plus populaire en tant que revêtement pour les plaques à pâtisserie sur le titane, l'aluminium et l'acier.
Taille
La taille standard d'une plaque à pâtisserie, appelée demi-feuille, est de 18 x 13 pouces. Cependant, certains fabricants pourraient essayer d'économiser sur les coûts des matériaux en réduisant un peu cette mesure. Bien que cela n'affecte pas vos tâches de cuisson dans la plupart des cas, il est toujours important de connaître les dimensions d'une plaque à pâtisserie.
Les plaques à pâtisserie moyennes varient entre 14 et 15 pouces de longueur et environ 10 à 11 pouces de largeur. Les petites plaques à pâtisserie mesurent généralement 13 x 8,5 pouces, avec des variations mineures entre les fabricants. Les plaques à pâtisserie faites de matériaux plus atypiques, tels que la fonte, sont généralement plus petites en raison de l'augmentation de poids défavorable qu'une plaque trop grande entraînerait; ces feuilles ont le plus souvent un diamètre d'environ 14 pouces.
Épaisseur
Les plaques à pâtisserie sont relativement minces - généralement moins d'un demi-millimètre - et ont soit des bords courts, soit aucun bord sur les bords. Ces feuilles minces et côtés courts permettent de chauffer et de cuire rapidement tout ce que vous préparez.
Les jantes, en moyenne, mesurent généralement environ 1 pouce de haut. L'exception concerne les plaques à pâtisserie en fonte, qui sont nettement plus épaisses et plus denses que les autres plaques à pâtisserie, mais plus minces que la plupart des autres ustensiles de cuisine en fonte.
Bordé vs sans bord
Une plaque à pâtisserie sans rebord n'a pas de bord plié; en d'autres termes, c'est une plaque à pâtisserie à bords plats. Les plaques à pâtisserie sans rebord sont généralement appelées plaques à biscuits car elles sont particulièrement utiles lors de la cuisson des biscuits - il vous suffit de basculer la plaque pour que les biscuits glissent (tant que la plaque a un revêtement antiadhésif).
Une plaque à pâtisserie sans rebord n'est pas recommandée pour rôtir les viandes car le jus s'écoulera inévitablement de la plaque et fera un gâchis géant dans votre four, sans parler de générer beaucoup de fumée. Au lieu de cela, utilisez une plaque à pâtisserie à rebords pour contenir le jus du rôti. Si vous cuisinez de la viande qui libère une grande quantité de liquide, comme une dinde rôtie, il est en fait préférable d'utiliser un plat de cuisson avec un rebord plus haut ou une rôtissoire.
Revêtement antiadhésif
De nombreux produits de batterie de cuisine sur le marché sont antiadhésifs. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs ou les ustensiles de cuisson font référence aux ustensiles de cuisine traités avec un revêtement qui empêche les aliments de fondre à la surface des métaux chauffés. Ces revêtements sont généralement un composant permanent de la feuille ou de la casserole elle-même. Certains métaux, la fonte en particulier, doivent être « assaisonnés » après chaque utilisation. Ce terme signifie appliquer une légère couche d'huile de cuisson, généralement de l'huile végétale, sur la plaque ou la poêle chaque fois que vous finissez de la nettoyer. Si vous ignorez cette étape, les futurs repas seront inévitablement collés au drap.
Les plaques à pâtisserie antiadhésives ont une couleur plus foncée et feront cuire les aliments plus rapidement que les plaques à pâtisserie en aluminium standard. Les surfaces antiadhésives sont également faciles à nettoyer, mais gardez à l'esprit que ce type d'ustensiles de cuisine varie considérablement en qualité. De plus, n'oubliez pas de ne jamais gratter ou rayer les ustensiles de cuisine antiadhésifs avec un ustensile en métal, car cela peut endommager définitivement le revêtement. La céramique est un autre type de revêtement antiadhésif qui fonctionne bien et est généralement plus durable que les autres revêtements.
Poignées
Les plaques à pâtisserie sans rebord, également appelées plaques à biscuits, auront au moins un bord surélevé ou plié qui sert de poignée. Un drap complètement plat serait presque impossible à retirer d'un four chaud, surtout en portant un gant de cuisine.
La plupart des plaques à pâtisserie ont un bord roulé avec une lèvre vers le bas pour les rendre plus faciles à saisir. Certains fabricants installent des coussinets ou des poignées en silicone sur les côtés d'une plaque à pâtisserie pour une prise plus confortable. Quel que soit le style de poignée, il est toujours essentiel d'utiliser des gants de cuisine lorsque vous placez ou retirez une plaque à pâtisserie dans ou hors d'un four chaud. Les coussinets antidérapants en silicone ne protègent pas suffisamment contre les brûlures et conviennent mieux à une manipulation lorsque la feuille est froide ou à température ambiante.
Nos meilleurs choix
La pâtisserie est autant un art qu'une science. Il est essentiel de disposer des bons outils pour vous aider à préparer et à servir un excellent repas ou dessert grâce à votre temps et vos efforts. En gardant cet objectif à l'esprit, ces recommandations ont été sélectionnées avec les facteurs ci-dessus dans une variété de catégories pour vous aider à découvrir certaines des meilleures plaques à pâtisserie sur le marché.
Demi-feuille de boulanger en aluminium naturel Nordic Ware
Les deux plaques à pâtisserie de cet emballage de deux de Nordic Ware sont fabriquées en aluminium pur, en plus d'être d'une taille idéale pour la plupart des fours. L'aluminium possède une conductivité thermique supérieure qui permet à vos repas de cuire et de dorer uniformément, et un rebord en acier encapsulé renforcé aide à prévenir le gauchissement et ajoute de la résistance. Les dimensions intérieures de la feuille sont de 16,5 sur 11,4 pouces et l'extérieur de 17,9 sur 12,9 pouces, ce qui rend la taille compatible avec du papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone si vous le souhaitez.
Bien que quelque peu gênant, il est préférable de laver à la main les plaques à pâtisserie en aluminium pur au lieu de les placer au lave-vaisselle, car cela les fera durer plus longtemps.
Plaques à biscuits et à pâtisserie antiadhésives Betty Crocker
Ces trois plaques à pâtisserie multi-formats de Betty Crocker sont suffisamment polyvalentes pour s'adapter à un large éventail de projets de pâtisserie, allant d'un gros travail de cuisson de biscuits à la préparation d'un dîner élégant pour deux. Ils sont fabriqués en acier au carbone et disposent d'un revêtement antiadhésif pour faciliter le service. À la fois lavables au lave-vaisselle et au four jusqu'à une température impressionnante de 500 degrés, ils peuvent supporter aussi bien la chaleur d'un four que la puissance d'un lave-vaisselle, ce qui facilite la cuisson et le nettoyage.
Chaque plaque à pâtisserie est dotée d'un bord à quatre côtés facile à saisir pour une manipulation plus confortable lorsque vous la retirez du four chaud. La grande feuille mesure 17 par 11,5 pouces; la feuille moyenne mesure 14,5 par 10 pouces et la petite feuille mesure 13,25 par 8,5 pouces. Avec cet achat abordable, vous avez couvert les bases de vos besoins de cuisson.
Plaque à biscuits antiadhésive Gotham Steel PRO
Ces doubles plaques à pâtisserie de Gotham Steel sont non seulement antiadhésives, mais elles sont également très durables grâce au revêtement de mélange breveté Ticerama (céramique titane) du fabricant. Chaque plaque à pâtisserie mesure 17,6 x 11,8 pouces avec un rebord de 1 pouce et offre une couleur cuivre distincte. Bien que le titre du produit les appelle « fiches de cookies », elles sont destinées aux cookies et bien plus encore. Utilisez-les pour cuire du pain, des ailes de poulet en croûte, du corégone au four, des pizzas fines, des légumes rôtis, des brownies et plus encore.
Le revêtement antiadhésif signifie également que vous pouvez réduire ou même éliminer la quantité d'huile, de papier parchemin ou de tout tapis en silicone que vous utilisez habituellement. Chaque feuille est dotée d'un noyau en aluminium solide pour une meilleure conduction de la chaleur, mais elle ne se déformera pas au four ou au lave-vaisselle en raison du revêtement breveté mentionné ci-dessus. Sans danger pour une utilisation au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit, cette paire de plaques à pâtisserie est un peu plus chère que les autres marques mais vaut bien le coût.
Ustensiles de cuisson antiadhésifs Calphalon, plaque à biscuits
Un problème courant avec les nombreuses plaques à pâtisserie spécialement conçues pour la cuisson des biscuits est que le manque de support a tendance à se déformer, que ce soit au lave-vaisselle ou au four. Cependant, le noyau en acier épais de cette plaque à pâtisserie sans rebord de Calphalon résout ce problème avec élégance et facilité. L'intérieur de chaque plaque à pâtisserie comprend des couches antiadhésives imbriquées conçues pour offrir une surface de cuisson durable et haute performance.
La combinaison du bord plat pratique et de la finition élégante et antiadhésive assure une facilité d'utilisation lorsque vous soulevez ou faites glisser vos produits de boulangerie hors de chaque plaque une fois la cuisson terminée. Cette plaque à biscuits va également au lave-vaisselle, ce qui vous permet d'économiser du temps et des efforts lors du nettoyage.
Nutrichef Kitchen Oven Cuisson Moules-Deluxe Antiadhésives
Si vous recherchez un ensemble de plats de cuisson antiadhésifs de qualité commerciale, pensez à cette collection de trois plaques à pâtisserie de NutriChef. Chaque feuille est dotée d'un revêtement antiadhésif, sans PTFE/PFOA/PFOS pour un service, un nettoyage et une manipulation sûrs et pratiques. Une poignée en silicone rouge aux extrémités de chaque plaque à pâtisserie aide à prévenir les brûlures accidentelles et facilite la manipulation. Bien qu'elles soient techniquement lavables au lave-vaisselle, le fabricant vous recommande de laver ces plaques à pâtisserie à la main pour obtenir la durée de vie maximale de l'ensemble.
L'ensemble comprend également des moules empilables peu encombrants et une conception de bac large pour un rangement pratique. Sûrs à 446 degrés Fahrenheit et fabriqués à partir d'acier au carbone durable et sans BPA, ils sont entièrement compatibles avec les fours standard et à convection, en plus de pouvoir être rangés à la fois dans le réfrigérateur et le congélateur. La plus grande feuille mesure 17,1 x 11,8 x 0,67 pouces; la feuille moyenne mesure 15,1 x 10,03 x 0,59 pouces et la petite feuille mesure 13,38 x 8,66 x 0,59 pouces.
Plat à pizza et à pâtisserie en fonte pré-assaisonné de cuisinel
Cette plaque à pâtisserie en fonte de style poêle de 13,5 pouces de Cuisinel offre à la fois polyvalence et durabilité pour le four, le gril, la cuisinière ou même au-dessus d'un feu de camp. Pour plus de commodité, il est doté de grandes poignées pour un meilleur contrôle et une meilleure mobilité et est même pré-assaisonné. Les ustensiles de cuisine en fonte sont utilisés par les cuisiniers et les chefs du monde entier depuis des siècles. L'une des principales raisons pour lesquelles la fonte est si populaire est qu'elle est inégalée en termes de distribution et de rétention de chaleur.
Comme les autres ustensiles de cuisine en fonte, cette plaque à pâtisserie doit être nettoyée à la main et séchée rapidement et soigneusement avec un chiffon non pelucheux ou un essuie-tout. Bien qu'il soit encore chaud après séchage, il doit être assaisonné avec une légère couche d'huile végétale et conservé en toute sécurité dans un endroit sec.
Plaque à pâtisserie à rebords SAVEUR SELECTS
La plaque de cuisson à rebords de la série Artisan de SAVEUR Selects est fabriquée en acier au carbone de gros calibre qui conduit la chaleur rapidement et uniformément. Un matériau métallique résistant à la déformation a un placage transparent de revêtement antiadhésif Whitford Eclipse, pour une libération facile et un nettoyage sans effort. Un bord extérieur épais (estampé de la texture fraisée signature de SAVEUR Selects) offre une prise confortable et antidérapante lorsque les utilisateurs s'y accrochent. Cette plaque à pâtisserie épaisse va au lave-vaisselle et au four jusqu'à 450 degrés Fahrenheit. La plaque à pâtisserie mesure 19 par 12 pouces, y compris les bords.
FAQ sur vos nouvelles plaques à pâtisserie
Vous pourriez avoir des questions persistantes concernant vos nouvelles plaques à pâtisserie. À l'avenir, plusieurs des questions les plus courantes sur les plaques à pâtisserie sont répondues pour fournir des conseils supplémentaires.
Q. Quelle est la différence entre une plaque à pâtisserie et une plaque à biscuits ?
Les plaques à biscuits sont souvent appelées plaques à pâtisserie, mais il existe une nette différence. Les plaques à pâtisserie, qui peuvent également être appelées moules à pâtisserie, présentent généralement des bords à rebord. Les plaques à biscuits ont des bords bordés uniquement sur les côtés courts et des bords plats ou sans bords sur les côtés longs, vous permettant de faire glisser les biscuits de la plaque sans perturber leur forme en essayant de les soulever avec une spatule.
Q. De combien de plaques à pâtisserie avez-vous besoin ?
Pour la plupart des ménages, deux ou trois plaques à pâtisserie suffiront. Une variété de plaques à pâtisserie de différentes tailles offrira alors une certaine souplesse pour cuire une multitude d'aliments.
Q. Les plaques à pâtisserie peuvent-elles aller au lave-vaisselle ?
Cela dépend du matériau utilisé pour la plaque à pâtisserie. Les plaques à pâtisserie en acier passent généralement au lave-vaisselle, mais n'oubliez pas de laver les plaques à pâtisserie en aluminium pur et en fonte à la main. Reportez-vous toujours aux instructions du fabricant pour obtenir des recommandations sur le lavage de vos plaques à pâtisserie.
Q. Combien de temps les plaques à pâtisserie durent-elles?
Le matériau utilisé pour fabriquer une plaque à pâtisserie dictera sa durée de vie. Les plaques à pâtisserie en acier et recouvertes d'acier durent plus longtemps que les plaques à pâtisserie en aluminium, qui ont tendance à se déformer. Les plaques à pâtisserie en fonte durent généralement le plus longtemps. Les revêtements antiadhésifs sont utiles mais peuvent être éraflés par des ustensiles en métal.