Même la meilleure poêle en acier au carbone a une apparence assez simple, mais ces poêles offrent plusieurs avantages par rapport aux autres poêles. Ils sont plus légers et plus durables que la fonte. Ils chauffent rapidement et supportent bien les températures élevées, ce qui les rend idéaux pour les saisies, les sautés, etc. Ils sont compatibles avec les plaques à induction. Ils ne présentent également aucun des problèmes de santé associés à certains revêtements antiadhésifs.
De nombreux cuisiniers ont rencontré des ustensiles de cuisine en acier au carbone sous la forme de woks et de poêles à paella traditionnels, mais ce ne sont qu'un petit échantillon de la grande variété disponible. Il existe de nombreuses options disponibles pour répondre à presque tous les besoins de cuisson.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Poêle à frire De Buyer Mineral B, 10,2 pouces, gris argenté
- FINALISTE: BK Batterie de cuisine Poêle en acier au carbone noir, 10″
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Poêle à frire Matfer Bourgeat en acier au carbone noir, 9 1/2″
- MEILLEURE POÊLE À FRIRE : Mauviel M'Steel, carbone, poêle à frire antiadhésive, 9,5 pouces
- MEILLEURE PLAT À PAELLA : Poêle Lodge en acier au carbone, pré-assaisonnée, 15 pouces
- MEILLEUR WOK : Craft Wok traditionnel martelé à la main en acier au carbone Pow
- MEILLEUR PLAT À PLAT : Oklahoma Joe's 1996978P04 en acier au carbone de 18,5 pouces de profondeur
- MEILLEURE CrêPière : Crêpière De Buyer, Acier Bleu, Fabriquée en France
Ce qu'il faut considérer lors du choix de la meilleure poêle en acier au carbone
La beauté d'une bonne casserole en acier au carbone est sa simplicité. Alors que les poêles à frire antiadhésives en aluminium qui répondent aux normes NSF (National Sanitation Foundation) ou FDA (Food and Drug Administration) sont parfaitement sûres, choisir des poêles en acier au carbone est facile car il n'y a pas de revêtement chimique à craindre. Bien sûr, cela ne signifie pas que toutes les casseroles en acier au carbone sont identiques. Ce qui suit explique quelques considérations clés à garder à l'esprit.
Taille
Les noms de casseroles peuvent prêter à confusion. Certaines personnes soutiennent que poêlon et poêle à frire sont juste des noms différents pour la même chose. D'autres disent que les poêles sont plus profondes. En vérité, peu importe leur nom, tant qu'ils offrent les performances de cuisson dont vous avez besoin.
Le diamètre et la profondeur sont deux considérations majeures. Les casseroles en acier au carbone vont d'environ 8 pouces de diamètre à 20 pouces. Ces derniers sont souvent conçus pour une utilisation en extérieur, à feu ouvert. La profondeur peut aller d'un demi-pouce ou moins pour une poêle à crêpes en acier au carbone, mais jusqu'à 3 ou 4 pouces pour les poêles profondes pour la cuisson des ragoûts, des gombos, etc. Bien sûr, les woks sont encore beaucoup plus profonds.
Le point important est qu'il existe une grande variété parmi les casseroles en acier au carbone. Il n'est donc pas difficile de trouver quelque chose qui convient à presque tous les styles de cuisine.
Poids et épaisseur
Les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs passionnés choisissent généralement entre des casseroles en fonte ou en acier au carbone. Les deux sont un alliage de fer et de carbone, bien que, étonnamment peut-être, l'acier au carbone ait en fait un pourcentage plus élevé de fer (il est d'environ 1% de carbone, tandis que la fonte est de 2% à 3%).
Malgré la différence marginale dans la teneur en fer, les casseroles en acier au carbone sont en réalité beaucoup plus légères. Ils ont généralement un poids inférieur de 40 à 60 % à celui des ustensiles de cuisine en fonte de taille comparable. Cela rend les meilleures casseroles en acier au carbone plus faciles à manipuler, ce qui peut être un gros avantage lorsqu'elles sont pleines d'aliments chauds.
L'épaisseur du matériau a également un impact. Une poêle à crêpes en acier au carbone aura une épaisseur d'environ 1 millimètre (1/16 pouce). Il chauffe très vite mais ne retient pas la chaleur. La plupart des casseroles ont une épaisseur comprise entre 2 et 3 millimètres (jusqu'à 1/8 de pouce). Les modèles plus épais offrent une rétention de la chaleur presque aussi bonne que la fonte.
La qualité réelle des matériaux est presque impossible à juger et, en vérité, l'acier au carbone est un produit relativement basique avec des variations mineures. Il ne faut pas le confondre avec le terme acier à haute teneur en carbone, qui est un produit différent et qui a toutes sortes de systèmes d'évaluation pour la dureté et la composition chimique. Les casseroles ne sont pas fabriquées en acier à haute teneur en carbone, mais simplement en acier au carbone standard. L'acheteur doit se concentrer sur l'épaisseur du matériau (en termes de performances de cuisson qu'il offre) et la qualité de la construction.
Manipuler
Les poignées sont souvent fabriquées à partir du même acier au carbone que la poêle elle-même, bien que parfois la poignée soit en fonte pour plus de résistance. Dans tous les cas, ces casseroles peuvent passer directement de la table de cuisson au four si nécessaire (les casseroles en acier au carbone ne doivent jamais aller au micro-ondes). Les poignées en métal sont rivetées ou soudées en place, et les deux méthodes permettent une fixation très solide. Ces poignées deviennent très chaudes; bien qu'ils aient parfois des couvercles en plastique résistant à la chaleur, ils sont le plus souvent nus, un chiffon ou un gant de cuisine est donc nécessaire pour les utiliser.
Parfois, un support rond court est riveté à la casserole et un manche en bois est attaché. Ceux-ci se trouvent généralement sur les woks en acier au carbone, bien que d'autres casseroles puissent avoir un insert en bois dans la poignée en acier.
Vous voudrez rechercher un long manche qui offrira un bon effet de levier lors du levage de la casserole, mais ce n'est pas si long qu'il gêne. En général, les fabricants savent bien faire les choses, même si les poignées peuvent parfois être un peu courtes.
Sur les plus grandes casseroles en acier au carbone, une poignée secondaire, souvent appelée boucle de suspension, est fixée en face de la poignée principale (à nouveau soudée ou rivetée). Comme son nom l'indique, il est souvent utilisé pour accrocher la casserole. Cependant, il est très utile pour un contrôle supplémentaire lors du transport d'une casserole pleine, en particulier avec du liquide. Il est presque toujours en acier, il faut donc prendre les mêmes précautions contre la chaleur.
Assaisonné vs non assaisonné
Les casseroles en acier au carbone sont fournies non assaisonnées ou assaisonnées. Qu'une poêle soit assaisonnée ou non fait peu de différence pour le coût, c'est donc beaucoup une question de préférence personnelle. L'assaisonnement empêche la rouille et rend la poêle antiadhésive, donc une poêle non assaisonnée devra avoir fait cela avant de pouvoir commencer à cuisiner avec. C'est un processus simple, consistant essentiellement à chauffer la poêle et à appliquer de l'huile de cuisson. Souvent, les modèles chevronnés ont une finition noire, même si ce n'est pas toujours le cas, il faut donc vérifier.
Si vous achetez une poêle en acier au carbone pré-assaisonnée, vous pouvez l'utiliser dès la sortie de la boîte. Alors cela vous évite-t-il des ennuis ? Au début, oui, et l'assaisonnement peut durer longtemps. Cependant, de nombreuses formes de cuisson commenceront à user le revêtement d'assaisonnement, en particulier lors de l'utilisation d'aliments acides. Finalement, il devra être réappliqué. Une sensation rugueuse à la surface est un bon indicateur qu'il est temps d'assaisonner la poêle. Heureusement, c'est rapide et facile à faire.
Nos meilleurs choix
Les casseroles en acier au carbone sont disponibles dans une variété de formes, de tailles et d'utilisations, donc choisir le meilleur est une question de préférence personnelle combinée à des facteurs qui déterminent un produit de qualité. Ces casseroles ont été sélectionnées sur la base de caractéristiques essentielles, d'une construction de qualité et d'utilisations spécifiques.
Poêle à frire De Buyer Mineral B, 10,2 pouces, gris argenté
Le fabricant français De Buyer fabrique des ustensiles de cuisine professionnels depuis 1830. Leur casserole de 10,2 pouces a une épaisseur constante et un fond parfaitement plat qui assure une répartition uniforme de la chaleur pour une cuisson uniforme.
Les côtés hauts offrent une grande polyvalence. La poignée est triple rivetée pour plus de durabilité, et bien que l'angle semble assez raide, elle est conçue pour un bon équilibre et le lancement facile du contenu. Il y a un trou utile pour accrocher. La casserole peut aller directement de la table de cuisson au four, où elle peut prendre jusqu'à 400 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes.
Cette poêle en acier au carbone De Buyer nécessite un assaisonnement, mais une fois cuite, elle offre d'excellentes performances antiadhésives. Il est également disponible en cinq autres tailles, de 7,9 pouces à 14,2 pouces de diamètre. Avec juste un assaisonnement occasionnel, ce sont des casseroles qui peuvent durer toute une vie.
BK Batterie de cuisine Poêle en acier au carbone noir, 10"
Cent cinquante ans d'expérience sont consacrés à la fabrication des casseroles de haute qualité de BK. Ils ont développé leur propre qualité d'acier au carbone qui offre une durabilité exceptionnelle ainsi qu'une résistance améliorée à la corrosion et aux taches. La poignée en fonte est extrêmement solide. La casserole peut passer de la table de cuisson au four, au gril ou à la cuisson à flamme nue et est sans danger pour des températures allant jusqu'à 600 degrés Fahrenheit.
La poêle BK est pré-assaisonnée mais est livrée avec une fine couche de cire de silicone qui doit être lavée à la main avant utilisation. La marque produit des casseroles en acier au carbone abordables dans une gamme de tailles et de styles, permettant aux gourmets de la maison de constituer une collection complète s'ils le souhaitent.
Poêle à frire Matfer Bourgeat en acier au carbone noir, 9 1/2"
La poêle à frire Matfer Bourgeat de fabrication française suit un design traditionnellement simple mais très durable. Pendant de nombreuses années, ils n'étaient disponibles que pour les cuisines commerciales, mais la distribution aux États-Unis a étendu leur disponibilité aux consommateurs pour cuisiner à la maison.
Bien que décrit comme de l'acier au carbone noir, il arrive brut et non assaisonné et se colorera avec le temps. La casserole peut être transférée en toute sécurité dans des fours ou des feux ouverts jusqu'à 400 degrés Fahrenheit. La poignée soudée offre une fixation pratiquement incassable. Il facilite également le nettoyage et offre moins de cachettes pour les bactéries que les alternatives rivetées.
Il y a neuf casseroles dans la gamme Matfer, de 8⅝ pouces à 17¾ pouces, offrant des ustensiles de cuisine de qualité mais abordables pour une variété d'utilisations.
Mauviel M'Steel, carbone, poêle à frire antiadhésive, 9,5 pouces
La poêle à frire en acier carbone Mauviel est issue d'une entreprise française qui fabrique des ustensiles de cuisine depuis près de 200 ans. C'est un design classique, relativement profond mais avec des côtés légèrement incurvés qui offrent une excellente polyvalence.
Le fond est parfaitement plat pour une dispersion uniforme de la chaleur et l'épaisseur crée une rétention de chaleur comparable à celle de la fonte. Le manche est en fait en fonte, maintenu en place par trois rivets. La poêle à frire Mauviel a un prix élevé, bien que la société l'appelle batterie de cuisine « héritage » pour refléter sa durabilité exceptionnelle.
Les poêles en acier au carbone Mauviel sont munies d'une couche de cire d'abeille comme antirouille naturel. Cela doit être lavé à l'eau chaude avant l'assaisonnement. Il y a cinq casseroles dans cette conception, allant de 8 pouces à 14 pouces.
Poêle Lodge en acier au carbone, pré-assaisonnée, 15 pouces
Cette poêle de 15 pouces de la célèbre marque américaine Lodge est idéale pour la cuisson de la paella. La poêle à fond plat peut chauffer rapidement si nécessaire, mais permet une chaleur contrôlable sur une large zone. Contrairement à certaines poêles moins chères, la poêle Lodge est de fabrication robuste et conserve sa forme. Deux poignées en acier rivetées facilitent le transport. La casserole est sans danger sur tout type de table de cuisson, ou elle peut être emportée à l'extérieur et utilisée sur un gril ou un feu ouvert.
La poêle Lodge est pré-assaisonnée, elle peut donc être utilisée immédiatement. Il peut y avoir des flocons lâches de l'assaisonnement à la surface, mais ceux-ci sont inoffensifs et peuvent simplement être essuyés. Si vous préférez une poêle à paella plus petite, des versions de 8 pouces, 10 pouces et 12 pouces sont également disponibles.
Craft Wok traditionnel martelé à la main en acier au carbone Pow
Il s'agit d'un wok en acier au carbone très résistant, fabriqué en Chine, selon des méthodes traditionnelles. C'est la même qualité commerciale largement utilisée dans les cuisines des restaurants chinois et c'est sans doute le seul moyen de produire une cuisine orientale authentique.
À 4,6 livres, il n'est pas léger, mais il offre d'excellentes caractéristiques thermiques et une durabilité exceptionnelle. Un manche en bois antidérapant typique est attaché, avec une boucle en acier en face pour une utilisation à deux mains et pour l'accrocher. Le Craft Wok devra être assaisonné avant utilisation.
C'est une excellente pièce à utiliser sur les tables de cuisson à gaz ou les feux ouverts. Malheureusement, le fond rond ne convient pas aux tables de cuisson électriques car la zone de contact est trop petite pour fournir une chaleur suffisante.
Oklahoma Joe's 1996978P04 18,5 pouces de profondeur en acier au carbone
Oklahoma Joe's est une entreprise bien connue pour ses fumoirs et ses grillades. Cette grande casserole profonde pourrait être utilisée à l'intérieur, mais à 18½ pouces de diamètre, elle est probablement la meilleure pour la cuisine en plein air, qui est la spécialité de son fabricant. Compte tenu de sa taille et de sa capacité, cette casserole profonde offre un excellent rapport qualité-prix.
Comme on pouvait s'y attendre, cette pièce robuste et bien faite est parfaitement sûre sur un feu ouvert ou dans un fumoir. Les poignées latérales rivetées facilitent le déplacement sur le gril ou le transport sur une table. Il est pré-assaisonné, il peut donc être utilisé immédiatement.
Crêpière De Buyer, Acier Bleu, Fabriquée en France
Du fabricant français De Buyer, cette poêle à crêpes a la faible profondeur classique avec des côtés évasés qui permettent de la retourner facilement. La forme de la poignée permet au cuisinier de faire tourbillonner la pâte librement afin qu'elle s'étale en une couche mince et uniforme. L'acier au carbone bleu traité pour éviter la rouille absorbe la chaleur rapidement pour des crêpes croustillantes.
Bien sûr, ce n'est pas seulement pour les crêpes et les crêpes. La surface de 8 pouces (elle fait en fait 9½ pouces de diamètre au total) est idéale pour cuire des œufs ou saisir de la viande. Bien que la couleur ressemble à de l'acier au carbone pré-assaisonné, ce modèle n'est pas assaisonné. De Buyer fournit ses propres instructions simples pour le préparer correctement pour la cuisson. Une version 6½ pouces est également disponible (8 pouces de diamètre total).
FAQ sur les casseroles en acier au carbone
Vous connaissez maintenant les caractéristiques importantes qui séparent les bonnes casseroles en acier au carbone de leurs rivales. Vous avez également eu la chance d'examiner en détail la meilleure casserole en acier au carbone pour chacune des diverses utilisations. Cette dernière section examine certaines des questions auxquelles il n'a peut-être pas été répondu jusqu'à présent.
Q. Pourquoi les chefs utilisent-ils des casseroles en acier au carbone ?
Il existe plusieurs raisons. Ils chauffent plus rapidement que les alternatives en fonte. Être plus léger les rend plus faciles à utiliser toute la journée. Ils peuvent résister aux chocs et aux chocs d'une cuisine occupée, tandis que la fonte peut être cassante et plus sujette aux dommages.
Q. Comment nettoyer correctement un bac en acier au carbone ?
Essuyez l'excès de graisse, d'huile ou de particules de nourriture avec des serviettes en papier. Si vous devez frotter des aliments brûlés ou collés, utilisez une brosse à poils doux et un peu d'eau chaude. Ne pas utiliser de détergents ou de savon. Ne plongez pas la casserole dans l'eau. Séchez la poêle, puis réchauffez-la légèrement pour éliminer toute humidité restante et éviter la rouille.
Q. Combien de temps ma casserole en acier au carbone durera-t-elle?
Les casseroles en acier au carbone peuvent durer toute une vie, même si elles ne sont pas particulièrement bien traitées. Ils peuvent souvent résister aux chutes ou aux chocs. Avec un assaisonnement occasionnel, ils devraient donner de nombreuses années de plaisir culinaire.
Q. Comment assaisonner ma poêle en acier au carbone ?
Avant d'utiliser votre nouvelle poêle en acier au carbone pour la première fois, lavez-la à l'eau tiède savonneuse pour éliminer tout revêtement. Séchez-le complètement pour éviter la rouille. Utilisez des serviettes en papier et appliquez une huile neutre (comme de l'huile végétale) en une couche très mince à l'intérieur de la casserole. Chauffez-le sur la cuisinière ou au four, si la poignée va au four, jusqu'à ce qu'il devienne une très légère nuance de brun. Répétez ce processus plusieurs fois.