Si des casseroles, des petits pains et des plats d'accompagnement parfaitement dorés semblent hors de portée, une compréhension plus approfondie des matériaux de cuisson peut aider. Différents matériaux affectent le fonctionnement des ustensiles de cuisson pendant le processus de cuisson. La recette utilisée et le plat en question peuvent chauffer plus uniformément ou plus rapidement avec un matériau différent. Pour de meilleurs résultats, voici les informations sur les ustensiles de cuisson en verre, en métal et en céramique, et découvrez quand il est préférable d'utiliser chacun d'eux.
Chaque matériau conduit la chaleur différemment.
Les résultats d'une recette peuvent varier en fonction du matériau de la batterie de cuisine, car chaque type réagit à la chaleur d'une manière différente.
- Verre ne conduit pas bien la chaleur. Par conséquent, il met plus de temps à chauffer que le métal ou la céramique. Cependant, il retient cette chaleur plus longtemps, assurant une cohérence de la température des ustensiles de cuisson tout au long du processus de cuisson. Même lorsque les températures du four fluctuent, ce qui est le cas, les ustensiles de cuisson en verre maintiendront une température relativement constante.
- Métal conduit la chaleur plus facilement que le verre ou la céramique, l'aidant à chauffer plus rapidement. Cette absorption rapide de la chaleur fonctionne bien pour les aliments qui ont besoin de lever. Il se prête également à des bords et des croûtes croustillants magnifiquement dorés.
- Céramique Les ustensiles de cuisine sont généralement un mélange de différents matériaux, ce qui entraîne des niveaux de conductivité variables d'un produit à l'autre. C'est un matériau naturel qui maintient une température uniforme une fois qu'il est chauffé et a tendance à conduire plus facilement la chaleur que le verre. Cependant, il est plus lent à absorber la chaleur que le métal. La céramique résiste également à différentes méthodes de cuisson comme le micro-ondes, la cuisson lente et le ragoût.
Quand utiliser le verre
Le verre fonctionne bien pour les nouveaux cuisiniers car il permet des repères visuels sur la « cuisson ». Alors que les croûtes à tarte, en particulier, peuvent être difficiles à chronométrer au début, le verre vous permet de voir quand la croûte est cuite avant qu'elle ne soit brûlée. La capacité du verre à maintenir une température constante fonctionne également bien pour les casseroles, les rôtis et les plats épais comme les lasagnes.
Quand utiliser le métal
Le métal chauffe et refroidit rapidement. Il atteint également la température rapidement, ce qui facilite l'étape croissante de la cuisson du pain, des gâteaux et des biscuits. Son chauffage rapide rend également les bords croustillants et dorés. Cependant, contrairement aux ustensiles de cuisson en verre ou en céramique, les aliments ne doivent pas être conservés dans du métal car ils ont une surface poreuse. Évitez également d'utiliser des tomates ou des agrumes dans des ustensiles de cuisson en métal, car l'acide peut réagir avec le métal.
Quand utiliser la céramique
La céramique fonctionne un peu comme le verre en ce sens qu'elle est plus lente à chauffer que le métal et retient cette chaleur pendant longtemps. Il distribue uniformément cette chaleur pour la cuisson des casseroles et des recettes épaisses. Sa surface non poreuse est également sûre pour stocker des aliments, ce qui réduit le travail de nettoyage. La céramique est disponible en différentes couleurs et designs, ce qui en fait une option visuellement agréable.
Considérations relatives au nettoyage
L'option la plus simple pour le nettoyage est le verre, car il va au lave-vaisselle. La céramique peut résister aux tampons à récurer et au savon à vaisselle, de sorte que les aliments cuits au four se détachent généralement assez facilement. Des trois options, le métal est le plus difficile à nettoyer. Les bâtonnets alimentaires et les températures élevées d'un lave-vaisselle peuvent endommager les surfaces antiadhésives. Utilisez du shortening ou un aérosol de cuisson sur les ustensiles de cuisson avant la cuisson pour éviter qu'ils ne collent. Si les aliments collent, il faudra peut-être un peu de trempage pour retirer les aliments.
Considérations relatives au stockage
Après la cuisson et le nettoyage, le stockage est une autre considération qui peut améliorer un type de batterie de cuisine pour votre style de vie en cuisine.
- Métal remporte le prix de la facilité de stockage. Il est léger et ne casse pas en cas de chute. Cependant, il est susceptible de se bosseler ou de se rayer, ce qui peut endommager un revêtement antiadhésif.
- Verre peut se briser avec des changements de température extrêmes et il peut s'ébrécher ou se briser en cas de chute, c'est pourquoi la plupart des ustensiles de cuisson en verre sont en verre trempé. Il est aussi plus lourd que le métal.
- Céramique chips le plus facile de tous. C'est un matériau assez délicat, ce qui peut aussi rendre le stockage un peu compliqué. Vous devez faire attention à ce qui est stocké dessus ou à proximité pour éviter les éclats et les rayures.