Une pincée de poivre fraîchement moulu est la touche finale de nombreuses recettes savoureuses. Un moulin à poivre ouvre la saveur du poivre d'une manière qu'un substitut prémoulu ne peut pas. En plus de moudre du poivre, du sel et d'autres épices, les moulins à poivre ajoutent souvent une touche de design à la cuisine ou à la table à manger. En conséquence, les acheteurs trouveront une gamme de moulins à poivre et de moulins sur le marché, et la sélection peut être écrasante. Nous avons réduit les choix pour le meilleur moulin à poivre pour vous aider à compléter vos préparations de dîner.
Types de moulins à poivre
Il existe deux types de moulins à poivre : manuel et électrique. La qualité de la mouture est en grande partie la même, donc la décision est basée sur les préférences de style personnel et la façon dont vous prévoyez d'utiliser le moulin.
- Moulins à poivre manuels sont actionnés en tordant deux parties connectées du moulin dans des directions opposées ou en tournant une manivelle tout en maintenant la base stable. L'action de torsion fait tourner les engrenages internes les uns contre les autres et écrase ou tranche les grains de poivre individuels en petits morceaux en fonction de la grosseur de votre réglage. La mouture manuelle vous donne plus de contrôle sur la vitesse et la précision de la quantité de poivre que vous ajoutez, car vous pouvez vous arrêter instantanément et redémarrer sans délai. Les moulins manuels ont tendance à avoir une apparence plus traditionnelle et sont disponibles dans une large gamme de styles, et il n'y a aucun risque que les batteries s'épuisent à un moment inopportun. Les cuisiniers qui ont une mobilité limitée dans leurs mains peuvent trouver ces broyeurs difficiles à utiliser, et ceux qui ajoutent souvent des épices aux aliments pendant qu'ils cuisinent et remuent peuvent trouver la prise à deux mains gênante.
- Moulins à poivre électriques: Les moulins à poivre électriques sont actionnés par un bouton-poussoir ou une gâchette à pression pour engager un moteur qui broie les grains de poivre à la grosseur de votre choix. Le moteur est alimenté par des batteries; certains sont rechargeables, d'autres nécessitent un remplacement, de sorte que le plaisir et la commodité peuvent être brutalement interrompus si vous n'avez pas de piles de rechange à proximité au mauvais moment. En raison de leur puissance continue, les moulins électriques ont tendance à moudre un peu plus régulièrement - il n'y a pas de démarrage ni d'arrêt pour repositionner vos mains - mais vous devez également anticiper le moment où vous voudrez arrêter d'ajouter le poivre, car il y a souvent un moment entre vous relâchez le bouton et lorsque le moteur arrête la distribution. Les moulins électriques sont idéaux pour les cuisiniers dont la force des mains ou des bras est limitée et pour les cuisiniers qui doivent continuer à remuer ou à mélanger pendant qu'ils ajoutent leur poivre d'une seule main.
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur moulin à poivre
Les moulins à poivre des deux types sont disponibles dans une myriade de tailles, de formes et d'ensembles, mais il y a quelques considérations supplémentaires à prendre en compte avant de faire un achat.
Style
Les moulins à poivre peuvent être traditionnels ou ultramodernes. Certains sont en bois classique et tourné avec un profil galbé, tandis que d'autres sont ornés de métaux lourds, et d'autres encore sont profilés avec des lignes modernes et nettes. Les moulins sont disponibles dans de nombreuses couleurs de bois, de peinture et de ferronnerie naturellement finis. Certains sont également en plastique utilitaire simple. Avec autant d'options, il est facile d'en trouver une qui convient à votre style - ou un cheval de bataille pour la cuisine et un joli pour la table.
Taille
Les moulins à poivre peuvent aller d'une taille délicate de 4 pouces à un impressionnant 24 pouces. La taille du moulin n'a aucun effet sur la qualité de la mouture, mais elle peut certainement changer l'apparence de l'appareil. Si l'ajout de poivre est la touche finale d'un repas servi à table, un moulin haut et élégant pourrait être le meilleur choix, tandis que sur un comptoir de cuisine, un grand morceau sera plus facilement renversé.
Capacité
La capacité d'un moulin à poivre est-elle importante ? Oui et non. Si vous avez choisi le moulin pour des raisons décoratives et que sa capacité est plus petite que vous ne le souhaiteriez, la petite capacité n'affectera pas la qualité de la mouture - cela signifie simplement que vous remplirez le moulin plus souvent. Un moulin de plus grande capacité sera plus pratique à cet égard, mais si le poivre est dans le moulin pendant longtemps, plusieurs problèmes peuvent survenir. Le poivre peut devenir rassis, car les moulins, sauf indication contraire, ne sont pas hermétiques. De plus, si votre moulin à poivre est stocké dans un environnement humide (comme une cuisine), les grains de poivre peuvent aspirer l'humidité de l'air et se ramollir, ce qui rendra le moulin moins efficace et entraînera des flocons de poivre inégaux ou un colmatage. Si vous utilisez beaucoup de poivre, ou si le moulin que vous regardez note que le récipient est hermétique, alors un moulin de grande capacité est parfait.
Ajustabilité
Différentes recettes peuvent nécessiter des moutures fines ou grossières spécifiques de poivre. Par exemple, broyer du poivre dans une soupe nécessite une mouture plus fine pour que la saveur puisse se disperser, là où le broyage sur une salade peut nécessiter des grains plus gros afin que le convive obtienne une plus grande touche de saveur à chaque bouchée. La plupart des moulins à poivre modernes ont une option pour ajuster la mouture de fine à grossière. Certains ont de nombreux réglages, d'autres seulement deux ou trois. Certains moulins sont préréglés sur ce que le fabricant considère comme un point médian raisonnable. Tenez compte de l'importance de cette fonctionnalité pour vous lors de vos achats et vérifiez que les paramètres, s'ils sont présents, sont faciles à ajuster.
Polyvalence
De nombreux moulins à poivre ne se limitent pas au poivre : ils peuvent également moudre des sels et autres épices et graines comme la coriandre, le persil et le cumin, ainsi que certains sucres cristallisés. Bien que bon nombre de ces épices soient vendues prémoulues, comme le poivre, elles ont meilleur goût lorsqu'elles sont fraîches. Vous pouvez choisir un moulin dédié pour chaque épice ou bien nettoyer votre moulin avant de changer. Il est important de noter que certains moulins à poivre précisent qu'ils ne sont pas adaptés au broyage du sel : les cristaux de sel se brisent différemment des grains de poivre, et certains moulins indiquent qu'un moulin à sel spécifique serait plus approprié.
Durabilité
Le broyage exerce une plus grande force sur le mécanisme d'un moulin à poivre. Les grains de poivre sont durs et en couches, de sorte que le mécanisme nécessaire pour les écraser ou les couper met à rude épreuve tous les engrenages présents et finira par user les arêtes vives. De plus, certains métaux sont sujets à la corrosion lorsqu'ils sont exposés à l'humidité. L'acier au carbone et la céramique sont les matériaux les plus durables pour les mécanismes de meulage en termes de résistance à la corrosion et de dureté des bords, et l'acier inoxydable n'est pas loin derrière.
Méthode de remplissage
S'il est difficile de remplir un moulin, la plupart des cuisiniers l'utiliseront, puis le mettront de côté pour le remplir plus tard. Il est important que votre moulin soit facile à remplir à travers une porte évidente, un capuchon facilement amovible ou un dévissage rapide au fond. Tout ce qui nécessite des outils sera probablement trop gênant. C'est également utile lorsque la chambre qui contient les grains de poivre est claire afin que vous puissiez voir quand il est presque temps de remplir.
Nos meilleurs choix
D'un léger saupoudrage à une mouture grossière croustillante ou à une pièce maîtresse fonctionnelle, nous avons rassemblé les meilleures recommandations.
Moulin à poivre Cole & Mason Derwent
Les lignes épurées et sophistiquées du moulin à poivre Cole & Mason Derwent orneront n'importe quelle table à manger. Le Derwent est disponible en plusieurs finitions élégantes et modernes, y compris l'acier inoxydable, le cuivre et le bois pour accentuer n'importe quel décor. L'intérieur du moulin est doté d'un mécanisme de précision en acier au carbone qui craque les grains de poivre, puis les rase, libérant une plus grande surface et une saveur plus intense aux aliments. Six réglages permettent aux utilisateurs de personnaliser la taille de la mouture de grossière à extra-fine, avec seulement quelques tours doux du mécanisme de mouture. Le Derwent est également pratique : une section centrale en acrylique transparent indique aux utilisateurs quand le moulin doit être rempli, ce qui nécessite simplement de retirer le haut du moulin et d'ajouter des grains de poivre. Un moulin à sel coordonné est également disponible à l'achat séparément. Le Cole & Mason Derwent à prix modique offre précision et élégance dans une seule unité, ce qui en fait notre première recommandation.
Ensemble Moulin à Sel et Poivre Latent Epicure
L'action de torsion requise par les moulins à poivre manuels peut être éprouvante au poignet, tandis que certains cuisiniers veulent ajouter du poivre à un plat tout en remuant. Latent Epicure résout ces problèmes avec un broyage à une main et à piles. L'ensemble Latent Epicure comprend un moulin à sel assorti et un plateau transparent qui contient les deux pièces, servant de fourre-tout pour la fine poussière de sel et de poivre qui s'accumule normalement sur le comptoir. Un bouton de réglage au bas du moulin permet une taille de mouture personnalisable. Le mécanisme du broyeur est en céramique plutôt qu'en métal traditionnel; c'est une caractéristique importante dans les régions humides ou lors du broyage de grains de poivre avec une teneur en humidité plus élevée, car la céramique ne rouillera pas. Une simple pression sur un bouton fait fonctionner le moulin et la lumière LED intégrée illumine les aliments pour éviter le sur-assaisonnement. Les cuisiniers devront acheter des piles non rechargeables - chaque moulin nécessite quatre piles AA - pour que les pièces Latent Epicure fonctionnent.
Moulin à poivre Zassenhaus Speyer
Une pièce de conversation belle et fonctionnelle, le moulin à poivre Zassenhaus Speyer a l'apparence d'une antiquité sur la table. Basé sur un design vieux de plus de 100 ans, le Zassenhaus est un moulin à poivre de fabrication allemande vraiment traditionnel. Le Zassenhaus est tourné à partir de bois de hêtre massif puis teinté, mesurant environ cinq pouces de hauteur. Le mécanisme de broyage en céramique breveté est plus résistant que l'acier au carbone et ne se corrodera jamais. Les cuisiniers choisissent parmi six niveaux de grossièreté à l'aide d'un petit cadran, puis tournent la manivelle pour distribuer le poivre uniformément moulu. Le remplissage s'effectue facilement en dévissant la manivelle supérieure et en y versant des grains de poivre. Pour une combinaison de savoir-faire à l'ancienne et de performances supérieures, le Zassenhaus est un excellent choix.
Moulin à poivre Imports Moulin à poivre Atlas 10"
Le moulin à poivre Atlas 10" est fabriqué en Grèce en utilisant des méthodes traditionnelles des siècles passés. À première vue, l'Atlas ressemble à une œuvre d'art avec sa construction gravée, en laiton et en cuivre. Le broyeur à bavures robuste ne craque pas les grains de poivre, il les broie vraiment. Cela se traduit par une mouture plus fine et limite l'Atlas à une plage de mouture fine à moyenne, de sorte que les cuisiniers à la recherche de grains de poivre concassés ou de moutures plus grossières ne trouveront pas cet outil utile. La précision de la mouture fine (sans parler de la beauté) fait de ce moulin un excellent choix pour les cuisiniers intéressés par une saveur plus raffinée.
Moulin à poivre OXO Good Grips Lewis
D'apparence simple mais extrêmement fonctionnel, le moulin à poivre OXO Good Grips Lewis est digne de recommandation, quel que soit le budget. Le grand bouton de manivelle antidérapant du moulin permet un tournage facile sans aspect encombrant, grâce à une forme soigneusement conique. Le mécanisme de broyage en céramique est réglable d'une mouture très fine à une mouture grossière ou fissurée, et la porte transparente s'ouvre facilement pour le remplissage. L'OXO comprend également un plateau à capuchon pour empêcher la poussière de poivre de s'accumuler en dessous, ajoutant une fonctionnalité supplémentaire à cette pièce à prix raisonnable.
FAQ sur votre nouveau moulin à poivre
Q : Est-ce qu'un moulin à poivre est tranchant hors de la boîte ?
UNE: Oui, les moulins à poivre doivent être tranchants dès la sortie de la boîte. Les matériaux utilisés pour construire le mécanisme de broyage - généralement de l'acier au carbone ou de la céramique - seront affûtés et affûtés au cours du processus de fabrication et sont conçus pour conserver leur tranchant pendant une longue période.
Si votre moulin à poivre ne fonctionne pas comme prévu et que vous pensez qu'il pourrait être terne, il est possible que les grains de poivre à l'intérieur du moulin aient absorbé de l'humidité et se soient ramollis. Si cela s'est produit, même le broyeur le plus pointu écrasera les grains de poivre au lieu de les broyer ou de les trancher. Les grains de poivre peuvent facilement être séchés à nouveau en les retirant du broyeur et en leur donnant un toast rapide dans un four doux ou une poêle à frire, puis en les replaçant.
Q : Tous les moulins à poivre ont-ils des paramètres de grossièreté réglables ?
UNE: Certains moulins à poivre livrent simplement du poivre moulu à un niveau de grossièreté fixe. Cela peut être le cas avec certains moulins bon marché, ou cela peut se produire dans des moulins fabriqués par des fabricants de moulins à poivre spécialisés qui estiment avoir identifié la mouture « idéale » pour votre poivre. Le plus souvent, cependant, les moulins offriront au moins deux à trois (parfois jusqu'à douze) réglages de fin à grossier, et la plupart auront des indicateurs sur le réglage pour vous aider à trouver le bon réglage. Consultez la description du produit pour plus de détails : certains moulins ne peuvent moudre que de moyen à gros et ne peuvent pas produire une mouture vraiment fine.
Q : Comment nettoyer un moulin à poivre ?
UNE: Le nettoyage d'un moulin à poivre dépendra du matériau dont il est fait. L'extérieur peut généralement être nettoyé avec un chiffon doux, humidifié si nécessaire avec un peu d'eau tiède et de savon. Sauf indication contraire du fabricant, les moulins à poivre ne doivent jamais être immergés dans l'eau ou passés au lave-vaisselle - il y a trop de pièces sensibles qui ne peuvent tout simplement pas être séchées. L'intérieur d'un moulin doit être dépoussiéré de temps en temps avec une brosse douce et sèche. Si vous changez l'épice que vous moudez, passez d'abord un peu de gros sel dans le moulin : le sel absorbera les huiles de l'épice précédente et laissera le mécanisme net et net.
Si le broyeur est bouché, vous devrez peut-être démonter le moulin pour vraiment entrer dans le mécanisme et le nettoyer. Retirez d'abord les piles (s'il s'agit d'un moulin électrique) et les grains de poivre. Trouvez la plaque de retenue en métal qui recouvre le mécanisme de broyage et utilisez un tournevis pour la retirer, ce qui révélera le mécanisme de broyage. À l'aide d'un cure-dent propre, retirez toutes les particules collées et vérifiez soigneusement les sections cassées, car un moulin avec des morceaux cassés dans le broyeur est dangereux à utiliser. Ensuite, essuyez l'intérieur du moulin avec un coton-tige imbibé d'alcool, cela éliminera la poussière et les huiles, puis séchera rapidement. Remontez le moulin et remplissez de grains de poivre frais et secs.
Reportez-vous toujours aux instructions spécifiques du fabricant : les moulins en bois ou en métal peuvent avoir des exigences de nettoyage et d'entretien spécifiques.
Q : Un moulin à poivre fonctionnera-t-il pour le sel ?
UNE: Certains peuvent. Cela dépend de la composition du sel et du matériau utilisé pour fabriquer le mécanisme de broyage. Le sel est, par nature, corrosif. Le mécanisme de broyage de la plupart des moulins à poivre est en acier trempé ou en céramique. Les broyeurs en céramique résistent à la corrosion et sont capables de broyer la plupart des sels, tandis que les broyeurs en acier peuvent rouiller ou se corroder en raison d'un contact constant avec le sel.
Certains sels sont trop délicats pour résister au mécanisme de broyage plus lourd d'un moulin à poivre.
Les moulins à poivre ont des rainures grandes et petites. En effet, les grosses rainures alignent les grains de poivre et les cassent tandis que les petites rainures effectuent ensuite un broyage fin. La tête de meulage s'adapte à l'intérieur d'une bague extérieure et comme il y a un nombre différent de dents et de rainures, elles ne se verrouillent pas ensemble. Certains sels, en particulier les sels à gros grains, doivent s'écailler, pas broyer et écraser. Ces sels seraient simplement pulvérisés par un moulin à poivre lourd et leur saveur aurait un impact négatif.
Si vous êtes intéressé par le broyage du sel, vérifiez d'abord le sel lui-même pour voir si des suggestions de broyage sont proposées, puis recherchez des broyeurs désignés comme moulins à sel - ils offrent un mécanisme de broyage légèrement plus doux et sont toujours en céramique ou en acier spécialement traité. mécanisme pour résister à la corrosion.