Les woks sont utiles au-delà des sautés, et ces poêles polyvalentes peuvent également être utilisées pour saisir de la viande, mijoter un ragoût ou cuire du poisson à la vapeur. Adaptés à la cuisson rapide de tous les aliments à haute température, les woks sont en fonte, en acier inoxydable, en aluminium anodisé et antiadhésifs, mais de nombreux professionnels disent que les meilleurs woks sont en acier au carbone. L'acier au carbone chauffe rapidement et retient cette chaleur, il est donc idéal pour saisir les ingrédients.
Les meilleurs woks en acier au carbone sont durables mais légers et ont des caractéristiques telles que de longues poignées et des couvercles. Les longues poignées vous aident à déplacer la casserole afin que vous puissiez jeter les aliments et vous assurer qu'ils cuisent uniformément. Oui, faire sauter consiste moins à remuer les aliments qu'à secouer le wok, la maniabilité est donc essentielle. Les couvercles, bien qu'ils ne soient pas traditionnellement une fonction wok, rendent les casseroles plus polyvalentes.
Lisez la suite pour connaître les considérations d'achat essentielles et découvrir pourquoi les choix ci-dessous font partie des meilleures options de wok en acier au carbone disponibles.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Craft Wok Pow Wok en acier au carbone martelé à la main
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Mammafong Poêle à wok en acier au carbone 14 pouces à fond rond
- MEILLEUR AVEC MANCHE EN BOIS : Poêle à wok en acier au carbone pré-assaisonnée YOSUKATA
- LE PLUS POLYVALENT : Souped Up Recipes Wok en acier au carbone
Types de woks en acier au carbone
Les woks en acier au carbone se présentent sous deux formes différentes : à fond rond et à fond plat. Le choix de la forme doit être basé sur le type de cuisinière ou de source de chaleur sur laquelle la casserole sera utilisée. Tous les woks en acier au carbone devront être assaisonnés pour s'assurer que les aliments ne collent pas.
Fond rond
Les woks traditionnels en acier au carbone ont un fond rond. Ils sont conçus pour être utilisés sur un feu ouvert. Le fond rond tire les aliments vers le centre du wok, là où l'acier est le plus chaud, de sorte que la viande et les légumes cuisent rapidement et obtiennent une saveur légère et fumée. Le fond rond résiste au gauchissement sous des températures élevées.
Cette conception de wok fonctionne sur les feux ouverts et les cuisinières à gaz, mais elle ne fonctionne pas sur les cuisinières électriques, à induction ou en céramique. Pour contrer cela, certains woks sont livrés avec un anneau qui maintient le niveau du wok sur une cuisinière électrique.
Fond plat
Les conceptions modernes des plaques de cuisson ont conduit au développement du wok à fond plat. Le fond de ces woks est plat afin qu'ils puissent s'asseoir sur une cuisinière électrique, en céramique ou à induction. Le fond plat est relativement petit, donc la chaleur se concentre au centre du wok.
Si vous débutez dans la cuisine au wok, un wok à fond plat pourrait être votre meilleur choix car vous n'aurez pas besoin d'accessoires supplémentaires.
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur wok en acier au carbone
Il y a quelques considérations à garder à l'esprit lors de l'achat d'un wok en acier au carbone.
Conception inférieure
Vos choix sont fond rond ou fond plat. Les woks à fond rond fonctionnent bien sur les flammes nues ou les cuisinières à gaz. Ils peuvent également fonctionner sur des plaques de cuisson électriques et en céramique, si vous utilisez un anneau de wok.
Les woks à fond plat sont plus faciles à utiliser sur les cuisinières électriques et en céramique car le fond plat repose sur l'élément chauffant.
Poignées
Les woks traditionnels avaient une petite poignée de chaque côté qui permettait de retirer facilement le wok d'une flamme nue. La plupart des woks contemporains ont une petite poignée d'un côté et une longue poignée de l'autre pour les manœuvrer sur une cuisinière. Les poignées sont en acier au carbone, en bois et en acier inoxydable. De nombreux chefs préfèrent les manches en bois car ils ne chauffent pas autant, ce qui facilite l'utilisation et le déplacement du wok.
Taille
Les woks sont mesurés par leur circonférence et leur taille varie de 10 pouces à 16 pouces. Un wok de 12 pouces peut cuire suffisamment de nourriture pour trois à cinq personnes, tandis que les professionnels qui cuisinent pour une foule peuvent préférer un wok de 16 pouces.
Couvercle
Traditionnellement, les woks n'étaient pas utilisés avec des couvercles. Les woks avec couvercles sont devenus populaires lorsque les casseroles se sont installées dans le courant dominant et ont été utilisées pour cuisiner de manière non traditionnelle. Un couvercle transforme un wok en une casserole polyvalente qui peut être utilisée pour une grande variété d'aliments, allant du maïs soufflé au riz cuit à la vapeur.
Nos meilleurs choix
Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des meilleurs woks en acier au carbone dans une variété de modèles et avec une gamme de fonctionnalités pour vous permettre de trouver plus facilement un wok qui fonctionne avec votre cuisinière et votre style de cuisson.
Craft Wok Pow Wok en acier au carbone martelé à la main
Le Pow Wok en acier au carbone martelé à la main Craft Wok combine un design de wok traditionnel avec une poignée moderne. Il est fait d'acier au carbone de qualité commerciale de calibre 15 qui a été martelé à la main dans une forme traditionnelle à fond rond, de sorte qu'il chauffe rapidement. Il a une petite poignée en métal d'un côté et une longue poignée en bois de l'autre, il est donc facile de jeter les aliments d'une seule main. Il mesure 14 pouces de diamètre, ce qui vous permet de cuisiner suffisamment de nourriture pour trois à cinq personnes. Il est conçu pour durer des années. Vous aurez besoin d'un anneau de wok, vendu séparément, pour l'utiliser sur une table de cuisson électrique ou à induction.
Mammafong Poêle à wok en acier au carbone 14 pouces à fond rond
La poêle à wok en acier au carbone à fond rond Mammafong de 14 pouces a une forme traditionnelle et une construction martelée à la main, vous pouvez donc l'utiliser pour les techniques de cuisson traditionnelles. La casserole est fabriquée en acier au carbone de calibre 16, ce qui lui confère une excellente conductivité et rétention de la chaleur. Et il concentre la chaleur au centre du wok, la clé pour produire la saveur fumée qui est la marque de fabrique des sautés. La poêle a un manche en bois extra-long et un manche court en acier, elle est donc maniable et vos mains restent à l'écart de la chaleur.
Poêle à wok en acier au carbone pré-assaisonnée YOSUKATA
La poignée en bois ergonomique du wok en acier au carbone pré-assaisonné YOSUKATA résiste à la chaleur et est confortable dans vos mains, ce qui facilite les manœuvres pendant que vous cuisinez. La casserole a également une petite poignée en acier de l'autre côté pour faciliter son utilisation. Ce wok est pré-assaisonné, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de le préchauffer et d'ajouter de l'huile avant la première utilisation. Il est conçu pour répartir la chaleur uniformément dans toute la casserole plutôt que juste au centre. Les débutants apprécieront peut-être le fait qu'il fonctionne davantage comme une batterie de cuisine traditionnelle et qu'il soit prêt à l'emploi dès la sortie de la boîte.
Souped Up Recipes Wok en acier au carbone
Si vous souhaitez préparer des repas traditionnels sur une cuisinière moderne, le wok en acier au carbone de Souped Up Recipes est peut-être le meilleur wok pour vous. Son fond plat lui permet d'être utilisé sur des plaques de cuisson électriques ou à induction, aucun anneau de wok requis, et sa longue poignée garde vos mains à l'abri de la chaleur tout en offrant une maniabilité. Ce modèle comprend également un couvercle en bois qui lui donne un aspect et une sensation rustiques tout en rendant la poêle plus polyvalente. En prime, il est livré avec une spatule en métal conçue pour fonctionner avec les côtés arrondis et le fond plat.
FAQ sur les woks en acier au carbone
Vous avez encore des questions sur les woks en acier au carbone ? Voici un peu plus d'informations pour vous aider à choisir le meilleur wok en acier au carbone pour vous.
Q. Un wok en acier au carbone est-il meilleur qu'un wok en fonte ?
Les chefs professionnels préfèrent généralement les woks en acier au carbone à ceux en fonte, car l'acier au carbone est plus léger et plus facile à manœuvrer. La cuisson des sautés nécessite de déplacer, soulever et déplacer la casserole pour mélanger les légumes et les viandes pour une cuisson uniforme; cela peut être difficile à faire avec un wok en fonte lourd.
Les deux matériaux ont beaucoup en commun. Les deux absorbent et retiennent bien la chaleur, sont durables et résistent au gauchissement. Mais, s'ils ne sont pas correctement assaisonnés et entretenus, les deux sont également sujets à la rouille.
Q. Quel est le meilleur type de wok ?
Les meilleurs woks pour la cuisine traditionnelle sont les woks en acier au carbone avec un fond rond et un long manche en bois. Les woks martelés à la main fabriqués en Chine sont populaires car vous pouvez voir les marques de marteau individuelles dans l'acier, ce qui leur donne un aspect authentique. Les woks martelés à la main et fabriqués à la machine ont des performances de cuisson similaires. Choisir un wok fait à la main dépend davantage de l'expérience et de la sensation de cuisson.
Q. Est-il sécuritaire d'utiliser un wok en acier au carbone ?
Oui. Un wok en acier au carbone tire ses propriétés antiadhésives des résidus d'huile laissés par la cuisson, il n'y a donc pas de revêtement chimique à ébrécher ou à s'écailler dans les aliments. Vous devez assaisonner un wok en acier au carbone avant sa première utilisation. Au fil du temps et avec un assaisonnement régulier, l'acier au carbone crée une surface antiadhésive, devenant plus facile à nettoyer au fur et à mesure que vous l'utilisez.