Un couperet chinois, également connu sous le nom de couperet à légumes ou cai dao, est un outil utile pour trancher, couper en dés et hacher la viande et les légumes. Dans la culture chinoise, un seul couteau est traditionnellement utilisé pour toutes les tâches de cuisine, c'est pourquoi cette lame peut également être appelée couteau de chef chinois. Alors qu'un couperet chinois ressemble à un couperet à viande standard, les deux couteaux sont complètement différents et ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable.
Bien que le choix d'un couperet chinois puisse sembler une décision simple, il y a un certain nombre de considérations à prendre en compte. Ce guide explore plusieurs caractéristiques importantes à rechercher et propose des choix par catégorie pour certains des meilleurs couperets à ajouter à votre collection de couteaux.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Coupe-légumes TUO
- FINALISTE: Couteau de chef chinois Mercer Cutlery, 8″
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Couperet chinois à lame Winco
- MEILLEUR POLYVALENT : Dexter S5198 8″ x 3 1/4″ Couteau de Chef Chinois
- MEILLEUR LOURD : Le juge Zwilling Chef chinois Henckels Twin Signature
- MEILLEUR POUR LE TRANCHAGE : Couteau à découper japonais VG-10 ZHEN 8 pouces
- MEILLEUR POUR LES PROFESSIONNELS : Shun Classic 7 pouces couperet
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur couperet chinois
Bien qu'il soit facile de supposer que tous les couperets fonctionnent de la même manière, un certain nombre de facteurs affectent leur fonctionnalité. Un couperet à légumes doit être fait d'acier inoxydable à haute teneur en carbone et doit avoir une lame de 6 à 8 pouces. Cette lame doit être fine et tranchante avec un tranchant compris entre 15 et 20 degrés. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur les caractéristiques les plus importantes à rechercher lors du choix du meilleur couperet chinois.
Objectif
Il est important de noter qu'un couperet chinois diffère d'un couperet à viande standard. Ces deux couteaux ne doivent pas être utilisés à la place l'un de l'autre. Les hachoirs à viande ont des lames épaisses et lourdes conçues pour couper les os et les articulations durs. Les couperets à légumes, en revanche, ont des lames plus fines et sont conçus pour trancher, couper en dés et émincer les fruits, les légumes et la viande désossée.
Les deux couteaux se distinguent visuellement par le fait que les couperets à viande ont tendance à avoir un trou au bout de la lame, contrairement aux couperets à légumes chinois. En raison de sa grande lame, un couperet à légumes peut être utilisé comme un grattoir de table pour ramasser et transférer les légumes d'une planche à découper à une casserole. La lame large peut également être utilisée pour écraser des ingrédients comme l'ail et les noix.
Matériau de la lame
La lame d'un couperet chinois doit être fine et légèrement flexible, avec une épaisseur comprise entre 2 et 8 millimètres. Le bord de la lame a généralement un angle compris entre 15 et 20 degrés. Bien que traditionnellement fabriqués en acier au carbone, presque tous les modèles sur le marché aujourd'hui ont des lames construites en acier inoxydable à haute teneur en carbone, qui combine les avantages des deux matériaux.
L'acier au carbone est plus facile à affûter, mais il nécessite un entretien minutieux et rouille avec le temps. Les couteaux fabriqués uniquement en acier inoxydable sont simples à entretenir et résistants à la rouille et à la corrosion, mais ne sont pas aussi tranchants que les lames contenant de l'acier au carbone. Les couperets chinois ont tendance à avoir une teneur élevée en carbone, ils sont donc quelque peu délicats et ont tendance à s'écailler s'ils sont mal utilisés.
Longueur de la lame
La longueur de la lame d'un couperet chinois varie entre 6 et 9 pouces. La plupart des produits sur le marché ont des lames de 7 ou 8 pouces, qui sont suffisamment polyvalentes pour être utilisées par la plupart des cuisiniers à domicile et des chefs professionnels. Les lames mesurent généralement entre 3 et 5 pouces de hauteur.
Soie
- Les lames de pleine soie les couteaux s'étendent sur toute la longueur du manche. Cela les rend plus durables car il n'y a pas de point de rupture où la lame et le manche se connectent. En raison de l'acier supplémentaire requis pour les construire, les couteaux à soie pleine ont tendance à être plus chers. Les couperets chinois sont généralement construits avec une soie pleine.
- Tang partiel les couteaux, qui peuvent également être appelés couteaux demi-soie ou trois-quarts soie, sont plus abordables mais moins durables car la lame et le manche peuvent se casser ou se séparer plus facilement.
Manipuler
Lorsqu'on parle de couteaux, une grande partie de l'accent est mis sur la lame, mais les poignées sont également importantes. Les poignées des couperets chinois mesurent généralement entre 4 et 5 pouces de longueur. Traditionnellement, les poignées étaient en bois et de nombreux produits modernes reproduisent ce design. Les poignées en bois, cependant, sont sujettes aux dégâts d'eau et peuvent se fendre ou se fissurer avec le temps.
Certaines versions modernes sont fabriquées en polypropylène moulé ou en acier inoxydable creux, tous deux plus faciles à nettoyer et à entretenir. Contrairement à un couperet à viande, un couperet chinois doit être léger, il est donc important que le manche n'ajoute pas de poids inutile au couteau. De nombreux couperets modernes sont conçus de manière ergonomique et ont des poignées pour les doigts sur les poignées pour les rendre plus faciles à manœuvrer.
Caractéristiques supplémentaires
Certains couperets chinois peuvent être dotés de ces fonctionnalités supplémentaires :
- Une gaine de protection pour préserver le tranchant de la lame si le couteau est rangé dans un tiroir, plutôt que dans un bloc couteaux.
- Coffrets cadeaux, qui peuvent également être utilisés pour le stockage.
- Une revendication d'être au lave-vaisselle. Cependant, il est toujours préférable de laver les lames tranchantes à la main afin d'augmenter leur durée de vie.
Nos meilleurs choix
Les recommandations suivantes tiennent compte de l'usage, du matériau de la lame, du manche et des fonctionnalités supplémentaires de chaque couteau. Cette liste propose une variété de couperets chinois de premier ordre pour vous aider à trouver celui qui convient à vos besoins et à votre budget.
Coupe-légumes TUO
Le coupe-légumes TUO est un choix complet, à la fois bien fait et abordable. La lame est fabriquée en acier inoxydable à haute teneur en carbone et présente un bord affûté à la main à 18 degrés, ce qui la rend tranchante et durable. La lame pleine soie de 7 pouces rend le couteau plus facile à manœuvrer que certains modèles plus grands.
Le couperet est doté d'un manche en bois de pakka conçu de manière ergonomique et résistant au gauchissement et aux dommages causés par l'eau. La longueur totale du couteau est de 12 pouces, avec une hauteur de 2,25 pouces. Il est emballé dans une boîte-cadeau, qui fonctionne également pour un stockage sûr.
Couteau de chef chinois Mercer Cutlery, 8"
La lame de ce couteau de chef de Mercer est en acier inoxydable japonais à haute teneur en carbone qui ne rouille pas et ne se corrode pas lorsqu'elle est exposée à l'eau. Il est facile à affûter, afin de maintenir le tranchant de la lame comme un rasoir. La longueur de la lame de 8 pouces en fait une taille utilisable pour la plupart des cuisiniers.
Le manche en palissandre à triple rivet est résistant aux taches et confère au couteau un aspect traditionnel. Conçue pour tenir confortablement dans la main, la poignée présente une extrémité arrondie qui peut être utilisée comme un pilon de fortune. Le fabricant recommande le lavage à la main pour de meilleurs résultats. La hauteur totale est de 3,25 pouces.
Couperet chinois à lame Winco
Malgré son prix extrêmement abordable, ce couteau de Winco peut résister à des concurrents beaucoup plus chers. On le trouve couramment dans les magasins de fournitures de cuisine et est favorisé par les professionnels. La lame est construite en acier à haute teneur en carbone qui conserve son tranchant mais peut s'ébrécher si elle est utilisée sur des objets plus durs comme les os.
Le manche en bois de 4,5 pouces a une forme cylindrique, ce qui le rend efficace comme pilon pour écraser des épices entières. La longueur totale est de 12,5 pouces, la lame mesurant 8 pouces sur 3,5 pouces. Bien qu'il soit commercialisé comme allant au lave-vaisselle, il est toujours préférable de laver les couteaux à la main, en particulier les modèles avec des manches en bois comme celui-ci.
Dexter S5198 8" x 3 1/4" Couteau de chef chinois
Fabriquée en acier inoxydable à haute teneur en carbone, la lame demi-soie du couteau de chef chinois Dexter est facile à affûter et ne se corrode pas. Le bord de la lame est légèrement plus épais que les autres couperets chinois, avec un angle de 25 degrés le plus proche de la poignée se rétrécissant à 20 degrés à la pointe. Cette conception le rend suffisamment polyvalent pour un certain nombre de tâches de cuisine.
Il a une dureté comprise entre 54 et 56 HRC, ce qui signifie qu'il est légèrement plus doux que les autres modèles et plus résistant à l'écaillage. La lame mesure 8 pouces par 3,25 pouces; la hauteur inférieure ajoute à sa polyvalence et à sa facilité d'utilisation, ce qui pourrait être un avantage pour ceux qui découvrent le hachage avec un couperet.
Le juge Zwilling Chef chinois Henckels Twin Signature
La formule en acier de ce couteau de chef chinois Henckels comprend du fer, du carbone et du chrome. La lame est durcie par la glace, ce qui signifie qu'elle est dure et solide. Il est évalué à 57 HRC sur l'échelle de dureté Rockwell, ce qui signifie qu'il tiendra son tranchant sans être cassant.
La construction pleine soie assure une durabilité optimale et la lame est résistante aux taches et à la corrosion. Avec un bord aiguisé à la main à 15 degrés, la lame est suffisamment tranchante pour trancher et déchiqueter avec précision. Le manche en polymère est conçu de manière ergonomique et rend le couteau léger, et sa conception le rend plus facile à affûter. La lame mesure 7 pouces de long et 5 pouces de haut.
Couteau à découper japonais VG-10 ZHEN 8 pouces
Ce couperet de ZHEN est conçu pour un tranchage précis en raison de sa lame incroyablement tranchante à 16 degrés et de sa conception légère. Avec un mélange de carbone, de chrome, de molybdène, de cobalt et de vanadium, le noyau en acier VG-10 assure la durabilité. Le revêtement en acier inoxydable à haute teneur en carbone rend la lame résistante à la rouille et à la corrosion.
Tout cela contribue à un indice de dureté de 60 à 62 RTC. En raison de sa construction légèrement incurvée, contrairement aux couperets à bords droits, ce couteau est conçu pour être secoué lors de la coupe. Il est disponible avec des longueurs de lame de 6,5 pouces, 7 pouces et 8 pouces. La version de 8 pouces a une hauteur de 4 pouces et la poignée pleine soie a une poignée antidérapante en caoutchouc thermo.
Shun Classic 7 pouces couperet
Le couperet Shun Classic de 7 pouces est un excellent choix de mise à niveau pour les chefs professionnels et les amateurs de cuisine sérieux. Le noyau de la lame est composé d'acier VG-MAX à haute teneur en carbone recouvert de 68 couches d'acier forgé damas avec un motif en filigrane qui garantit que la finition de chaque couteau est totalement unique. Le noyau contient également du chrome, du cobalt et du tungstène, ce qui le rend plus solide, plus tranchant et résistant à la corrosion. Le bord est affiné à 16 degrés, ce qui signifie qu'il est incroyablement net.
La longueur totale du couteau est de 12,1 pouces avec une lame de 7 pouces qui mesure 3,8 pouces de hauteur. Un inconvénient est que la poignée est conçue pour les utilisateurs droitiers, donc bien qu'elle puisse être utilisée par les gauchers, ils peuvent la trouver un peu lourde.
FAQ sur les couperets chinois
Voici les réponses à quelques questions fréquemment posées sur les couperets chinois.
Q. Quelle est la différence entre un couperet chinois et un couteau nakiri japonais ?
Un nakiri japonais est très similaire à un couperet chinois mais a tendance à être légèrement plus petit et plus léger.
Q. Que recherchez-vous dans un couperet chinois ?
Recherchez un couperet chinois doté d'une lame de 6 à 8 pouces en acier inoxydable à haute teneur en carbone.
Q. Comment affûter un couperet ?
Comme tous les couteaux, les couperets nécessitent un affûtage fréquent pour conserver leur tranchant. Faites affûter le couperet par un professionnel ou utilisez un affûteur à domicile. Exécutez la lame du talon à la pointe, en maintenant le même angle.
Q. Comment puis-je maintenir la qualité de mon couperet chinois ?
Lavez toujours un couperet à la main, affûtez-le régulièrement et rangez-le dans un bloc ou sur une bande magnétique.