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Les tables de cuisson au gaz ne fournissent que la moitié de leur énergie à la cuisson. Les appareils électriques sont moins chers, mais ils ne sont que moitié moins efficaces que le gaz. La cuisson à induction est écoénergétique à quatre-vingt-cinq pour cent, c'est pourquoi elle est si populaire en Europe et en Asie depuis des années.
Les tables de cuisson à induction fonctionnent à l'électricité, mais au lieu d'un brûleur chauffé au rouge, des serpentins sous un plateau en vitrocéramique lisse chauffent la casserole elle-même, par friction magnétique. Rien autour ne chauffe. Vous pouvez réellement toucher la table de cuisson sans vous brûler… une belle caractéristique de sécurité. Le hic, c'est que vous avez besoin d'ustensiles de cuisine en fonte ou en acier inoxydable : tout ce qui n'est pas magnétique ne fonctionnera pas.
À trois à cinq mille dollars, ils ne sont pas bon marché, mais une unité à induction bas de gamme fournit la chaleur d'une cuisinière à gaz de luxe de quinze mille BTU, en utilisant la moitié de l'énergie de ses cousines électriques.
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