Si vous souhaitez garder un peu de votre jardin d'été avec vous toute l'année, vous pouvez le faire en séchant les herbes et en les stockant pour une utilisation après que vos plantes soient tombées sous le gel. Le séchage des herbes est simple, peut vous faire économiser de l'argent et procure une tranquillité d'esprit - c'est bien de savoir exactement d'où viennent vos ingrédients alimentaires !
Le meilleur moment pour couper les herbes pour les faire sécher est juste avant qu'elles ne fleurissent, moment auquel les feuilles contiennent le plus d'huile. Alors gardez un œil sur les bourgeons. Si vous avez récolté tout l'été, vos herbes n'ont peut-être pas eu la chance de fleurir. Un bon moment pour couper pour le séchage est à la fin de l'été, lorsque les plantes commencent à faiblir.
OUTILS ET MATÉRIAUX Disponible sur Amazon
- Ciseaux pointus, couteau ou petits sécateurs
- Ficelle, ficelle ou élastiques
- Des sacs en papier (facultatif)
- Plaque à biscuits ou grille de refroidissement (pour la méthode de séchage au four)
DIRECTIONS
1. Récolte. Utilisez des ciseaux bien aiguisés, un couteau ou de petits sécateurs pour couper les marches de vos plantes. Couper lorsque les feuilles sont sèches et exemptes de rosée (en fin de matinée ou en soirée).
2. Préparez-vous. Retirez toutes les feuilles endommagées ou décolorées, lavez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement. Si les herbes sont laissées humides, elles peuvent moisir et pourrir.
3. Séchez.
Méthode de séchage à l'air
À l'aide de ficelle ou de ficelle, attachez les tiges de vos herbes en grappes lâches. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace pour que l'air circule autour d'eux. Retournez vos herbes et suspendez-les dans un endroit chaud et sec, à l'abri du soleil, un grenier, par exemple, ou un placard vide. Si vous n'avez pas d'endroit sombre pour suspendre les herbes, vous pouvez les placer à l'envers dans un sac en papier, en ayant percé des trous pour la ventilation. Enroulez l'ouverture du sac autour des tiges, en fixant la fermeture avec des élastiques ou de la ficelle (cela aidera également à éviter la poussière). La suspension à l'envers permet aux huiles essentielles de s'écouler des tiges vers les feuilles.
Méthode de séchage au four
Les herbes plus humides (basilic, estragon, menthe, mélisse) doivent être séchées plus rapidement pour ne pas moisir. Retirez les feuilles des tiges et placez-les sur une plaque à biscuits ou une grille de refroidissement. Placer dans un four bas, à 180 degrés ou moins, pendant deux à quatre heures, en vérifiant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient secs.
4. Stocker. Mettez les herbes séchées dans des contenants hermétiques étiquetés (sacs en plastique, contenants en plastique refermables, bocaux de conserve) stockés dans un endroit frais et sec. Pour une saveur optimale, conservez les feuilles entières, puis écrasez-les avant de les utiliser. Les feuilles retiennent plus d'huile lorsqu'elles sont conservées entières.
Vos herbes séchées se conservent longtemps, mais il est préférable de les utiliser dans un délai d'un an, après quoi elles commencent à perdre de leur saveur. Si la couleur s'estompe, vous saurez que la saveur s'est également estompée. Mais avant que cela n'arrive, vous aurez plus d'herbes fraîches qui poussent dans votre jardin à utiliser. Et dès que la saison de croissance se termine, vous pouvez recommencer le processus. Un cycle durable pour soutenir une cuisine savoureuse.
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