Imaginez ceci : vous mettez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et en quelques minutes seulement, l'eau a bouilli. C'est la magie d'une table de cuisson à induction. Par rapport aux cuisinières à gaz et électriques conventionnelles, les tables de cuisson à induction offrent une vitesse améliorée, voire révolutionnaire. Mais il ne s'agit pas seulement de pouvoir; les tables de cuisson à induction offrent également un haut niveau de précision. En d'autres termes, il n'y a pas de délai lorsque vous tournez la molette vers le haut ou vers le bas; la technologie répond immédiatement à votre réglage et maintient, sans déviation, la température souhaitée. Bien que la cuisson à induction existe depuis des décennies, elle a vraiment commencé à gagner du terrain au cours des dernières années, étant devenue une alternative viable aux appareils de chauffage conventionnels avec lesquels nous avons tous grandi. Même ainsi, les tables de cuisson à induction représentent moins de 10 % du marché aux États-Unis, et une grande confusion persiste quant au fonctionnement de la technologie et à ce qu'elle offre au cuisinier à domicile.
La science
Contrairement à toutes les cuisinières que vous avez probablement déjà utilisées, une table de cuisson à induction ne dégage pas de chaleur. Au contraire, ses brûleurs sont essentiellement des électro-aimants qui transfèrent l'énergie à la batterie de cuisine. Cette énergie, à son tour, fait chauffer la batterie de cuisine et la nourriture qu'elle contient. Ainsi, même lorsqu'une casserole d'eau bout vigoureusement, la table de cuisson elle-même reste relativement froide. S'il se réchauffe du tout, c'est uniquement parce que la marmite est restée juste au-dessus de la surface de la table de cuisson à induction pendant une période prolongée.
Avantages
La cuisson par induction est rapide, réactive et précise, et pour ces raisons, de nombreux cuisiniers professionnels ont adopté cette technologie. Mais même pour le propriétaire moyen, il y a au moins quelques avantages à considérer au-delà des limites de la préparation des repas. Par exemple, parce qu'il n'y a pas de surfaces chaudes (sauf celles directement sous les casseroles et poêles actives), les tables de cuisson à induction sont une option sûre dans les maisons avec des enfants. De plus, la surface lisse en vitrocéramique d'une table de cuisson à induction est très facile à nettoyer, sans grilles, lèchefrite ou espaces gênants pour recueillir les miettes ou les éclaboussures. Et parce que la table de cuisson ne chauffe pas, les déversements ne brûlent pas et ne s'agglutinent pas - ils s'enlèvent tout de suite, sans avoir besoin de frotter.
Efficacité énergétique
Selon le ministère de l'Énergie, une cuisinière électrique ou à gaz conventionnelle ne parvient pas à transférer environ 60 % de l'énergie qu'elle consomme. Les tables de cuisson à induction sont presque deux fois plus efficaces. S'il est certainement vrai que, par rapport, par exemple, au chauffage et au refroidissement, la cuisson ne représente qu'une petite quantité de l'énergie utilisée dans une maison moyenne, beaucoup aiment le fait que les tables de cuisson à induction permettent d'économiser de l'énergie en cuisant plus rapidement et l'énergie en train de le faire.
Les inconvénients
La cuisson par induction demande un certain temps d'adaptation et certaines méthodes de cuisson peuvent tout simplement ne pas se traduire. Toute technique qui nécessite une cuisson à flamme nue, par exemple, ou même un grillage, n'est pas possible avec la cuisson à induction. Il est également possible que vous deviez remplacer une partie ou même la totalité de vos ustensiles de cuisine non magnétiques. La fonte, l'émail et l'acier inoxydable conviennent souvent, mais pas le cuivre, le verre, la céramique et l'aluminium. En cas de doute, touchez un aimant au fond de la casserole ou de la poêle en question. Si ça colle, alors vous êtes en affaires. Sinon, la batterie de cuisine ne fonctionnera malheureusement pas.
Un dernier inconvénient : bien que le prix des tables de cuisson à induction ait récemment baissé, elles peuvent encore être assez chères (bien que des options économiques soient disponibles). Là encore, pour ceux qui sont fascinés par la magie de la cuisson à induction, le coût peut être secondaire aux nombreux avantages en termes de performances et de style de vie.