Faire mariner, assaisonner, griller et fumer la poitrine parfaite est une affaire qui dure toute la journée (parfois plusieurs jours). Lorsque le processus est terminé, il y a peu de sensations aussi gratifiantes que de couper dans ce morceau de viande exceptionnel. Mais trancher devient encore plus satisfaisant lorsque vous le faites avec le meilleur couteau à poitrine.
Les couteaux à poitrine sont dotés de lames longues et étroites avec des cannelures ou des divots sur le côté. Ils créent des tranches de poitrine de bœuf parfaitement tranchées et peuvent constituer une partie importante de la meilleure boîte à outils du fumeur et du gril. Ce guide explorera plusieurs des caractéristiques les plus importantes à considérer lorsque vous magasinez pour cet outil de tranchage de choix, puis se plongera dans certains des meilleurs produits sur le marché pour vous aider à choisir le meilleur couteau à poitrine pour votre prochain festin. Continuez à lire pour en savoir plus.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Victorinox Swiss Army - 47645 Couverts Fibrox Pro
- FINALISTE: MAIRICO Ultra Sharp Premium en acier inoxydable de 11 pouces
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Couteau à poitrine fumée barbecue SpitJack
- MEILLEURE MISE À NIVEAU : DALSTRONG - Couteau à trancher -12″ - Granton Edge
- MEILLEUR POUR LES GROSSES POITRINES : Trancheuse Mercer Culinary Millennia Granton Edge
- MEILLEUR ENSEMBLE : Ensemble couteau à découper et fourchette DALSTRONG
- MEILLEUR COUTEAU À DÉSOSSER : Couteau à désosser Mercer Culinary Genesis de 6 pouces
- CONSIDÉREZ ÉGALEMENT : Couteau à rôtir WÜSTHOF Classic 10 Super Slicer
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur couteau à poitrine
Avant d'ajouter le meilleur couteau à poitrine à votre collection d'ustensiles de cuisine, quelques devoirs vous aideront à mieux comprendre ces couteaux uniques. Les points importants à considérer sont la longueur, le matériau et le type, entre autres. Lisez attentivement chaque section afin de pouvoir choisir le couteau à poitrine le mieux adapté à vos besoins.
Type de lame
Il existe quelques types de couteaux qui coupent la viande, mais certains sont dotés de lames qui conviennent mieux que d'autres pour trancher la poitrine :
- Lame droite les couteaux présentent des bords droits et uniformes sans dentelures ni festons. Ils sont excellents pour trancher la poitrine, mais seulement s'ils ont un bord très tranchant.
- Lame dentelée les couteaux ont de grandes dents qui déchirent la viande. Bien qu'ils conviennent aux coupes plus dures, ils déchirent une poitrine tendre plus rapidement qu'ils ne la coupent. Évitez les couteaux à lame dentelée, si possible.
- Lame festonnée les couteaux ressemblent un peu aux lames dentelées, mais ils ont des dents plus petites. Ils font un bon travail de tranchage de poitrine et valent la peine d'être considérés.
- Lame Granton les couteaux font en fait référence à un style de lame déposé par la Granton Knife Company en Angleterre, mais de nombreux fabricants fabriquent leurs propres versions. Ces couteaux comportent de petites bosses sur le côté qui aident à limiter la friction avec la poitrine en réduisant la surface et la tension. Ce sont souvent les meilleurs couteaux pour trancher proprement la poitrine.
Acuité
Un couteau à poitrine doit être aussi tranchant que possible, afin qu'il puisse couper des tranches de poitrine parfaitement lisses et uniformes. Cependant, même le meilleur couteau à poitrine peut ne pas sortir de la boîte aussi tranchant qu'il peut l'être. Une lame émoussée écrasera ou déchira "l'écorce" - la croûte sombre formée par le fumage et l'assaisonnement - et peut en fait extraire l'humidité de la viande.
N'importe quel couteau peut être tranchant avec suffisamment d'effort, mais le maintien de ce tranchant nécessite une certaine attention aux détails. L'utilisation d'un affûteur de couteaux de haute qualité ou d'une pierre à aiguiser est un excellent moyen de garder un tranchant rasoir sur un couteau de poitrine.
Poids
Il y a quelques points à considérer en ce qui concerne le poids d'un couteau à poitrine. Premièrement, un couteau léger peut être plus facile à utiliser pour couper plusieurs poitrines, tandis qu'un couteau plus lourd peut sembler plus stable lors de son utilisation.
Plus important encore, le meilleur couteau à poitrine nécessite un poids bien équilibré de la poignée à la pointe. Cela peut sembler trivial, mais un couteau avec un poids bien équilibré créera des coupes plus lisses et plus cohérentes, nécessitant moins de réflexion et d'effort lors de la sculpture. Cet équilibre est atteint au cours du processus de conception.
Longueur
Les couteaux à poitrine ont tendance à être très longs par rapport à la plupart des autres couteaux utilisés dans une cuisine. Ils peuvent souvent mesurer jusqu'à 14 ou 16 pouces de long. Mais ces longues lames ne sont pas seulement pour le spectacle.
De toute évidence, plus la poitrine est grosse, plus la lame doit être longue, mais ce n'est pas seulement du bon sens, il y a une raison. Couper des morceaux de poitrine est un art, et une tranche uniforme est le but. Une lame plus longue permet au sculpteur de faire plusieurs passes avec le couteau restant dans la même rainure, ce qui réduit les déchirures, les coupes excentrées et les tranches inégales.
Matériel
Il existe deux principaux types d'acier utilisés dans la création de couteaux de poitrine de haute qualité : l'acier au carbone et l'acier inoxydable. Ce sont tous deux d'excellents matériaux avec des forces et des faiblesses différentes.
Comme son nom l'indique, l'acier au carbone a une teneur en carbone plus élevée que l'acier inoxydable. Cela facilite le maintien d'un tranchant sur ces couteaux. Cependant, comme le carbone est l'élément qui cause la rouille, ces couteaux ont tendance à rouiller si vous ne faites pas attention avec eux. Il est particulièrement important de les essuyer immédiatement après le lavage.
Les couteaux de poitrine en acier inoxydable sont beaucoup plus résistants à la corrosion que l'acier au carbone, mais ils sont un peu plus doux, donc maintenir un tranchant n'est pas aussi facile. L'avantage est qu'ils nécessitent beaucoup moins d'entretien et sont plus abordables que les couteaux à pointe de poitrine à haute teneur en carbone.
Poignée Confort & Sécurité
Être capable de couper la poitrine en toute sécurité et facilement pendant n'importe quelle période de temps se résume souvent au manche du couteau. Le meilleur couteau à poitrine doit tenir confortablement dans la main, réfléchir à l'ergonomie et avoir une texture relativement antidérapante. Après tout, les poitrines avec de la graisse parfaitement fondue peuvent devenir un peu glissantes, et vous ne voulez pas qu'un couteau tranchant glisse dans votre main.
Les plastiques adhérents et les poignées en caoutchouc sont populaires et aident à maintenir une prise solide. Le bois est également un choix populaire, car il a une texture naturellement adhérente. Il est préférable d'éviter les couteaux à manche en acier inoxydable pour découper une poitrine car ils peuvent devenir très glissants.
Nos meilleurs choix
Pour les nouveaux artistes du barbecue et les fumeurs, choisir le meilleur couteau à poitrine peut encore être un peu déroutant. Ce qui suit est une liste de certaines des meilleures options sur le marché pour vous aider à prendre une décision un peu plus facile. Assurez-vous de garder à l'esprit toutes les considérations d'achat mentionnées ci-dessus lors de l'examen et de la comparaison de ces produits.
Victorinox Swiss Army - 47645 Couverts Fibrox Pro
Lorsqu'il s'agit de trancher un morceau de poitrine de bœuf parfaitement fumé, un couteau comme le Victorinox Swiss Army Cutlery Fibrox Pro vaut le détour. Ce couteau bien équilibré est doté d'une lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone qui allie des bords tranchants comme des rasoirs à une durabilité et un peu de résistance à la corrosion.
Ce couteau est doté d'une poignée antidérapante en Fibrox, une fibre minérale particulièrement adhérente. Il est également doté d'une lame Granton avec des divots sur les côtés pour favoriser la séparation de la viande avec des coupes plus nettes. La lame est étroite et mesure 12 pouces de long, tandis que le manche mesure un peu moins de 5,5 pouces de long, ce qui permet d'obtenir des tranches et des coupes bien contrôlées.
MAIRICO Ultra Sharp Premium en acier inoxydable de 11 pouces
Les pros du barbecue et les grillades amateurs devraient jeter un coup d'œil au couteau à découper Mairico Ultra Sharp Premium. Ce couteau est doté d'une lame de style Granton de 11 pouces qui aide à réduire la friction tout en tranchant et en favorisant une meilleure séparation de la viande. Fabriquée en acier inoxydable, la lame est facile à affûter et résiste à la corrosion, nécessitant très peu d'entretien.
Ce couteau bien équilibré offre également une tête polie à manche en bois fixée à la lame pleine longueur avec trois rivets, offrant à la fois confort et une prise en main ergonomique tout en faisant un ajout attrayant à vos ustensiles de cuisine. La pointe arrondie de la lame aide également à maintenir des conditions de travail plus sûres, car les sculpteurs sont moins susceptibles de se piquer ou de se piquer pendant qu'ils cherchent la tranche de poitrine parfaite.
Couteau à poitrine fumée barbecue SpitJack
Trancher des pointes de poitrine coûteuses et fastidieuses en tranches délicieusement parfaites ne doit pas coûter un bras et une jambe en ce qui concerne le couteau. Le couteau SpitJack BBQ Smoked Brisket Knife offre une option abordable pour trancher des poitrines, des rôtis et même des viandes séchées, en économisant de l'argent sans sacrifier la qualité. Il présente même un bord affûté par des experts dès la sortie de la boîte, un plus pour un couteau aussi abordable.
La lame en acier inoxydable comporte des divots de style Granton des deux côtés pour favoriser la séparation de la viande pour des tranches plus fines et plus lisses. Il mesure 11 pouces de longueur pour des coupes contrôlées, et la poignée en plastique offre une finition texturée pour maintenir une prise sûre et solide.
DALSTRONG - Couteau à trancher -12" - Granton Edge
Trancher une grosse poitrine avec un petit couteau ne donnera pas les résultats que mérite un travail acharné. Pour ces coupes surdimensionnées, un couteau comme le Millennia Granton Edge Slicer de Mercer Culinary vaut le détour. Ce couteau est doté d'une lame de 14 pouces avec des rainures de style Granton qui favorisent des tranches rapides et faciles avec une excellente séparation de la viande, un véritable défi pour les grosses poitrines.
Mercer utilise de l'acier inoxydable japonais de haute qualité avec une teneur élevée en carbone pour la lame. Il prend un avantage facilement, mais le maintient encore mieux. Le couteau est également doté d'une poignée antidérapante en santoprène, un matériau thermoplastique haute performance qui permet au sculpteur de conserver une prise solide combinée à du polypropylène pour plus de durabilité et à des doigts texturés pour plus de sécurité.
Trancheuse Mercer Culinary Millennia Granton Edge
Dalstrong fabrique certains des meilleurs outils de sculpture au monde, et l'ensemble couteau et fourchette à découper en est un excellent exemple. Dalstrong utilise de l'acier allemand à haute teneur en carbone ThyssenKrupp de haute qualité dans la construction de ses lames, offrant un tranchant de précision qui reste plus affûté plus longtemps que certains autres couteaux.
Cet ensemble comprend un couteau à poitrine de style Granton, une fourchette à découper et une tige de rodage pour maintenir ce tranchant de précision. Pour protéger la lame de 9 pouces, il comprend également une gaine. En ce qui concerne les poignées, les trois outils sont dotés de poignées en Pakkawood, qui sont incroyablement durables et imperméables, des qualités idéales pour un ensemble de couteaux et de fourchettes à découper à haute teneur en carbone.
Ensemble couteau à découper et fourchette DALSTRONG
Lorsqu'il s'agit de préparer une poitrine, couper l'excès de graisse n'est pas toujours facile avec un couteau à poitrine typique. Dans ces cas, une option comme le couteau à désosser Mercer Culinary Genesis de 6 pouces pourrait faire un meilleur choix. Sa lame courte se glisse plus facilement dans les endroits étroits ou difficiles, tandis que la poignée en Santoprène aide à favoriser une prise en main sûre.
Ce couteau à désosser est doté d'une lame en acier à haute teneur en carbone, ce qui est idéal pour maintenir un tranchant incroyablement tranchant pour couper la graisse tenace. Étant donné que la soie pleine s'étend sur toute la longueur du manche, elle est également bien équilibrée, ce qui est important pour assurer une prise sûre sur un couteau plus petit. Le tranchant de la lame est doté d'une mouture de précision spéciale pour un tranchant durable qui est également facile à affûter lorsqu'il finit par s'émousser.
Couteau à désosser Mercer Culinary Genesis de 6 pouces
Le couteau à découper en tranches de Dalstrong vaut certainement la peine d'être considéré pour les amateurs de grillades et de fumage de viande qui recherchent un couteau incroyablement tranchant et capable. Dalstrong construit ce couteau de 12 pouces en utilisant de l'acier allemand ThyssenKrupp à haute teneur en carbone, permettant aux sculpteurs d'affûter et de maintenir un tranchant idéal avec très peu d'effort. Il est également savamment affûté à la main hors de la boîte.
Le couteau à découper de style Granton tranche la viande rapidement et facilement, grâce aux divots des deux côtés de la lame qui aident à favoriser la séparation de la viande. Il est également doté d'un manche en Pakkawood riveté à la soie pour plus de durabilité et de résistance à l'eau, aidant le couteau à rester aussi résistant à la corrosion que possible.
Couteau à rôtir WÜSTHOF Classic 10 Super Slicer
Sans aucune dépense épargnée, il est difficile de battre le couteau à rôtir Super Slicer Classic 10 de Wusthof pour trancher les poitrines et autres viandes de barbecue. La lame en acier inoxydable de 10 pouces de ce couteau contient une grande quantité de carbone pour obtenir et maintenir un excellent tranchant. Et, en ce qui concerne ce bord, la lame festonnée facilite le tranchage des viandes délicates et plus dures.
Le manche du couteau est résistant à la décoloration, à la décoloration, à la chaleur et aux chocs, ce qui signifie que Wusthof a construit ce couteau haut de gamme pour le long terme, ce qui en fait plus un investissement qu'une simple mise à niveau.
FAQ sur votre nouveau couteau à poitrine
Même si vous avez fait vos devoirs, vous avez peut-être encore des questions sur l'achat du meilleur couteau à poitrine pour votre prochain barbecue dans votre jardin. Si tel est le cas, cette section est pour vous. Il contient plusieurs des questions les plus fréquemment posées sur les couteaux à poitrine, alors assurez-vous de vérifier votre réponse ci-dessous.
Q. Quelle est la meilleure façon de couper une poitrine?
Une poitrine a deux parties : la partie plate, qui est la couche unique de muscle la plus mince, et la pointe, qui est la double couche la plus grosse. La meilleure façon de couper la poitrine est de couper d'abord la partie plate avec le grain, puis de trancher la pointe contre le grain.
Q. Quelle est la différence entre un couteau à trancher, à découper et à tailler ?
En règle générale, les couteaux à trancher et à découper se ressemblent souvent, mais les couteaux à trancher sont destinés au pain, tandis que les couteaux à découper ont des dents plus petites ou des bords plats pour couper la viande. Les couteaux de coupe sont petits et sont généralement utilisés pour couper la graisse.