Alors qu'un couteau de chef peut être utilisé pour une variété de fonctions de cuisine, pour des coupes de précision, vous ne pouvez pas battre un bon couteau d'office. De nombreux chefs professionnels appellent cette petite lame polyvalente le héros méconnu de la cuisine. Considérant que c'est probablement le deuxième couteau le plus important que vous devriez posséder, il est essentiel d'investir dans un produit de haute qualité. Heureusement, vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup pour obtenir un couteau d'office qui durera des années.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Couteau d'office forgé Mercer Culinary Genesis
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Couteau d'office droit Victorinox Swiss Cutlery
- CHOIX DE MISE À NIVEAU : Couteau d'office Shun Classic 4"
- MEILLEUR JAPONAIS : Couteau d'office professionnel Damas
- MEILLEURE CÉRAMIQUE : Couteau d'office Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3 pouces
- MEILLEUR DENTÉE : Couteau d'office Victorinox en bois de rose de 3,25 pouces avec bord dentelé
- MEILLEUR ENSEMBLE : WÜSTHOF Gourmet Trois paires de couteaux allemands découpés au laser de précision
Types de meilleurs couteaux d'office
Les lames de couteaux d'office se présentent généralement sous quatre formes distinctes. Bien que les différences puissent être subtiles, elles peuvent avoir un impact majeur sur les performances. Lisez la suite pour savoir si un couteau à pointe de lance, de style japonais, à bec d'oiseau ou à pied de mouton sera l'ajout le plus utile au bloc de couteaux de cuisine.
Point lance
Ce petit couteau polyvalent porte de nombreux noms différents, notamment «pointe de lance», «pointe de lance», «style occidental», «style allemand» ou, tout simplement, couteau d'office «classique». Il peut être utilisé pour toutes sortes de tâches d'épluchage, de tranchage et de carottage, et c'est probablement le plus couramment utilisé par les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile. Sa lame incurvée permet un léger mouvement de bascule lors de l'éminçage d'échalotes ou d'ail. Des couteaux d'office dentelés à pointe de lance, qui fonctionnent bien pour trancher des tomates ou retirer la peau d'une orange, sont également disponibles.
Japonais à l'occidentale
Une certaine confusion entoure le terme « japonais » lorsqu'on parle de couteaux. C'est parce qu'il y a en fait une grande différence entre les couteaux japonais traditionnels et les couteaux japonais de style occidental. Vous pouvez voir le style traditionnel à un seul biseau derrière le comptoir de votre restaurant de sushis préféré, mais il est peu probable qu'il apparaisse dans la cuisine domestique moyenne. D'un autre côté, les couteaux japonais de style occidental sont un style incroyablement populaire et très respecté. En termes de couteaux d'office, la forme d'un couteau japonais de style occidental est similaire à celle d'un couteau à pointe de lance, mais avec une lame légèrement plus droite.
Bec d'oiseau
La forme distinctive de la lame du couteau à bec d'oiseau est conçue pour éplucher et retourner les légumes. Sa forme incurvée permet une coupe très précise le long de la peau ou de la croûte de certains types de produits. Il peut également être utilisé pour le dénoyautage des fruits. Il est généralement un peu plus court qu'un couteau d'office standard, et certaines personnes trouvent certaines tâches de cuisine beaucoup plus faciles avec un couteau à bec d'oiseau. Les consommateurs à court d'espace pourraient se contenter d'autres couteaux, mais ceux qui font beaucoup de travail de préparation de produits peuvent trouver ce style de couteau particulièrement utile.
pied de mouton
Ceux qui connaissent le style santoku du couteau de chef remarqueront probablement que le couteau d'office du pied de mouton ressemble essentiellement à une version miniature de ce type. L'expert culinaire J. Kenji López-Alt fait l'éloge de Serious Eats, citant sa supériorité sur le couteau d'office à pointe de lance plus populaire. Il dit que puisque le mouvement minimal de la main est le moyen idéal d'utiliser un couteau, une lame plus droite est supérieure. Le style pied de mouton a une lame droite qui peut faire des coupes droites. Ce style permet à presque toute la longueur de la lame de reposer contre la planche à découper. C'est un excellent outil pour couper les légumes en julienne avec précision, mais il peut également être utilisé pour des tâches d'épluchage plus traditionnelles.
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur couteau d'office
Avant d'acheter un couteau d'office, pesez quelques considérations clés. Bien qu'il soit facile de supposer que tous les couteaux d'office fonctionnent de la même manière, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Lisez la suite pour savoir ce qu'il faut garder à l'esprit lors de l'achat du meilleur couteau d'office pour votre cuisine.
Matériel
Trois matériaux sont couramment utilisés pour les lames de couteaux, chacun présentant des avantages et des inconvénients.
- Acier inoxydable les lames sont le premier choix pour le cuisinier à domicile moyen. Ils sont incroyablement tranchants mais nécessitent également peu d'entretien. Les lames en acier inoxydable ont une couche d'oxyde de chrome qui empêche l'oxydation et la rouille. Vous n'aurez pas à vous soucier des instructions d'entretien difficiles avec l'acier inoxydable.
- Acier Carbone les lames sont souvent le choix des chefs professionnels car elles sont inégalées en termes de performances, car, lorsqu'elles sont fraîchement affûtées, elles sont plus tranchantes que l'acier inoxydable. Non seulement cela, ils restent aiguisés plus longtemps. L'inconvénient est que s'occuper d'eux est plus difficile. Ils doivent être lavés et séchés peu de temps après utilisation pour éviter la décoloration et la rouille.
- Céramique les lames, qui sont généralement en oxyde de zirconium, deviennent de plus en plus populaires. Le matériau est dur et durable, et il ne rouillera pas. Ils ont également tendance à rester affûtés pendant longtemps. Cependant, ils sont difficiles à affûter sans l'aide d'un professionnel.
Lame
Une fois que vous avez choisi le matériau, il est temps d'entrer dans le vif du sujet des caractéristiques de la lame.
- Longueur: La lame d'un couteau d'office mesure généralement entre 3 et 4 pouces de longueur. Plus longtemps, et ils deviennent difficiles à manier.
Flexibilité : recherchez une lame quelque peu flexible. Puisque vous l'utiliserez le plus souvent pour éplucher des légumes, assurez-vous qu'il a un peu de « donner », ce qui le rend facile à manœuvrer. - Bord: Bien sûr, vous voulez un couteau tranchant. Le style du bord peut également contribuer à la netteté. Le type le plus couramment utilisé est le bord en V, bien que les bords convexes et biseautés permettent également des lames tranchantes.
- Conseil: Vous voudrez peut-être que votre couteau d'office ait une pointe pointue. Un inconvénient du style pied de mouton est que vous perdez la possibilité d'utiliser la pointe pour un travail de précision.
- Construction: Une lame forgée est construite en chauffant du métal afin qu'elle puisse être façonnée dans la forme souhaitée. Une lame estampée est fabriquée en découpant la forme dans une grande feuille de métal. Les lames forgées sont généralement considérées comme supérieures, mais grâce aux progrès technologiques, de nombreux excellents couteaux estampés sont disponibles.
Soie
- Couteaux pleine soie ont des lames qui s'étendent sur toute la longueur du manche, une caractéristique que l'on trouve généralement dans les couteaux haut de gamme. Le prix élevé est dû au fait que de l'acier supplémentaire est nécessaire pour créer une lame plus longue. Cette caractéristique rend généralement les couteaux plus durables car ils n'ont pas de point de rupture potentiel à l'endroit où la lame se connecte au manche.
- Couteaux à soie partielle’ les lames se terminent à mi-chemin du manche. Aussi connus sous le nom de « demi-tang » ou « trois quarts de soie », ils sont souvent plus abordables. Cependant, ils ont également tendance à se casser plus facilement.
Poids et équilibre
- Poids fait simplement référence à la lourdeur du couteau. Les couteaux d'office, contrairement aux couteaux de chef, doivent être légers car ils sont souvent utilisés pour la coupe à la main.
- Équilibre fait référence à la façon dont le poids est réparti dans un couteau. Dans un couteau de chef, vous voulez généralement que la lame et le manche soient également équilibrés. Cependant, dans un couteau d'office, vous gagnez en contrôle si le manche est plus lourd que la lame.
Manipuler
Bien qu'une grande partie de l'attention se porte sur la lame, le manche est également important. Une poignée ergonomique qui épouse les contours de votre main permet un contrôle optimal lors de la coupe. Ceci est particulièrement important dans un couteau d'office en raison de la précision nécessaire pour le manœuvrer. Recherchez également une poignée texturée, afin qu'elle ne devienne pas glissante pendant que vous travaillez. Les manches de couteaux, construits avec du bois, du titane, de l'acier inoxydable ou de la fibre de carbone, entre autres matériaux, sont même remplis de sable pour obtenir l'équilibre idéal.
Polyvalence
Un couteau d'office peut remplir un certain nombre de fonctions, de l'épluchage des légumes à la transformation des fruits de mer en passant par des tâches décoratives détaillées. Considérez toujours comment le couteau sera utilisé avant de faire un achat. Alors que les couteaux à bec d'oiseau et à pied de mouton ont des fonctions uniques, en termes de polyvalence, les couteaux d'office japonais à pointe de lance et de style occidental représentent généralement le meilleur investissement pour une gamme d'exigences d'épluchage.
Gaine de protection
Selon l'organisation de votre cuisine, une gaine de protection peut s'avérer bénéfique. Si vous n'utilisez pas de bloc à couteaux et que vous rangez plutôt les couteaux dans un tiroir, les gaines protègent les couteaux de l'usure et empêchent les membres de la famille de se couper accidentellement en atteignant le tiroir. Ils sont également pratiques si vous voyagez avec vos couteaux. Les couteaux d'office haut de gamme ne sont généralement pas livrés avec un étui, mais la plupart des options en céramique les moins chères le sont. Si le couteau que vous choisissez n'est pas livré avec un étui, vous pouvez l'acheter séparément.
Maintenance
Pour assurer la longévité d'un couteau, veillez à l'entretenir régulièrement. Cependant, l'entretien dépend du type de couteau que vous achetez. Les lames en acier inoxydable nécessitent le moins d'entretien; tandis que l'acier au carbone doit être lavé et séché dès que possible après chaque utilisation pour éviter l'oxydation. Idéalement, tous les couteaux de cuisine doivent être nettoyés à la main plutôt qu'au lave-vaisselle. Quelle que soit sa qualité, chaque couteau doit être affûté. Aiguisez-les vous-même ou confiez-les à un professionnel.
Nos meilleurs choix
Les recommandations suivantes prennent en compte toutes les informations mentionnées, y compris le style et le matériau de la lame, la soie, l'équilibre et la méthode de fabrication. Cette liste offre une variété de choix de couteaux d'office de premier ordre pour vous aider à trouver celui qui convient à vos besoins et à votre budget.
Couteau d'office forgé Mercer Culinary Genius
Le couteau Mercer Culinary Genesis Collection offre de nombreuses fonctionnalités traditionnellement haut de gamme à un prix raisonnable. Il utilise le style de pointe allemand polyvalent, ce qui signifie qu'il convient à presque toutes les tâches d'épluchage. Forgée avec de l'acier allemand, la lame a une teneur élevée en carbone mais résiste à la rouille et à la corrosion. Il présente également une saveur pleine, ce qui signifie qu'il est bien équilibré et fait pour durer. La poignée Santoprene est ergonomique, à triple rivet et antidérapante. Idéalement, ce couteau doit être lavé à la main pour s'assurer qu'il reste utilisable pendant de nombreuses années.
Couteau d'office droit Victorinox Swiss Cutlery
Ce couteau Victorinox, fabriqué en Suisse, est fabriqué avec une lame en acier inoxydable estampée. La lame de 3,25 pouces et le manche ergonomique en polypropylène antidérapant rendent ce couteau facile à utiliser et à manœuvrer. Il est fortement recommandé par les experts du domaine qui louent son poids léger (28 grammes) et sa lame fine, qui permettent un meilleur contrôle à la fois de la coupe à la main et à la planche. La conception occidentale en pointe de lance signifie que cette petite lame polyvalente est à la hauteur de presque toutes les tâches de cuisine précises. Compte tenu du bas prix, c'est un excellent choix si vous n'êtes pas prêt à faire un investissement substantiel.
Couteau d'office Shun Classic 4"
Les couteaux Shun sont parmi les plus respectés du marché. Ceux qui souhaitent investir dans un couteau d'office de qualité supérieure trouveront peut-être que celui-ci est un excellent choix. Il est composé d'un noyau en acier VG-MAX, qui contient des niveaux plus élevés de carbone, ainsi que de chrome et de vanadium, ce qui permet une rétention idéale de la netteté. Revêtu d'acier Damas, il est affûté à la main à un tranchant précis de 16 degrés. Pour ceux qui trouvent la lame de 4 pouces un peu trop longue, Shun propose également une option de 3,5 pouces, qui peut être plus confortable, selon la technique.
Couteau d'office professionnel Damas
Les couches extérieures de la lame de ce couteau d'office Allwin-Houseware sont constituées de 67 couches d'acier Damas, un acier forgé avec un motif distinctif. Le noyau du couteau est composé d'acier inoxydable japonais VG-10, à haute teneur en carbone. Mesurant 18 degrés, le tranchant de la lame est incroyablement tranchant et devrait pouvoir s'écouler six mois entre les affûtages. La lame mesure HRC 62 sur l'échelle de dureté Rockwell, ce qui signifie qu'elle restera tranchante plus longtemps. Il est doté d'un manche en bois de pakka bien équilibré et ergonomique. Il est emballé dans une élégante boîte noire, ce qui fait de ce couteau un cadeau attentionné pour le gastronome de votre vie.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3 pouces Par
Ce couteau d'office ultra-tranchant de Kyocera est fabriqué avec leur zircone exclusive Z206. La lame, qui est fabriquée au Japon, conserve son tranchant plus longtemps en raison du matériau et du processus de meule diamantée que l'entreprise utilise pour meuler le plus fin possible. Il résiste à la rouille et n'est pas affecté par les acides, les jus, les huiles et les sels. La lame mesure 3 pouces de long et le couteau est léger, ce qui permet une plus grande facilité d'utilisation. Comme tous les couteaux en céramique, l'entretien peut être un peu délicat. Pour affûter ce couteau, vous avez besoin de l'un des affûteurs électriques de la marque, ou vous pouvez l'envoyer directement à Kyocera pour le faire affûter.
Victorinox Palissandre 3,25 pouces Couteau d'office avec Serra
Pour trancher les tomates sans affecter leur intégrité structurelle ou enlever la moelle des agrumes, un couteau d'office dentelé est un excellent ajout au bloc de couteaux. Ce couteau Victorinox est fabriqué avec une lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu'il est plus dur et plus durable que l'acier inoxydable ordinaire. Sa lame trempée dans la glace conserve son tranchant plus longtemps et présente une soie pleine. Il est sans mitre : il manque la jonction épaisse reliant la lame au manche, ce qui signifie que l'affûtage à la maison est simple. Le manche en palissandre est lourd pour un équilibre idéal, bien que la construction signifie qu'il ne va pas au lave-vaisselle.
WÜSTHOF Gourmet Three Pairing 3-Piece Allemand Précis
Wüsthof est l'un des plus grands noms des couteaux de style allemand. Alors que leur série forgée est plus chère, la série gourmet offre une qualité similaire à un prix inférieur. Cet ensemble est livré avec des couteaux d'office en pied de mouton, en bec d'oiseau et en pointe de lance, de sorte qu'une option est disponible pour chaque tâche de cuisine imaginable. Les trois couteaux sont dotés d'une soie pleine, de poignées en polypropylène synthétique à double rivet et de lames estampées découpées au laser. Les lames sont fabriquées en acier inoxydable à haute teneur en carbone, elles sont donc incroyablement tranchantes et nécessitent peu d'entretien. Bien que ces couteaux passent au lave-vaisselle, ils doivent être lavés à la main pour une longévité maximale.
FAQ sur votre nouveau couteau d'office
Avec tous les choix disponibles, trouver le meilleur couteau d'office peut être un peu écrasant. Voici les réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées sur les couteaux d'office.
Q. À quoi sert un couteau d'office ?
Un couteau d'office est utilisé pour éplucher et évider les fruits et légumes, retirer les graines des poivrons, déveiner les crevettes et toute autre petite tâche de cuisine qui nécessite de la précision.
Q. Combien de temps les couteaux d'office ?
Les lames des couteaux d'office mesurent généralement entre 4 et 4 pouces de long.
Q. Comment utiliser un couteau d'office en toute sécurité ?
La clé pour utiliser un couteau d'office de manière sûre et efficace est de vous assurer de toujours garder le plein contrôle de la lame et de faire vos coupes lentement et délibérément.