Entre le talonnage, le camping ou une journée sur le pont, la viande fumée est un repas mijoté qui vaut la peine d'attendre. Fumer des morceaux de viande à environ 275 degrés pendant au moins quatre heures crée un profil de saveur savoureux et juteux contrairement à toute autre méthode de cuisson.
Bien que tous les fumeurs puissent produire cette saveur juteuse et fumée dans les viandes, ils ne l'obtiennent pas tous de la même manière. Le type de carburant, la taille, le contrôle de la température, la sécurité et la capacité sont tous des facteurs importants à considérer lors de l'achat du meilleur fumoir pour vous.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Fumoir électrique numérique Bluetooth Masterbuilt MB20073519
- CHOIX DE MISE À NIVEAU : Char-Griller 06620 Kamado Barbecue au charbon et fumoir
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Gril à granulés de bois de mise à niveau de Z Grills ZPG-450A 2022-2023
- MEILLEUR DÉCALAGE : Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Robuste
- MEILLEUR PORTABLE : Cuisinière Weber Smokey Mountain de 14 pouces
- MEILLEUR POUR LES DÉBUTANTS : Fumoir électrique Masterbuilt Smoke Hollow SH19079518
- MEILLEUR CHARBON : Décalage vertical à corps large Dyna-Glo DGO1890BDC-D
Types de fumeurs
« Low and slow » est le mantra des aficionados de la viande. Tous les fumeurs de viande fonctionnent essentiellement de la même manière : créer une chaleur basse entre 225 et 275 degrés qui cuit lentement votre viande pendant plusieurs heures.
Bien que le processus soit essentiellement le même, les fumeurs obtiennent cette consistance juteuse et irrésistible que les amateurs de barbecue convoitent de différentes manières. Lisez la suite pour en savoir plus sur les avantages et les inconvénients des différents types de fumeurs de viande, afin que vous puissiez choisir le bon fumeur pour vos besoins.
Fumeurs de charbon de bois
Les fumeurs dévoués ne jurent que par les fumeurs de charbon de bois. En tant que source de combustible, le charbon de bois produit plus de fumée que le gaz ou l'électricité, ce qui donne une viande qui est marinée dans une délicieuse saveur fumée.
Les fumoirs à charbon sont relativement simples à utiliser : allumez un tas de charbon de bois dans la chambre de combustion, ajustez les évents et surveillez cette température jusqu'à ce que votre viande soit prête à être consommée. L'inconvénient des fumeurs de charbon de bois est qu'ils peuvent accumuler de la créosote et d'autres sous-produits.
Il faut un peu de temps pour s'habituer aux fumeurs de charbon de bois pour obtenir une viande parfaitement fumée. Les fumeurs de charbon de bois exigent que l'opérateur garde un œil constant sur la viande car vous n'utilisez que des évents pour le contrôle de la température. Il peut prendre quelques essais et erreurs pour obtenir le bon processus d'incendie, de ventilation et d'ajout de carburant. Les fumeurs de charbon de bois sont un premier choix pour ceux qui veulent un contrôle pratique sur tous les aspects de leur fumée.
Fumeurs à gaz
Les fumeurs à gaz produisent une chaleur faible et lente avec du propane ou du gaz naturel. Allumer un fumoir à gaz est aussi simple que d'appuyer sur un bouton, et contrôler sa température est aussi simple que de tourner un bouton pour régler la flamme du brûleur. Étant donné que ces fumeurs se fixent aux réservoirs de propane, ils déchargent également l'opérateur de la charge d'ajouter du carburant. Comme les fumeurs de charbon de bois, les fumeurs de gaz doivent être surveillés pendant le processus de fumage car leurs températures peuvent changer très rapidement.
Les fumeurs à gaz existent en plusieurs tailles, mais ont tendance à être plus petits que les autres types de fumeurs. Parce qu'ils ont une plus petite capacité, ils ne sont pas suggérés si vous cuisinez pour une armée ou si vous organisez un banquet dans votre jardin. Du côté positif, leur empreinte plus petite et leur source de carburant en font de bons choix pour les aspirants fumeurs qui ont un espace extérieur minimal ou qui vivent dans des zones où il existe des restrictions sur l'utilisation du charbon de bois.
Fumeurs électriques
Étant donné que les fumeurs électriques créent de la chaleur via un élément chauffant à l'intérieur du fumeur, ils nécessitent une source d'alimentation externe. Pour cette raison, les fumeurs électriques ne sont pas toujours optimaux pour ceux qui prévoient d'utiliser le fumeur à un hayon ou en camping. De plus, vous ne voulez pas que les cordons électriques et les fiches soient mouillés, ce n'est donc pas une bonne idée d'utiliser ces fumeurs par mauvais temps.
Ce que les fumeurs électriques manquent de portabilité, ils le compensent en termes de commodité. Ils sont populaires parmi les fumeurs novices car ils sont dotés d'un thermostat interne automatique, qui permet un contrôle inégalé de la température. Certains fumoirs électriques sont même compatibles Bluetooth et peuvent être contrôlés par des applications qui facilitent le réglage et la surveillance à distance, ce qui en fait le bon choix si vous voulez une viande succulente sans trop de travail.
Fumeurs verticaux
Également appelés fumoirs en armoire ou en boîte, les fumoirs verticaux ont les sources de chaleur sous, plutôt qu'à côté, de la chambre de cuisson. La conception simple des fumeurs verticaux les rend relativement durables et faciles à entretenir.
L'avantage des fumoirs verticaux est qu'ils ont un faible encombrement mais peuvent contenir beaucoup de viande, grâce aux multiples plateaux alimentaires empilés dans la chambre de cuisson. Les fumoirs verticaux ont également deux portes, une vers la chambre de cuisson et une vers la chambre à combustible. Ajouter du combustible au feu sans sacrifier la chaleur est un avantage que les fumeurs verticaux ont que beaucoup d'autres n'ont pas.
Fumeurs à granulés
Les fumoirs à granulés sont le nec plus ultra en matière de fumage à régler et à oublier. Les fumoirs à granulés sont alimentés par des granulés de bois recyclés et compressés via une vis sans fin à commande numérique. L'opérateur entre simplement la température souhaitée dans le panneau de commande numérique. Les ventilateurs automatisés, les évents et la vis sans fin fonctionnent de concert pour maintenir la température exactement là où vous le souhaitez.
L'un des avantages des fumoirs à granulés est qu'ils peuvent également rôtir et cuire des viandes en plus de les fumer. En revanche, les fumeurs de granulés nécessitent une alimentation externe, ils ne sont donc pas si portables. Bien que ces fumeurs soient très pratiques, ils sont composés de nombreux gadgets et pièces complexes, ce qui signifie que s'ils tombent en panne, les réparer peut être coûteux.
Fumeurs décalés
Au début des années 1980, des travailleurs du pétrole affamés ont développé les fumeurs décalés d'origine avec des barils de 55 gallons de rechange et un peu d'ingéniosité. Les fumeurs décalés tirent leur nom du fait que le feu de bois ou de charbon de bois se trouve dans une chambre de combustion externe située à côté de la chambre de cuisson et souvent placée un peu plus bas.
Les fumeurs décalés ont tendance à être plus lourds et plus gros que les autres fumeurs et peuvent accueillir plusieurs carrés de viande en une seule session de cuisson. Parce qu'ils sont si volumineux, de nombreux fumeurs décalés ont des roues afin qu'ils puissent être déplacés et rangés facilement. Les fumoirs décalés sont idéaux pour nourrir de grands groupes de personnes, mais prennent plus de temps à chauffer que les fumoirs électriques, à granulés ou au charbon de bois.
Fumeurs à tambour
Les fumeurs à tambour prennent le concept du fumeur décalé et le renversent. Ces fumoirs ressemblent à des barils à huile verticaux équipés de grilles de cuisson et d'un brûleur à charbon. Vous pouvez utiliser des fumoirs à tambour pour griller et même faire des pizzas. Ils sont faciles à assembler et à utiliser, offrent un excellent contrôle de la température et ont un faible encombrement en raison de leur conception verticale.
Un fumeur à tambour de haute qualité ne nécessitera probablement pas une tonne d'entretien ou de réparation. Le compromis pour leur simplicité est que la plupart ne viennent pas avec les cloches et les sifflets associés aux fumeurs de haute technologie. Un fumoir à tambour est le bon choix pour quelqu'un qui veut entrer facilement dans le monde du fumage de la viande.
Que rechercher lors du choix d'un fumeur
Une fois que vous avez déterminé quel type de fumeur de viande correspond à vos besoins et à votre style de vie, affinez votre recherche en réfléchissant aux caractéristiques que vous souhaitez que votre fumeur ait. Le contrôle de la température, l'isolation, la durabilité, la ventilation, la sécurité et la taille ont un impact significatif sur l'expérience de fumer.
Contrôle de la température
La clé pour fumer de la viande est faible et lente. Les fumoirs fonctionnent à basse température pendant une longue période, c'est ainsi que l'on obtient la consistance parfaite de la fumée.
Les fumeurs utilisent une myriade de méthodes pour réguler la température, mais la circulation de l'air est la clé. La plupart des fumeurs sont équipés d'évents réglables, ou registres, permettant aux opérateurs de contrôler la température du fumeur en ajustant le débit d'oxygène à travers le fumeur via ces évents.
Si votre modèle n'en est pas équipé, pensez à investir dans une unité de contrôle de température pour votre fumoir. Ces unités fonctionnent en mesurant la température du fumeur, puis en soufflant de l'air pour l'ajuster à la chaleur souhaitée.
Isolation
La manipulation de l'environnement à l'intérieur du fumoir est ce qui rend votre viande si délicieuse, mais il est également crucial de maintenir des conditions optimales à l'extérieur du fumoir pour fumer.
Étant donné que les fumoirs à viande sont utilisés à l'extérieur, les niveaux de température et d'humidité de l'air ambiant influencent l'environnement à l'intérieur du fumoir. C'est pourquoi certains amateurs de barbecue investissent dans des couvertures isolantes extérieures pour compléter l'isolation intégrée de leur fumeur.
Durabilité
Les fumeurs sont utilisés à l'extérieur et tout le monde n'a pas l'espace pour les ranger à l'intérieur lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Comme c'est le cas pour tout équipement utilisé à l'extérieur, assurez-vous que le fumoir que vous achetez est durable et peut résister aux éléments.
Les fumoirs les plus durables sont ceux qui sont construits avec des matériaux de construction de haute qualité comme l'acier inoxydable 304, qui réduit la corrosion et l'usure. Recherchez également des joints de porte de qualité, qui gardent la chaleur et la fumée à l'intérieur et la pluie et la neige à l'extérieur. Des fumeurs bien faits, construits à partir de matériaux durables, sont essentiels à une vie longue et productive de fumage.
Amortisseurs
Les amortisseurs sont le principal moyen de contrôler la température. Comme une cheminée, les volets permettent à l'air à l'intérieur du fumeur de s'échapper, mais la plupart des fumeurs sont également équipés d'un volet d'admission. Le réglage de ces deux changements modifie le flux d'air à travers le fumeur.
L'air entre par le registre d'admission et circule dans le foyer. L'amortisseur d'échappement crée un effet de vide dans le fumoir, aspirant la fumée au-delà de la viande dans la chambre de cuisson et à l'extérieur. Le réglage des ouvertures des registres est le moyen le plus simple de garder la viande à la température parfaite.
Sécurité
La sécurité est une préoccupation majeure chaque fois que des températures élevées sont impliquées. Bien que la température des fumeurs ne soit pas aussi élevée que celle des grils, 225 degrés Fahrenheit est encore très chaud pour causer des blessures. Les fumeurs émettent également du monoxyde de carbone et peuvent cracher de la graisse chaude sur leurs opérateurs.
Il est important de faire fonctionner un fumoir à viande bien loin des structures ou des surplombs, et de toujours garder un extincteur à portée de main lorsque vous l'utilisez. Assurez-vous de nettoyer soigneusement votre fumoir après chaque utilisation pour atténuer la possibilité d'un feu de graisse à l'intérieur. Enfin, pensez à investir dans une bonne paire de gants isolants pour vous protéger des brûlures.
Taille
Les fumeurs de viande sont disponibles dans une variété de tailles. Certains ont la taille d'un petit gril à gaz, tandis que certains fumeurs professionnels sont si gros qu'ils doivent être remorqués derrière un camion. Les amateurs de tabac qui ne font que cuisiner pour leur propre famille seront probablement satisfaits d'une petite unité portable.
La taille du fumeur lui-même n'est pas la seule mesure à considérer. Ceux qui achètent des fumeurs de viande doivent également tenir compte de l'espace extérieur dont vous disposez pour manœuvrer autour de l'unité. L'avantage des fumoirs verticaux est qu'ils emballent plusieurs niveaux d'espace de cuisson dans un faible encombrement; les conceptions horizontales prennent plus de place sur le pont.
Nos meilleurs choix
Nous avons passé des heures à rechercher les meilleurs fumeurs de viande sur le marché aujourd'hui. En tenant compte de la taille, du type de combustible et d'autres caractéristiques clés, voici notre sélection des meilleurs fumeurs pour la cuisine en plein air.
Masterbuilt MB20073519 Smo électrique numérique Bluetooth
Ce fumoir électrique de Masterbilt élimine toutes les conjectures du tabagisme. Un thermomètre à sonde intégré permet de garantir une viande parfaitement fumée à chaque fois, mais ce n'est qu'une de ses cloches et de ses sifflets. Ce fumoir électrique est également doté de la technologie Bluetooth qui permet à l'opérateur de régler la température, l'éclairage, la puissance et même de vérifier la température de la viande depuis son téléphone.
La source d'alimentation électrique de ce fumoir facilite l'allumage et le maintien de températures précises, et son réservoir de copeaux de bois à chargement latéral facilite le ravitaillement sans perte de chaleur. L'inconvénient est qu'il ne doit pas être utilisé dans des conditions humides. L'essentiel est que ce fumoir est un excellent choix si vous l'utilisez près de chez vous, par beau temps, et que vous voulez une viande succulente sans tracas.
Char-Griller 06620 Kamado Barbecue au charbon et fumoir
Le Char-Griller ne se contente pas de fumer de la viande, il peut également être utilisé pour rôtir et griller. Parce qu'il s'agit d'un fumeur de charbon de bois, le Kamado n'offre pas grand-chose en termes de contrôle de la température au-delà d'une paire d'évents et d'une jauge de température externe, donc obtenir la fumée parfaite peut prendre quelques essais, mais c'est la moitié du plaisir.
Le corps en acier de calibre 22 recouvert de porcelaine du Kamado est plus léger et plus durable que les fumoirs en céramique comparables. Bien que son espace de cuisson ne soit pas aussi vaste que celui des autres fumeurs, il possède des tablettes latérales rabattables qui accueilleront facilement vos assiettes et pinces. La conception isolée du Char-Griller maintient la chaleur à l'intérieur et aux intempéries, et son extérieur reste froid au toucher pour un fonctionnement sûr autour des enfants ou des animaux domestiques. Il s'agit d'un petit gril polyvalent dans l'ensemble, bien que son manque d'automatisation et sa capacité limitée ne plairont pas à tout le monde.
Gril à granulés de bois Z Grills ZPG-450A 2022-2023 Upgrade
Le Z Grills ZPG-450A fait à peu près tout pour les fumeurs en herbe. En plus de ses capacités de fumage, cette machine peut griller, cuire, griller, rôtir et braiser. Sa surface de cuisson de 450 pouces carrés est suffisamment spacieuse pour préparer beaucoup de nourriture à la fois. Le tableau de commande numérique automatique guide les utilisateurs à chaque étape du processus de cuisson, de l'allumage au contrôle de la température. Le combustible à granulés de bois du ZPG-450A brûle efficacement et proprement sans sacrifier la saveur fumée.
Ce gril et fumoir à granulés Z Grills est doté d'une construction en acier inoxydable qui protège contre les éléments et dispose d'un système de ventilateur à convection qui régule sa température. Ce fumeur est aussi proche que possible d'une machine à régler et à oublier, ce qui peut être un avantage ou un inconvénient, car ceux qui recherchent une expérience de fumeur plus pratique pourraient être déçus de ce que fait la machine. par lui-même.
Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Robuste
Ce gril vertical possède une énorme surface de cuisson de 1 382 pouces carrés pour les grands barbecues, et il possède une chambre de combustion décalée qui permet à l'utilisateur d'ajouter du carburant sans sacrifier la température. Le Dyna-Glo peut fonctionner au charbon de bois ou au bois, et sa conception verticale assure un bon flux d'air et de fumée dans toute la chambre de cuisson. En prime, la jauge de température externe vous permet de surveiller la température sans ouvrir la porte.
Ce fumoir est fait d'un métal de calibre plus léger, ce qui peut le rendre plus sujet à l'usure. Il n'est pas isolé, mais un peu de scellant supplémentaire autour des interstices en fait un bon fumeur décalé avec beaucoup d'avantages.
Cuisinière Weber Smokey Mountain de 14 pouces
Le diminutif Weber est un excellent choix pour les fumeurs en déplacement. Son diamètre de 14 pouces offre 286 pouces carrés d'espace de cuisson. Il est alimenté au charbon de bois, vous n'aurez donc pas à vous soucier des sources d'alimentation externes pendant vos aventures de talonnage ou de camping. Il est facile à nettoyer et fabriqué en acier émaillé de gros calibre.
La porte de la cuisinière Weber est un peu fragile, ce qui entraîne des fuites de fumée. Pourtant, il fait un travail admirable en gardant la chaleur à l'intérieur. Il est compatible avec le système de thermomètre à distance iGrill2 (non inclus) pour ceux qui veulent un composant de haute technologie sur un fumeur portable fiable.
Fumoir électrique Masterbuilt Smoke Hollow SH19079518
Bien qu'il ne mesure que 33 pouces de hauteur, ce fumoir électrique de Masterbuilt abrite trois supports chromés dans un corps entièrement isolé. Un panneau de commande numérique et un thermostat intégré offrent un contrôle précis et facile sur chaque aspect de votre fumée. Avec l'élément chauffant de 800 watts de ce fumoir électrique, les utilisateurs peuvent obtenir une chaleur constante jusqu'à 275 degrés Fahrenheit sans déranger avec du charbon de bois ou des granulés. Le bac à eau inclus, le bac d'égouttement amovible et le bac à graisse accessible facilitent le nettoyage.
Le fumeur novice n'a qu'à appuyer sur un bouton pour obtenir de la viande constamment fumée à chaque fois, faisant du Masterbuilt un bon choix pour le fumeur en plein essor. Ceux qui veulent une expérience pratique du tabagisme voudront peut-être s'en passer.
Décalage vertical à corps large Dyna-Glo DGO1890BDC-D
Le grand fumeur de Dyna-Glo fait une chose, et il le fait bien. Avec un énorme espace de cuisson de 1 890 pouces carrés, il est assez grand pour fumer suffisamment de viande pour le banquet d'un roi. Six grilles réglables accueillent à peu près n'importe quelle chair ou volaille. Ce fumoir décalé comprend une chambre à charbon, une grille à charbon et un cendrier amovible pour le nettoyage.
La conception verticale et le plateau à charbon de bois recouvert de porcelaine permettent un fonctionnement efficace. La conception décalée maintient la chaleur loin de la viande, tout en remplissant la chambre de cuisson de fumée. Son thermomètre intégré en acier inoxydable vous aide à mesurer sa température intérieure, mais il ne tient qu'à vous d'apprendre les réglages de ventilation parfaits pour votre viande.
FAQ sur votre nouveau fumeur
Fumer est une façon amusante de cuisiner et le temps que vous y consacrez est payant. Mais comme pour toute nouvelle entreprise, les fumeurs débutants ont probablement beaucoup de questions. Parcourez notre section de questions fréquemment posées pour obtenir les réponses dont vous avez besoin avant d'acheter un fumoir.
Q. Comment utiliser un fumoir pour cuire de la viande ?
Les fumeurs utilisent diverses méthodes pour générer une chaleur d'environ 275 degrés Fahrenheit. Les viandes grillées les plus juteuses et les plus fumées sont obtenues en les faisant cuire à feu doux pendant une longue période.
Q. Comment assaisonner mon fumoir ?
Pour de meilleurs résultats, vaporisez de l'huile de cuisson à l'intérieur de votre fumoir (l'huile de pépins de raisin ou de canola fonctionne très bien) et chauffez à haute température pendant quelques heures avant d'y mettre votre premier morceau de viande.
Q. La viande fumée est-elle mauvaise pour vous ?
Le mot « fumée » sonne l'alarme en matière de santé. La viande fumée ne doit pas être consommée à chaque repas, mais profiter d'un barbecue occasionnel ne présente pas plus de risques que de manger de la viande préparée d'une autre manière.