Cuisiner avec des poêles antiadhésives vous permet d'utiliser moins d'huile pour cuire vos aliments et peut faciliter le nettoyage après les repas. Cependant, vous ne pouvez profiter des avantages des ustensiles de cuisine antiadhésifs que si vous en prenez bien soin. Une utilisation, un stockage et un nettoyage inappropriés peuvent endommager le revêtement antiadhésif, rendant ces casseroles inefficaces dans leur fonction principale. Malheureusement, de nombreux cuisiniers à domicile ne reconnaissent pas le fait que certaines pratiques peuvent ruiner une poêle antiadhésive. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes commises par les gens qui endommageront les ustensiles de cuisine antiadhésifs.
Utiliser des ustensiles de cuisine en métal
Le revêtement antiadhésif de votre poêle est composé de composés de polytétrafluoroéthylène ou de PTFE, souvent appelés téflon. Ce matériau est un polymère, qui n'est pas aussi dur que le métal. Par conséquent, pour garder le revêtement antiadhésif intact, il est important d'éviter d'utiliser des ustensiles de cuisine en métal avec ce type de casseroles.
Malheureusement, de nombreux cuisiniers à domicile grattent le polymère synthétique de la surface de la casserole avec des pinces, des spatules, des louches, des cuillères et des fouets en métal pendant la cuisson, ou des cuillères, des couteaux et des fourchettes en métal en train de préparer la vaisselle.
Pour éviter d'endommager vos poêles antiadhésives pendant la cuisson, optez pour des ustensiles de cuisine en bois ou en silicone à haute température. Évitez de gratter le fond de votre poêle antiadhésive lorsque vous servez le dîner en transférant les aliments dans un plat de service avec une spatule en silicone.
Stockage incorrect
Beaucoup de gens trouvent désagréable la corvée de garder l'armoire à ustensiles de cuisine bien organisée, mais même les cuisiniers à domicile ordonnés peuvent faire des erreurs de stockage avec leurs poêles antiadhésives. Lorsque vous rangez des casseroles et poêles antiadhésives, veillez à ce que le fond métallique d'une autre casserole ou poêle n'entre pas en contact avec la surface antiadhésive d'une autre. La raison en a déjà été indiquée ci-dessus : le métal peut rayer le revêtement polymère antiadhésif et endommager votre batterie de cuisine.
Pour protéger votre batterie de cuisine antiadhésive, tenez compte des idées de rangement suivantes. Vous pouvez accrocher des poêles antiadhésives à un support à casseroles au plafond ou au mur, ou à des crochets de plafond, avec un espacement suffisant entre les deux pour les empêcher de s'entrechoquer. Si vous manquez d'espace, vous pouvez emboîter les casseroles et les poêles les unes dans les autres dans une armoire, mais seulement après avoir placé un torchon entre chacune pour empêcher le fond métallique d'une casserole de toucher le revêtement antiadhésif d'une autre.
Changement soudain de la température de la casserole
Certains cuisiniers à domicile préfèrent nettoyer après la cuisson (ou après avoir mangé) et d'autres préfèrent nettoyer au fur et à mesure. Mais si vous préférez nettoyer votre poêle antiadhésive immédiatement après la cuisson, peut-être en rinçant une poêle chaude avec de l'eau froide ou tiède, sachez que vos habitudes de nettoyage pourraient endommager votre batterie de cuisine.
Des changements soudains de température peuvent provoquer le gauchissement d'une casserole. Si cela se produit, le revêtement antiadhésif se déformera et se décollera. Le gauchissement peut également affecter la capacité de la casserole à répartir la chaleur de manière uniforme, réduisant ainsi les performances de cuisson. Donc, chaque fois qu'il est temps de laver une poêle antiadhésive, assurez-vous qu'elle a refroidi.
Utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif
Ce prochain peut surprendre de nombreux cuisiniers à domicile, mais il y a une bonne raison pour laquelle vous ne devriez jamais utiliser d'aérosols de cuisson sur votre poêle antiadhésive. Ces aides culinaires ne contiennent pas seulement de l'huile; ils contiennent également des émulsifiants, des agents anti-mousse et des propulseurs. Ces produits chimiques peuvent s'accumuler à la surface de votre poêle antiadhésive. Au fil du temps, ce résidu sera très difficile à éliminer, rendant potentiellement votre batterie de cuisine inutile.
Si vous devez utiliser des aérosols de cuisson, utilisez ceux qui ne contiennent que de l'huile. Alternativement, une demi-cuillère à café d'huile d'olive ou de toute autre matière grasse devrait vous aider dans votre processus de cuisson. Les observateurs de calories peuvent également utiliser des brumisateurs d'huile.
Cuisiner des aliments très acides
Vous envisagez de cuisiner un lot de sauce marinara dans votre poêle antiadhésive ? Vaut mieux pas. Les aliments très acides ont tendance à perturber la structure chimique du revêtement en polymère fluoré synthétique des poêles antiadhésives. Cette perturbation cause des dommages qui raccourcissent la durée de vie de votre poêle antiadhésive.
L'un des tout premiers signes visibles de dommages est la formation de cloques, une indication que les acides rompent déjà les liaisons chimiques du polymère. Si vous devez cuisiner des aliments acides, il est préférable d'utiliser un autre type de batterie de cuisine.
Cuisson à feu vif
Les poêles et les casseroles antiadhésives ne sont pas comme des poêles en fonte qui peuvent supporter une chaleur extrêmement élevée. Ils sont vraiment conçus pour être utilisés avec la chaleur moyenne de la cuisinière, et jamais le four ou le gril. Une chaleur extrême peut entraîner des cloques sur le fini et un gauchissement. Tous ces dommages entraînent une durée de vie plus courte, une répartition inégale de la chaleur et des performances de cuisson réduites. Une poêle antiadhésive fumante peut libérer des substances nocives dans l'air, car bien que les poêles antiadhésives soient considérées comme sûres à utiliser pour la cuisson, cela n'est vrai que si les températures ne dépassent pas 500 degrés Fahrenheit.
Vous remarquerez que les chefs n'utilisent jamais de poêles antiadhésives pour saisir les viandes ou lors de la cuisson de sautés chinois, deux méthodes de cuisson qui nécessitent une chaleur élevée. Suivez les conseils des pros et utilisez de la fonte, du cuivre, de l'acier inoxydable ou d'autres options de batterie de cuisine pour cuisiner à haute température. Avec votre poêle antiadhésive, utilisez un réglage de chaleur de faible à moyen, sauf indication contraire du fabricant.
Ajouter de l'huile dans une poêle chaude
La façon traditionnelle de faire sauter ou de cuisiner avec de l'huile est de chauffer d'abord la poêle avant d'ajouter la graisse. Cela raccourcit le temps de contact de l'huile avec la surface chaude de la casserole, limitant sa dégradation et évitant les brûlures. Cette approche peut convenir à certains types d'ustensiles de cuisine, mais elle n'est pas idéale pour les poêles antiadhésives, dont certaines peuvent dégager des fumées lorsqu'elles sont chauffées sans huile ni liquide à l'intérieur.
Utiliser des nettoyants agressifs
Si vous avez déjà cessé d'utiliser des ustensiles de cuisine et de service en métal avec vos poêles antiadhésives, c'est merveilleux, mais nettoyez-vous avec du métal ? Les tampons à récurer et la laine d'acier endommagent le revêtement délicat des poêles antiadhésives et ne doivent jamais être utilisés. Les éponges douces et les tampons à récurer en plastique sont préférables.
Il en va de même pour les produits chimiques très agressifs. Éloignez-vous des nettoyants puissants (comme ceux contenant de l'eau de Javel ou des propriétés abrasives) car ils peuvent également user le revêtement polymère de la casserole. Vous pouvez faire tremper ces casseroles dans de l'eau tiède pour faciliter le nettoyage. N'oubliez pas de laisser refroidir complètement la casserole avant de la plonger dans l'eau.
Nettoyage au lave-vaisselle
Le type de détergent que vous utilisez dans votre lave-vaisselle n'est pas non plus la solution la plus conviviale pour votre poêle antiadhésive. Beaucoup de ces nettoyants contiennent des composés agressifs qui peuvent accélérer l'usure du revêtement antiadhésif. Avec le temps, vous ne pourrez plus utiliser la poêle car sa surface de cuisson est déjà très abîmée.
Il existe cependant des fabricants qui fabriquent des casseroles et des poêles lavables au lave-vaisselle. Bien que cela puisse être le cas, les fabricants recommandent souvent d'utiliser une solution de nettoyage très spécifique pour aider à maintenir l'intégrité de la batterie de cuisine. Pour simplifier votre routine de nettoyage et rester prudent, la meilleure approche sera toujours de laver les ustensiles de cuisine à la main.
Transformer la poêle antiadhésive en une solution de stockage
Certains cuisiniers à domicile ne transfèrent pas les plats cuisinés dans les plats de service et servent plutôt directement à partir de la casserole. En tant que tel, s'il y a des restes, ils peuvent également mettre la casserole directement dans le réfrigérateur. Les acides présents dans certains aliments peuvent affecter les liaisons polymères. Certains ingrédients alimentaires peuvent également coller à la surface s'ils sont laissés longtemps. Ceux-ci peuvent être plus difficiles à enlever, ce qui vous incite à utiliser des méthodes de nettoyage plus vigoureuses.
Chaque fois que vous cuisinez vos repas dans une poêle antiadhésive, assurez-vous toujours de les transférer dans des plats de service. Tous les restes doivent également être transférés dans des conteneurs de stockage des aliments. Cela peut aider à prolonger la durée de vie de votre batterie de cuisine antiadhésive.
Les ustensiles de cuisine antiadhésifs ne dureront pas éternellement. Cependant, si vous observez la bonne façon de prendre soin de ces articles et d'éviter ces 10 mauvaises pratiques, cela peut aider à prolonger la durée de vie de votre poêle antiadhésive.
Une version de ce contenu a été initialement publiée sur Kitchenistic.com.