Originaire de Valence, en Espagne, la paella est l'un des plats les plus célèbres de la nation ibérique. La paella tire son nom du récipient de cuisson dans lequel elle est préparée; le mot « paella » signifie en fait « poêle à frire » dans la langue régionale du valencien. La paella valenciana est traditionnellement préparée avec du riz, des légumes et des viandes comme le poulet, le lapin et les escargots. La paella de marisco est faite avec du riz et des fruits de mer tels que des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson. Le plat est généralement assaisonné d'ail, de paprika et de safran.
Les poêles à paella ont un fond plat et une forme large et peu profonde, qui offre une grande surface pour une cuisson uniforme. Cette forme aide les cuisiniers à obtenir la croûte de riz croustillante convoitée de la paella connue sous le nom de socarrat. Traditionnellement, la poêle à paella sert non seulement à cuire le plat, mais aussi à le servir. Lisez la suite pour en savoir plus sur la façon de choisir la meilleure poêle à paella pour votre cuisine.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Poêle en acier au carbone Lodge
- FINALISTE: Poêle à paella espagnole Virtus
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Poêle à paella en acier au carbone Garcima de 16 pouces
- MEILLEUR PETIT : Poêle à paella en acier émaillé Garcima de 12 pouces
- MEILLEUR GRAND : Poêle à paella de qualité restaurant Pata Negra de 28 po (70 cm) Garcima
- MEILLEUR AVEC COUVERCLE : Poêle à frire standard en acier inoxydable de 12 pouces de Cooks
- MEILLEURE FONTE : Poêle en fonte assaisonnée Lodge avec 2 poignées en boucle
- MEILLEUR ENSEMBLE EXTÉRIEUR : Garcima Tabarca Poêle à Paella avec Brûleur
Ce qu'il faut considérer lors du choix de la meilleure poêle à paella
Il y a un certain nombre de facteurs importants à considérer lorsque vous choisissez la meilleure poêle à paella pour votre collection d'ustensiles de cuisine, y compris la taille d'une poêle à paella que vous voulez et si vous préférez une poêle assaisonnée ou non assaisonnée. Ce guide vous expliquera certaines des décisions que vous devrez prendre avant d'acheter la meilleure poêle à paella pour votre cuisine.
Taille
La taille de votre poêle à paella déterminera le nombre de personnes que votre paella servira. Alors que la taille d'une poêle à paella est généralement indiquée par son diamètre, sa profondeur est également importante. Les poêles à paella traditionnelles ont une profondeur de 1,5 à 5,5 pouces.
Voici quelques tailles de poêles à paella, mesurées par diamètre, et leurs portions correspondantes :
- Une poêle de 10 pouces sert 1 à 2 personnes.
- Une poêle de 14 pouces sert de 2 à 4 personnes.
- Une poêle de 16 pouces sert 4 à 6 personnes.
- Une poêle de 18 pouces sert 6 à 8 personnes.
- Une poêle de 20 pouces sert 7 à 10 personnes.
- Une poêle de 24 pouces sert jusqu'à 16 personnes.
Matériel
Les poêles à paella sont généralement fabriquées à partir de l'un des matériaux suivants :
- Acier Carbone est le matériau à partir duquel la plupart des poêles à paella traditionnelles sont fabriquées. Il conduit la chaleur rapidement et uniformément, et a une surface naturellement antiadhésive. Il est réactif, ce qui donne une saveur supplémentaire à la paella que certains cuisiniers trouvent souhaitable. L'inconvénient de l'acier au carbone est qu'il peut être difficile à entretenir et qu'il est sujet à la rouille.
- Acier inoxydable Les casseroles sont faciles à entretenir mais sont généralement plus chères que leurs homologues en acier au carbone. Les casseroles en acier inoxydable à trois couches avec un noyau en aluminium offrent une excellente répartition de la chaleur. L'inconvénient des casseroles en acier inoxydable est qu'elles n'ont pas de surface antiadhésive.
- Acier émaillé les casseroles sont en acier au carbone recouvert d'une couche d'émail. Ces casseroles sont plus faciles à entretenir et ne rouillent pas. Comme l'acier au carbone, ils ont une surface naturellement antiadhésive. L'inconvénient des casseroles en acier émaillé est que le revêtement peut se rayer ou s'écailler, ce qui raccourcit potentiellement leur durée de vie.
- Fonte les poêles sont durables mais sont plus lourdes que les poêles à paella faites d'autres matériaux. La fonte met également plus de temps à chauffer. Les poêles en fonte bien assaisonnées sont antiadhésives. Cependant, il peut être difficile de faire un socarrat croustillant avec l'une de ces casseroles.
- Acier noir les casseroles sont simplement des casseroles en acier au carbone qui ont été recouvertes d'un traitement de durcissement naturel. Ce traitement donne à l'acier noir une surface organiquement antiadhésive. L'inconvénient des casseroles en acier noir est que le revêtement nécessite un entretien régulier et peut s'user avec le temps.
Pré-assaisonné vs non assaisonné
La plupart des casseroles en acier au carbone nécessitent un assaisonnement avant la première utilisation. Pour assaisonner une poêle à paella en acier au carbone, nettoyez-la soigneusement puis enduisez-la d'une généreuse quantité d'huile végétale. Cuire la poêle huilée dans un four à 350 degrés pendant 30 minutes. L'entretien d'une poêle en acier au carbone est assez simple : après chaque utilisation, lavez et séchez soigneusement la poêle puis frottez-la à nouveau avec de l'huile.
De nombreuses casseroles en fonte sont pré-assaisonnées et n'ont donc pas besoin d'être traitées avant utilisation. Les casseroles en acier inoxydable et en acier émaillé ne sont pas assaisonnées mais ne nécessitent pas d'assaisonnement.
Poids
Parce qu'elles sont utilisées à la fois pour cuisiner et servir, les poêles à paella en acier au carbone sont légères et peuvent être facilement transférées sur une table à manger. Les casseroles en acier émaillé sont légèrement plus lourdes que l'acier au carbone non revêtu, et les casseroles en acier inoxydable sont encore plus lourdes. Les casseroles en fonte pèsent beaucoup plus que les casseroles en acier, ce qui les rend adaptées à la cuisson mais pas idéales pour le service.
Compatibilité de la table de cuisson
Tous les types de poêles à paella ne fonctionnent pas avec tous les poêles. Le type de table de cuisson dont vous disposez vous indiquera également quelle poêle à paella vous convient le mieux.
- Poêles à gaz sont compatibles avec les poêles à paella à fond bombé ou plat. Ces casseroles peuvent être en acier au carbone, en acier inoxydable, en acier émaillé, en cuivre ou en fonte.
- Poêles électriques et en verre nécessitent des poêles à paella à fond plat. Les poêles en acier au carbone, en acier inoxydable, en acier émaillé, en cuivre ou en fonte sont compatibles avec ces types de poêles.
- Grillades et feux ouverts sont compatibles avec les casseroles en acier au carbone, en acier inoxydable, en fonte ou en acier émaillé.
- Tables de cuisson à induction sont compatibles avec les casseroles en acier inoxydable et en acier au carbone qui spécifient la compatibilité avec l'induction.
Couvercle et poignées
Alors que la plupart des poêles à frire conventionnelles ont une seule poignée, les poêles à paella sont généralement construites avec deux poignées à boucle latérale. Ces poignées permettent au cuisinier de transporter plus facilement le plat fini jusqu'à la table pour le servir.
La plupart des poêles à paella ne sont pas livrées avec des couvercles. Les recettes traditionnelles de paella demandent que le plat soit cuit à découvert afin que les liquides puissent s'évaporer de la casserole. Certaines recettes de paella nécessitent cependant que le plat soit recouvert dans les dernières étapes de la cuisson. De nombreuses poêles à frire tout usage (et certaines poêles à paella) sont livrées avec des couvercles. Certains cuisiniers à domicile investissent dans ces casseroles à couvercle car elles peuvent être utilisées pour préparer un certain nombre de plats différents, pas seulement la paella.
Nettoyage et entretien
La meilleure façon d'entretenir votre poêle à paella dépendra de sa construction. La plupart des poêles à paella dureront plus longtemps si elles sont lavées à la main plutôt qu'au lave-vaisselle.
Les casseroles en acier au carbone nécessitent un assaisonnement régulier - les faire sécher soigneusement après les avoir lavées, puis les enduire d'une couche d'huile végétale - afin d'éviter la rouille. Lorsque vous êtes prêt à réutiliser la poêle, essuyez l'excès d'huile avec une serviette en papier.
Les poêles à paella en acier inoxydable et émaillées ne nécessitent aucun entretien particulier. Prenez-en soin simplement comme vous le feriez pour toutes les autres casseroles et poêles.
Nos meilleurs choix
Maintenant que vous savez comment choisir la poêle à paella qui vous convient, il est temps de commencer à magasiner. Nos meilleurs choix figurent parmi les meilleures poêles à paella de différentes tailles et matériaux. Cette liste propose une variété de poêles à paella de premier ordre qui conviendront à vos besoins et à votre budget.
Poêle en acier au carbone Lodge
Lodge est connu pour ses poêles en fonte, mais cette option en acier au carbone est parfaite pour conduire uniformément la chaleur à haute température. Il est fabriqué en acier au carbone fin de calibre 12, ce qui le rend léger et facile à manœuvrer. Cette poêle est pré-assaisonnée avec de l'huile végétale, offrant une surface naturelle et facile à détacher, idéale pour la paella.
Cette poêle a un diamètre de 15 pouces, ce qui signifie qu'elle pourra accueillir une paella qui servira de deux à cinq personnes. Il est compatible avec les cuisinières à gaz et électriques, les barbecues extérieurs, les feux ouverts et même les cuisinières à induction. Cette poêle en acier au carbone doit être lavée à la main, soigneusement séchée et assaisonnée d'huile après chaque utilisation.
Poêle à paella espagnole Virtus
Cette poêle à paella de fabrication espagnole est mince, légère et fabriquée en acier au carbone pour une conductivité thermique optimale. Son fond martelé et alvéolé aidera les chefs à domicile à obtenir le socarrat parfait.
Avec un diamètre de 18,5 pouces, cette poêle sert la paella pour six à huit personnes. Il a une faible profondeur de 2 pouces et va au four et au gril. Cette poêle peut être utilisée sur tous les types de plaques de cuisson, y compris les plaques à induction. La poêle à paella Virtus nécessite cependant un peu d'entretien : afin d'éviter la rouille, sa surface en acier au carbone doit être lavée, soigneusement séchée, puis enduite d'huile après chaque utilisation.
Poêle à paella en acier au carbone Garcima de 16 pouces
Cette poêle en acier au carbone de Garcima a le fond alvéolé emblématique des poêles à paella traditionnelles. La surface texturée contribue à rehausser la texture du socarrat en favorisant une évaporation plus rapide du liquide. Le matériau offre une conductivité uniforme tout en restant robuste et durable.
La taille de 16 pouces de cette poêle à paella est parfaite pour une famille de quatre à six personnes; cette même casserole est également disponible dans une variété d'autres tailles. La casserole de 16 pouces est destinée à être utilisée sur un seul grand brûleur ou sur deux brûleurs standard rapprochés. Il va au four et peut être utilisé sur les cuisinières à gaz ou électriques et les barbecues au charbon. Parce qu'il est construit en acier au carbone, il doit être lavé à la main et séché immédiatement et assaisonné avec de l'huile après utilisation.
Poêle à paella en acier émaillé Garcima de 12 pouces
Envie de servir une paella pour deux ou trois personnes seulement ? Cette poêle de 12 pouces fabriquée en Espagne par Garcima est une excellente option. Il est fait d'acier émaillé, qui présente de nombreux avantages de l'acier au carbone mais est plus facile à entretenir. Le revêtement moucheté noir et blanc empêche la rouille.
Cette casserole a une faible profondeur de seulement 1,5 pouces et est assez petite pour être utilisée sur un seul brûleur. Le même bac en acier émaillé est également disponible en version 20 pouces, ce qui convient aux plus grands rassemblements.
Paella de qualité restaurant Pata Negra de 28 po (70 cm) Garcima
La poêle à paella Garcima Pata Negra est fabriquée à Valence, en Espagne, le berceau de la paella. Il est construit en acier au carbone de qualité supérieure, ce qui est idéal pour la conductivité et la rétention de la chaleur. Il doit être lavé à la main, séché immédiatement et enduit d'huile végétale après chaque utilisation pour empêcher l'acier au carbone de rouiller.
Cette casserole mesure 3,5 pouces de profondeur, 24 pouces de diamètre et peut accueillir jusqu'à 16 personnes. Il est compatible avec les cuisinières à gaz et électriques ainsi qu'avec les barbecues au gaz et au charbon de bois, il est donc parfait pour les grands rassemblements intérieurs ou extérieurs. Cette casserole est également disponible en versions 15 pouces, 18 pouces, 20 pouces et 24 pouces.
Poêle à frire standard en acier inoxydable de 12 pouces de Cooks
Les cuisiniers amateurs à la recherche d'une poêle à paella polyvalente et plus facile à entretenir que l'acier au carbone devraient se tourner vers cette poêle à frire de Cooks Standard. Bien que ce produit ne soit pas commercialisé comme une poêle à paella, sa forme large et peu profonde est parfaitement adaptée à la préparation de la paella. Le fait qu'il soit également livré avec un couvercle en verre trempé est à nos yeux un plus, car il peut être utilisé pour faire de nombreux plats. Parce que la casserole est en acier inoxydable, elle ne nécessite pas d'assaisonnement ou d'entretien lourd. Le noyau en aluminium de la casserole empêche les « points chauds » et conduit la chaleur de manière uniforme.
La poêle Cooks Standard a une base de 12,5 pouces et le diamètre du bord supérieur est de 16,5 pouces de large. Il a une profondeur de 3 pouces. Il est compatible avec le gaz, l'électricité, le verre, l'induction et la plupart des autres plaques de cuisson. Bien que la casserole elle-même puisse aller au four jusqu'à 500 degrés, le couvercle ne peut être exposé qu'à des températures allant jusqu'à 350 degrés.
Poêle en fonte assaisonnée Lodge avec 2 poignées en boucle
Ceux qui cherchent à investir dans une poêle en fonte pouvant être utilisée pour la paella devraient considérer ce modèle de Lodge. La plupart des poêles en fonte ont une seule poignée, mais ce modèle est livré avec deux poignées en boucle, ce qui en fait une construction similaire à celle d'une poêle à paella traditionnelle. Sa profondeur de 2 pouces est également à égalité avec ses cousins traditionnels. La poêle est pré-assaisonnée, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée dès la sortie de la boîte et a une surface naturellement antiadhésive. Il a un diamètre de 17 pouces et peut préparer une paella pour cinq à huit personnes.
L'une des choses que nous aimons le plus à propos de cette option en fonte de Lodge est qu'elle peut être utilisée presque partout : au four, sur un gril ou un feu de camp, et sur la plupart des surfaces de cuisson intérieures standard. Les inconvénients sont que la fonte est lourde et nécessite un certain entretien pour rester en pleine forme.
Garcima Tabarca Poêle à Paella avec Brûleur
Avec cet ensemble tout-en-un de Garcima, vous serez prêt à servir la paella à une foule lors de votre prochain barbecue ou réunion en plein air. Cet ensemble comprend une poêle à paella, un trépied en acier renforcé de 20 pouces de haut sur lequel placer la poêle à paella sur la table et un brûleur pour garder le plat au chaud.
La poêle à paella en acier au carbone de 20 pouces de Garcima peut servir entre sept et 10 personnes. Le brûleur est assez grand pour contenir des casseroles jusqu'à 24 pouces. En raison de sa construction en acier au carbone, la casserole doit être lavée à la main et séchée immédiatement après utilisation, puis frottée avec de l'huile pour éviter la rouille.
L'ensemble est également disponible dans des tailles plus grandes et plus petites, vous permettant de choisir la version idéale pour votre rassemblement en plein air. Régulateur de brûleur vendu séparément.
FAQ sur votre nouvelle poêle à paella
Si vous avez encore des questions sur la façon de choisir la meilleure poêle à paella pour votre collection d'ustensiles de cuisine, les questions fréquemment posées suivantes peuvent vous aider.
Q. Qu'est-ce qu'une poêle à paella ?
Une poêle à paella traditionnelle est une poêle à frire large et peu profonde avec des côtés incurvés et deux poignées. Il est utilisé pour cuisiner la paella, un plat à base de riz d'Espagne qui contient de la viande, des fruits de mer et/ou des légumes.
Q. Que dois-je rechercher dans une poêle à paella ?
Lorsque vous achetez une poêle à paella, recherchez un produit large, peu profond et à fond plat. Des matériaux comme l'acier au carbone, l'acier émaillé et l'acier inoxydable sont idéaux pour faire la paella.
Q. Une poêle à paella peut-elle être utilisée pour la cuisine quotidienne ?
Les produits commercialisés sous le nom de poêles à paella peuvent certainement être utilisés pour cuisiner d'autres choses que la paella, y compris les œufs, les plats sautés et les viandes et légumes sautés ou saisis.
Q. Une poêle à paella peut-elle aller au four ?
La plupart des poêles à paella vont au four si elles sont en acier au carbone, en acier inoxydable, en fonte ou en acier émaillé. Les poêles antiadhésives, cependant, ne doivent pas être utilisées dans le four.
Q. Une poêle à paella a-t-elle besoin d'un couvercle ?
Les poêles à paella ne sont généralement pas munies de couvercles, car la plupart des recettes de paella exigent que les ingrédients soient cuits à découvert pour permettre aux liquides de s'évaporer. Certaines poêles à paella et de nombreuses poêles à frire sont de toute façon livrées avec des couvercles, ce qui vous permet de les utiliser pour un certain nombre d'autres plats.