Il existe des milliers d'ustensiles de cuisine et d'ustensiles de cuisine innovants sur le marché, mais celui qui a vraiment un impact est le couteau de chef.
Avoir une lame de qualité professionnelle à portée de main facilite le tranchage des légumes, et cet outil polyvalent peut également vous aider dans des tâches plus complexes comme la découpe de la dinde et le hachage des noix. Le choix du meilleur couteau de chef se résume à des spécifications telles qu'un bon matériau et un bon tranchant de lame, qui peuvent toutes être trouvées dans les sélections ci-dessous.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Couteau de cuisine Wusthof Classic Ikon de 8 pouces
- FINALISTE: Couteau de chef Global Model X, 8"
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: J.A. Couteau de chef Henckels International CLASSIC
- MEILLEUR POUR LES DÉBUTANTS : Mercer Culinary M22608 Millenia Couteau de chef de 8 pouces
- MEILLEUR POUR LES PROFESSIONNELS : Couteau de chef Shun Classic 8"
- MEILLEUR JAPONAIS : Couteau de chef Zelite Infinity 8 pouces
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur couteau de chef
Choisir un nouveau couteau de cuisine nécessite une certaine connaissance des différentes spécifications et caractéristiques qui en font un professionnel. Le poids, le type de manche et la façon dont vous pouvez contrôler le couteau peuvent tous affecter le type de couteau qui vous donnera la meilleure coupe. Lisez la suite pour savoir ce que vous devez prendre en compte avant d'investir dans un nouveau couteau de chef.
Matériau de la lame
Pas de surprise ici, la lame a un impact majeur sur l'efficacité du couteau et ses meilleures utilisations en cuisine. Les matériaux de lame les plus courants sont l'acier au carbone, l'acier inoxydable à haute teneur en carbone, la céramique et le titane.
L'acier au carbone est le contraire de l'acier inoxydable et rouillera facilement s'il n'est pas correctement entretenu. Parce que c'est une lame extrêmement tranchante qui nécessite beaucoup d'entretien, elle est généralement réservée aux chefs professionnels et expérimentés. Le carbone donne à l'acier une résistance et une dureté supplémentaires, c'est pourquoi l'acier inoxydable à haute teneur en carbone est une meilleure option que l'acier inoxydable ordinaire, qui peut être un métal plus faible à utiliser.
Les lames en céramique sont de plus en plus populaires car elles n'ont jamais besoin d'être affûtées et sont à la fois résistantes à la rouille et aux taches. Le titane ne rouille pas non plus et les couteaux fabriqués à partir de ce métal tiennent mieux que les lames en acier inoxydable. Ils sont également plus légers à tenir, ce qui peut en faire une bonne option pour les débutants.
Caractéristiques de la lame
En plus du matériau de la lame, ses caractéristiques sont importantes. Les couteaux de chef sont livrés avec diverses finitions et revêtements, tels que miroir, poli, satiné, délavé et microbillé, pour éviter la corrosion. Une bonne règle à retenir est que plus la lame est lisse, plus elle résiste à la corrosion.
Si vous utilisez un couteau pour trancher et couper les légumes en dés, choisissez une lame avec des rainures. L'air dans les rainures empêche les aliments de coller à la lame. La plupart des couteaux de chef ont la même forme et la même pointe, mais la taille varie d'environ 6 à 14 pouces. Plus le couteau est long, plus il est difficile à contrôler, c'est pourquoi les couteaux de chef de 8 pouces sont la taille la plus courante.
Les lames incurvées permettent une coupe plus précise, comme vous pouvez l'obtenir avec un couteau d'office, ce qui peut être utile pour utiliser un couteau à carreaux pour hacher ou couper en julienne.
Bord
Le tranchant d'un couteau de chef est un autre facteur important à considérer. Les couteaux de chef sont généralement mis à la terre de plusieurs manières courantes : à mouture creuse, à mouture simple (également connue sous le nom de bord biseauté), à bord convexe ou à double mouture (également appelée forme en V). Le tranchant affecte le tranchant de votre couteau et la durée de ce tranchant dans le temps.
Les couteaux à bords creux sont parmi les plus tranchants, mais ils sont aussi les plus susceptibles d'être endommagés. Les bords convexes ont une conception incurvée qui rend les lames plus solides que les lames classiques mais plus complexes à utiliser. Ils sont également difficiles à affûter avec des taille-crayons domestiques.
Les bords simples sont rectifiés d'un côté tandis que l'autre côté reste droit et plat. On les voit généralement dans les couteaux à sushi japonais car ils sont parfaits pour couper des aliments délicats comme le poisson. D'autre part, le double bord est un choix populaire car sa double couche le rend solide et durable.
Poids, équilibre et contrôle
En ce qui concerne les couteaux de chef, le poids fait référence à la répartition uniforme du poids dans le couteau, ce que les fabricants de couteaux appellent également son équilibre. Le type d'équilibre d'un couteau affecte la précision avec laquelle vous pouvez le contrôler.
Dans les couteaux de 10 pouces de long, le poids entre la lame et le manche doit être uniforme. Plus la lame est courte, plus le manche est lourd. Plus la poignée est lourde, plus vous avez de contrôle sur les mouvements complexes.
Les lames avec mitres - une jonction épaisse entre la lame et le manche - donnent souvent à l'utilisateur plus de contrôle et d'équilibre. Vous pouvez également rechercher un couteau avec un cône distal lorsque l'épaisseur de la lame diminue de la garde à la pointe. C'est un style populaire car il est léger et plus facile à manipuler.
Et n'oubliez pas la soie, ou la partie de la lame qui s'étend dans le manche. De préférence, beaucoup de gens pensent que les couteaux avec une lame pleine soie sont plus solides que ceux avec une soie partielle.
Forgé vs estampé
Les couteaux de chef sont soit forgés, soit estampés, ce qui fait référence à la façon dont le fabricant fabrique la lame. Un couteau forgé se présente sous la forme d'une seule barre d'acier chauffée et martelée. Un couteau estampé est découpé dans une tôle d'acier puis traité thermiquement pour augmenter sa durabilité.
Les couteaux forgés sont plus lourds et sont généralement livrés avec une mitre plus grande ainsi qu'une soie pleine. Même s'il s'agit de lames de meilleure qualité, elles sont souvent plus chères que les couteaux estampés. Les couteaux estampés sont plus légers par leur conception et plus faciles à utiliser pour les débutants. Cependant, ils ne conservent souvent pas leur tranchant aussi longtemps qu'un couteau forgé le peut.
Manipuler
Le manche d'un couteau de chef (également appelé poignée) est généralement en bois, en métal ou en Micarta, un type de résine. Bien qu'ils soient confortables à tenir et attrayants, les manches en bois nécessitent plus d'entretien et sont plus faciles à endommager. Les poignées Micarta sont plus légères et plus durables, mais elles peuvent être chères. Les poignées en métal, comme le titane et l'aluminium, sont durables et peu coûteuses, mais peuvent devenir trop chaudes pour les chefs qui les utilisent autour des fours et des flammes. Les poignées en fibre de carbone sont résistantes à la chaleur et non métalliques, ce qui les rend antirouille. Cependant, ils coûtent plus cher que les autres types. Les autres types de poignées comprennent la Garolite, l'acier inoxydable et la fibre de verre.
Nos meilleurs choix
Avec une meilleure compréhension des facteurs à considérer lors du choix du meilleur couteau de chef, il est temps de commencer à magasiner. Parcourez ces recommandations pour trouver celle qui convient à votre cuisine.
Couteau de cuisine Wusthof Classic Ikon de 8 pouces
Le couteau de chef Wüsthof Classic Ikon 8 pouces est un classique pour une bonne raison. Ce couteau de chef tout usage est conçu avec une lame à double tranchant de 8 pouces forgée à partir d'un seul bloc d'acier inoxydable à haute teneur en carbone. La lame a été conçue pour être 20 % plus affûtée grâce à une technologie de pointe de précision.
Sa poignée élégante à double traversin est conçue pour offrir équilibre et confort. Le tranchage et le découpage en dés sans effort sont rendus possibles par son profil mince et léger. Ce couteau est tranchant et durable, c'est donc un choix polyvalent. Le couteau Wüsthof coûte plus cher que certains couteaux de chef, mais coupe beaucoup d'aliments et dure longtemps.
Couteau de chef Global Model X, 8"
Si vous cherchez un couteau avec un tranchant tranchant, regardez le Global 8-Inch Chef's Knife. Avec une pointe conçue dans un angle aigu au lieu d'un bord biseauté standard, cette lame coupe plus nette et conserve son tranchant plus longtemps. La poignée est également en acier inoxydable et comporte des capitons pour une prise en main sûre.
La lame est estampée à partir d'un mélange spécial et léger d'acier inoxydable de molybdène, de vanadium et de chrome qui lui permet de conserver son tranchant tout en étant suffisamment doux pour être aiguisé avec une pierre à aiguiser. Le matériau résiste également aux taches et à la rouille. Comme il est estampé, ce couteau fait mieux le travail pour les chefs à domicile qui ont besoin de tranchant et de fiabilité, mais ce n'est pas la lame la plus résistante.
J.A. Couteau de chef Henckels International CLASSIC
Vous n'avez pas besoin de casser votre tirelire pour obtenir une lame de haute qualité comme celle de J.A. Henckels International 31161-201 Couteau de chef CLASSIQUE. Le couteau est aussi abordable que tranchant. Construite avec une lame à bords fins en acier inoxydable allemand, cette lame au fini satiné peut facilement couper, trancher et émincer. De plus, sa poignée en polymère de conception ergonomique le rend confortable à tenir et facile à utiliser pour les débutants.
Ce couteau de chef est disponible en trois longueurs différentes - 6 pouces, 8 pouces et 10 pouces - et son manche noir à triple rivet va au lave-vaisselle. Le couteau n'est pas aussi résistant aux taches ou à la rouille que certains, mais son prix est abordable.
Mercer Culinary M22608 Millenia Couteau de chef 8 pouces
Conçu avec une combinaison de santoprène et de polypropylène, le couteau de chef Mercer Culinary M22608 Millennia de 8 pouces offre à la fois confort et durabilité, deux attributs nécessaires pour un couteau de débutant. De plus, la poignée présente des pointes de doigts texturées qui aident à la résistance au glissement, offrent une meilleure prise en main et protègent les doigts de la lame.
La lame est forgée à partir d'acier japonais de haute qualité qui ne tache pas, ne rouille pas et résiste à la décoloration et à la corrosion. Il a également un bord de lame tranchant comme un rasoir qui est facile à entretenir. Ce couteau Mercer peut ne pas tenir aussi longtemps que les couteaux de chef plus chers, mais offre de nombreuses fonctionnalités dont les chefs débutants ont besoin.
Couteau de chef Shun Classic 8"
L'acier VG-MAX forgé dans la lame du couteau de chef Shun Classic 8" est formulé avec du tungstène supplémentaire pour lui donner le tranchant le plus tranchant dont les chefs professionnels ont souvent besoin. De plus, il est fabriqué avec du chrome pour aider à la résistance à la corrosion et du cobalt et du carbone pour plus de résistance et de durabilité.
Le manche est fait de bois dur imprégné de résine pour lui donner une finition résistante à l'eau qui est facile à nettoyer et à entretenir. Ce couteau de style japonais, fabriqué à la main au Japon, est conçu pour être plus léger et offre un contrôle gracieux de la lame tranchante comme un rasoir. Cette lame est disponible en trois tailles : longueurs de 6 pouces, 8 pouces et 10 pouces. Vous pouvez également l'acheter avec un taille-crayon.
Couteau de chef Zelite Infinity 8 pouces
Conçu avec de l'acier inoxydable à haute teneur en carbone, le couteau de chef Zelite Infinity est forgé avec une lame à double tranchant pleine soie qui peut aider les chefs chevronnés et les cuisiniers à domicile. La lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone a une épaisseur de 2,4 mm, résiste aux taches, à la décoloration et à la corrosion, et se présente dans un motif Damas unique. Il a également un traversin conique pour aider à son confort et à son contrôle.
La poignée G10 de qualité militaire est conçue de manière ergonomique pour s'adapter à la fois aux grandes et aux petites mains et minimiser la tension du poignet pour l'utilisateur. La poignée est également arrondie pour vous aider à hacher, émincer, trancher et couper en dés avec un minimum d'effort.
FAQ sur votre nouveau couteau de chef
Maintenant que vous avez vu ce qu'il faut pour fabriquer un couteau de chef de haute qualité, il est temps de répondre à toutes les questions que vous pourriez vous poser sur la façon de choisir le meilleur pour votre cuisine. Vous trouverez ci-dessous des informations plus précieuses sur les couteaux de chef et ce que vous devez savoir avant d'acheter le vôtre.
Q. À quoi sert un couteau de chef ?
Vous pouvez utiliser un couteau de chef pour hacher, trancher et hacher les légumes, ainsi que pour trancher la viande.
Q. Quelle est la différence entre un couteau de chef et un couteau Santoku ?
Un couteau Santoku est conçu pour une coupe précise et fine, tandis qu'un couteau de chef est polyvalent.
Q. Quelle doit être la taille d'un couteau de chef ?
Les couteaux de chef mesurent entre 6 et 10 pouces de long.
Q. Comment nettoyer correctement un couteau ?
Vous pouvez nettoyer un couteau avec de l'eau et du savon, et la plupart vont également au lave-vaisselle. Vérifiez l'étiquette avant le lavage.