Les planches à découper en bois ont longtemps été populaires pour leur durabilité et leur esthétique, mais il y a eu un débat sur leur hygiène. Alors que l'on croyait pendant un certain temps que les planches à découper en plastique étaient l'option la plus sûre, de nombreux experts soutiennent maintenant que les planches à découper en bois sont en fait supérieures pour éviter la contamination croisée.
Lorsque vous utilisez une planche à découper en plastique, des rainures se forment et deviennent rapidement un terrain fertile pour les bactéries. Étant donné que les planches à découper en plastique peuvent être rapidement désinfectées en les lavant à haute température à l'aide d'un lave-vaisselle, elles restent le meilleur choix pour la transformation de la viande crue, à moins que vous ne prévoyiez de désinfecter votre planche à découper en bois après chaque utilisation.
Les planches à découper en bois, en revanche, sont un excellent choix pour le pain, les légumes, les fruits et le fromage. Ils servent également de vaisselle attrayante lorsqu'il s'agit de préparer une planche de charcuterie ou de fromage à tartiner lors de vos réceptions.
Bien que choisir la meilleure planche à découper en bois puisse sembler une décision simple, il y a en fait un certain nombre de considérations à prendre en compte. Ce guide explorera plusieurs caractéristiques importantes à rechercher lors de vos achats, puis vous proposera des choix par catégorie pour certains des meilleurs produits du marché.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Planche à découper en bois d'érable John Boos Block
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Grande planche à découper en bois d'acacia Caperci
- MEILLEUR EDGE-GRAIN : Planche à découper en grain TeakHaus Edge
- MEILLEUR GRAIN DE FIN : Planche de chef Ironwood Gourmet Square End Grain
- MEILLEUR GRAND : Virginia Boys Kitchens Planche extra-large en noyer
- MEILLEUR PETIT : Treize Chefs Villa Petite planche à découper en bois d'acacia
- MEILLEUR BOIS DE TECK : Sonder Los Angeles, planche à découper en bois de teck
Ce qu'il faut considérer lors du choix de la meilleure planche à découper en bois
Bien qu'il soit facile de supposer que toutes les planches à découper en bois offrent des performances similaires, un certain nombre de facteurs affectent leur fonctionnalité, notamment la taille, la forme, l'épaisseur, le type de bois, etc. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur plusieurs des caractéristiques les plus importantes à prendre en compte lors du choix de la meilleure planche à découper en bois pour votre cuisine.
Taille
Les planches à découper en bois sont disponibles dans une large gamme de tailles, chacune ayant ses propres applications.
- Petit les planches à découper ont généralement des dimensions d'environ 8 pouces sur 10 pouces. Ils sont utiles pour les tâches mineures de préparation des aliments et font d'excellents plateaux de service pour le fromage, les légumes ou la charcuterie.
- Moyen les planches à découper mesurent environ 10 pouces sur 14 pouces. Ils sont la taille la plus courante sur le marché car ils ne prennent pas beaucoup d'espace de stockage mais sont polyvalents pour de nombreuses tâches de cuisine.
- Grande les planches à découper mesurent généralement entre 12 pouces par 18 pouces et 15 pouces par 20 pouces. Cette taille est préférée par les chefs amateurs passionnés qui hachent régulièrement de grandes quantités de nourriture.
- Extra large les planches à découper mesurent 20 pouces par 30 pouces ou plus. Ils sont un excellent choix pour les planches laissées sur le comptoir, bien qu'elles puissent être quelque peu difficiles à nettoyer pour ceux qui n'ont pas de grands éviers.
Façonner
Alors que la plupart des planches à découper sur le marché sont rectangulaires, une variété d'autres formes sont également disponibles. Les planches à découper rectangulaires sont les plus populaires pour la majorité des applications car elles conviennent à un flux de travail de hachage naturel. Les planches carrées et circulaires conviennent mieux au service, et les formes originales peuvent faire un cadeau amusant.
L'épaisseur d'une planche à découper est également un facteur clé. Les planches à découper plus épaisses sont moins susceptibles de se déformer avec le temps. De plus, comme ils sont intrinsèquement plus lourds, ils resteront en place pendant que vous travaillez. Recherchez un modèle d'une épaisseur comprise entre 1,25 et 2 pouces.
Edge-Grain vs End-Grain
Les planches à découper en bois haut de gamme sont séparées en deux catégories : le fil de bord et le fil de bout.
- Pendant le traitement, un arbre est généralement coupé en planches; bord-grain les planches à découper sont construites en utilisant les bords longs de ces planches. Parce que les bords sont tournés vers le haut, ils ont une surface plus dure qui peut être légèrement plus dure sur les couteaux mais qui est plus durable.
- Grain de bout les planches à découper sont fabriquées en collant ensemble un certain nombre d'extrémités de planches. Parce que les fibres de bois verticales sont plus tolérantes, ces planches sont préférées par les chefs qui souhaitent conserver le tranchant de leurs couteaux. Cependant, comme elles ont des extrémités exposées, les planches à grain de bout ont tendance à se dessécher et à se fissurer si elles ne sont pas correctement huilées et entretenues.
Type de bois
Bien que les planches à découper puissent être fabriquées à partir de nombreux types de bois, ce sont les meilleures options pour un entretien optimal des couteaux, une résistance aux rayures et une prévention de la propagation des bactéries. La dureté de chaque type de bois est mesurée par un indice de dureté Janka de livre-force (lbf). Bien que les bois plus durs soient plus résistants aux rayures, ils peuvent ternir les couteaux avec le temps. Recherchez un type de bois dont la dureté se situe entre 1 000 et 1 800 lbf.
- Érable, à 1 450 lbf, est dur et résistant aux rayures avec un grain fermé qui le rend moins poreux et plus sécuritaire pour les aliments.
- noyer a une couleur naturellement foncée qui cache les taches. Un indice de dureté inférieur de 1 010 lbf en fait le choix idéal pour l'entretien des couteaux.
- Hêtre a une couleur crème claire qui se tache facilement mais est extrêmement résistante aux rayures à 1 300 lbf.
- Teck, un bois dur tropical à grain fermé est plus cher que de nombreux autres types de bois. Il est résistant au gauchissement et à la fissuration et nécessite également moins d'entretien que de nombreux autres types de bois. À 1 050 lbf, le bois de teck est assez doux, ce qui en fait un bon choix pour l'entretien des couteaux.
- Acacia est l'un des choix les plus durables pour la construction de planches à découper avec une cote incroyablement dure de 1 750 lbf.
Fonctionnalités supplémentaires
Les planches à découper en bois peuvent également offrir une gamme de fonctionnalités supplémentaires utiles.
- Pieds en caoutchouc surélevez la planche à découper et sont conçus pour l'empêcher de glisser sur le plan de travail. Les planches à découper avec des pieds en caoutchouc, cependant, ne sont pas réversibles.
- UNE trou de suspension permet à la planche d'être accrochée au mur dans les cuisines avec un espace d'armoire limité.
- Bords rainurés sont conçus pour récupérer les jus et autres liquides, les empêchant de s'égoutter sur le plan de travail.
- Poignées ou alors trous de préhension rendre une planche à découper plus facile à manœuvrer.
Esthétique
Bien que les planches à découper en bois soient largement utilisées pour des applications pratiques dans la cuisine, elles peuvent également constituer des plateaux de service rustiques attrayants et uniques. Bien que l'esthétique ne soit peut-être pas une considération majeure pour une planche à découper qui sera simplement un cheval de bataille pour la cuisine, il faut garder à l'esprit si la planche servira à la fois de plateau de service de fromage, de pain, de légumes ou de charcuterie pour une fête.
Chaque type de bois diffère en apparence, avec des couleurs, des motifs de grain et des finitions variant considérablement d'un modèle à l'autre. L'utilisation de bois de bout ou de bois de bord affecte également l'apparence d'une planche à découper, le bois de bout offrant un effet de damier et le bois de bord ayant une esthétique de ligne droite plus traditionnelle.
Nos meilleurs choix
La meilleure planche à découper en bois peut servir à une multitude de fins de préparation et de service des aliments. Ces meilleurs choix prennent en compte les caractéristiques susmentionnées ainsi que la qualité et le prix globaux dans une variété de catégories pour convenir à presque toutes les cuisines.
Planche à découper en bois d'érable John Boos Block
Les modèles Edge-grain sont considérés comme l'étalon-or, et ce modèle de John Boos est un excellent choix. Il est fabriqué à partir d'érable de roche dure du nord sélectionné à la main et de source durable et est entièrement réversible. En raison de sa construction à grain de bordure, il est incroyablement durable.
Cette planche mesure 20 pouces par 15 pouces et est de 1,5 pouces d'épaisseur. D'autres tailles sont disponibles, dont certaines ont des rainures pour récupérer les jus et autres liquides. Comme toutes les planches à découper en bois, elle doit être lavée à la main et ne va pas au lave-vaisselle. John Boos recommande de huiler régulièrement la planche, en particulier pour les utilisateurs qui vivent dans des climats secs.
Grande planche à découper en bois d'acacia Caperci
Les planches à découper en acacia ont tendance à être abordables tout en maintenant un niveau de performance élevé. Ce modèle de Caperci est grand, mesurant 12 pouces sur 18 pouces, et a une rainure autour du bord pour attraper les jus, ce qui permet une préparation des aliments plus ordonnée. L'un des coins est doté d'un trou de préhension pour les doigts, ce qui vous permet de maintenir facilement la planche à découper en place. Le trou permet également d'accrocher la planche pour le rangement.
Le bois n'est ni teint ni teint et est certifié par le Forest Stewardship Council, garantissant que des pratiques durables ont été utilisées dans la production. Avant d'utiliser cette planche pour la première fois, assurez-vous de frotter la surface avec de l'huile minérale de qualité alimentaire. Cette planche doit être lavée à la main et ne doit pas être immergée dans l'eau.
Planche à découper en grain TeakHaus Edge
Les planches à découper à bords-grain sont préférées par beaucoup en raison de leur durabilité, et ce modèle de TeakHaus en est un excellent exemple. Il est fabriqué à partir de bois de teck, qui a longtemps été apprécié pour sa capacité à résister aux dommages causés par l'humidité. Il est également résistant au rétrécissement, ce qui signifie que le bois est moins susceptible de se déformer avec le temps. Le bois a été obtenu de manière responsable et est certifié par le Forest Stewardship Council.
Cette planche est grande, mesurant 15 pouces par 20 pouces avec une épaisseur de 1,5 pouces. Il est également lourd, à 12 livres, ce qui signifie qu'il restera en place pendant que vous hachez, mais peut être difficile à manœuvrer pour le nettoyage. Cependant, il a des fentes à chaque extrémité pour le rendre plus facile à soulever. La planche doit être lavée à la main et huilée de temps en temps pour une longévité optimale.
Planche de chef Ironwood Gourmet Square End Grain
Ce modèle d'Ironwood Gourmet est fabriqué à partir d'acacia et mesure 14 pouces par 14 pouces par 1,25 pouces. Il est spécialement conçu pour réduire l'usure des couteaux et autres ustensiles, en raison de son utilisation de bois de bout. Les huiles naturelles du bois d'acacia rendent cette planche résistante à l'eau et aident à prévenir la propagation des bactéries.
Les grains de finition du bois d'acacia sont très contrastés et offrent une esthétique unique qui fait de cette planche un excellent choix pour une utilisation comme vaisselle. Cette planche ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé à la main, séché à l'air libre et huilé régulièrement.
Planche en noyer extra-large de Virginia Boys Kitchens
Pour découper une dinde de Thanksgiving ou un autre rôti substantiel, une planche à découper extra-large est un ajout utile à votre cuisine. C'est tout aussi pratique pour préparer une grande quantité de légumes. Mesurant 18 pouces sur 24 pouces, ce modèle de Virginia Boys Kitchens est à la hauteur. En raison de sa taille de 8,8 livres, il est également lourd.
Cette planche est fabriquée à partir de noyer noir américain de source durable et est pré-assaisonnée pour plus de commodité, vous permettant de l'utiliser immédiatement. L'assaisonnement est fait avec de l'huile de noix de coco fractionnée pure, il n'y a donc pas de produits chimiques nocifs utilisés dans le processus. Il est conçu avec une rainure de jus autour du bord qui est utile pour protéger vos comptoirs. La teinte sombre du noyer permet une présentation saisissante lorsqu'il est utilisé comme plateau de service.
Treize Chefs Villa Petite planche à découper en bois d'acacia
Alors que les grandes planches à découper sont essentielles pour de nombreuses tâches de cuisine, vous ne voulez pas toujours faire l'effort d'en nettoyer une lorsque vous avez juste besoin de couper une pomme ou de couper un citron en deux. Cette petite planche mesure 9 pouces sur 12 pouces, ce qui est assez grand pour être utile mais pas si grand qu'il soit difficile à nettoyer. À 2 livres, il est léger et facile à manœuvrer dans la cuisine. Cette planche a une rainure autour du bord, mais une version sans rainure est également disponible.
Cette planche est en acacia et doit être lavée à la main et huilée régulièrement. La production de la marque est certifiée par le Forestry Stewardship Council.
Sonder Los Angeles, planche à découper en bois de teck
Alors que les planches à découper sont construites à partir d'une grande variété de différents types de bois, le teck est préféré par de nombreux experts car il est facile à entretenir et se porte bien lorsqu'il est exposé à l'humidité. Ce modèle de Sonder Los Angeles mesure 14 pouces sur 18 pouces et mesure 1,25 pouces d'épaisseur, ce qui en fait une bonne taille pour la plupart des tâches de cuisine. Il pèse 9 livres, il restera donc en place pendant que vous l'utilisez, mais il peut s'avérer trop lourd pour que certains utilisateurs puissent le laver facilement.
Alors qu'un côté est plat, l'autre a une rainure de jus profonde, lui permettant de contenir jusqu'à 3,5 onces de liquide. Chaque extrémité dispose d'une poignée pour rendre la planche plus facile à manœuvrer. Il est fait de bois de teck à grain fin et est préassaisonné avec de l'huile minérale pour plus de commodité.
FAQ sur les planches à découper en bois
Consultez ces réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées sur les planches à découper en bois.
Q. Quels bois ne sont pas bons pour les planches à découper ?
Évitez les planches à découper en bois résineux, comme le pin, et les bois à pores ouverts, comme le frêne et le chêne rouge.
Q. Les planches à découper en bois sont-elles hygiéniques ?
Les planches à découper en plastique sont l'option la plus hygiénique pour le traitement de la viande crue, car elles peuvent être désinfectées à haute température au lave-vaisselle. Les planches à découper en bois sont la meilleure option pour couper les fruits, les légumes et le pain.
Q. Comment nettoyer les planches à découper en bois ?
Lavez toujours les planches à découper en bois à la main plutôt qu'au lave-vaisselle. Bien que de l'eau chaude savonneuse soit suffisante pour nettoyer une planche à découper utilisée pour préparer des fruits, des légumes ou du pain, appliquez un désinfectant si la planche a traité de la viande crue.
Q. Avec quoi huiler une planche à découper ?
Huilez une planche à découper avec une huile spécialement formulée pour planche à découper ou une simple huile minérale de qualité alimentaire.
Q. À quelle fréquence dois-je huiler ma planche à découper ?
Il est préférable d'huiler une planche à découper une fois tous les 6 mois.
