Peu importe comment vous le coupez, un couteau émoussé ne le coupera tout simplement pas dans la cuisine. Travailler avec une lame émoussée ralentit à la fois la préparation de vos aliments et augmente le risque de blessure lorsque vous essayez de surcompenser avec chaque tranche - une pratique à la fois frustrante et dangereux. Mais avant de pouvoir aiguiser un couteau de cuisine, vous devez d'abord déterminer pourquoi il est émoussé. En règle générale, la lame a un bord courbé ou est émoussée d'utilisation, et chaque problème appelle une solution différente. Heureusement, pour chaque énigme de la coutellerie, il existe une solution « de pointe ». Nous avons rassemblé trois solutions intelligentes qui garderont vos lames tranchantes et vos bords droits.
Sculptez-le dans la pierre
Face à une lame usée par des mois de préparation de repas, tournez-vous vers l'outil préféré des chefs professionnels : la pierre à aiguiser. Aussi appelé pierre à aiguiser, ce long bloc rectangulaire est fait de pierre composite avec un grain grossier d'un côté et un grain fin de l'autre. Au fur et à mesure que le couteau frotte contre la pierre, des morceaux de la lame de métal sont meulés pour produire un nouveau tranchant plus tranchant.
Pour utiliser une pierre à aiguiser, faites d'abord tremper le bloc dans l'eau pendant 15 minutes, puis placez-le sur une serviette avec le côté grossier vers le haut. Tenez le couteau à un angle de 20 degrés par rapport à la pierre à aiguiser et faites-le glisser en tirant la lame vers vous, de sorte que la pointe de la lame à travers son talon (la base du couteau) entre en contact avec la pierre. Continuez pendant 12 coups de chaque côté de la lame, puis retournez la pierre. Répétez le même processus du côté des grains fins. Bien que cette technique d'affûtage pratique nécessite de la pratique pour se perfectionner, la bonne nouvelle est que vos couteaux n'ont besoin d'être affûtés que quelques fois par an.
Les affûteuses électriques offrent un processus automatique plus simple utilisant les mêmes principes, mais elles enlèvent également une énorme quantité de matière de la lame et raccourcissent finalement la durée de vie de vos couteaux. Si vous possédez un ensemble de couteaux coûteux, les affûteuses électriques pourraient vous coûter plus cher à long terme. C'est pourquoi la pierre à aiguiser est la voie à suivre : cette méthode manuelle permet un contrôle complet sur la quantité de métal enlevé.
Redressez-vous pour des coupes nettes
Contrairement à une pierre à aiguiser, un acier à aiguiser doit être utilisé régulièrement pour redresser, plutôt qu'aiguiser, vos couteaux. Les bords pliés se traduisent par des lames émoussées, ce qui causera des problèmes sur la planche à découper. Les arêtes sur toute la longueur d'un acier à roder servent à redresser le tranchant d'un couteau en le repoussant doucement en place.
Pour aiguiser un couteau, prenez l'ustensile de coupe dans votre main dominante et tenez le manche de l'acier dans l'autre. Pour un contrôle maximal, placez la pointe de l'acier sur une planche à découper et positionnez le talon du couteau contre le dessus de l'acier avec la lame vers le bas à un angle de 20 degrés. Ensuite, tirez le couteau vers le bas de la tige dans un mouvement d'arc de sorte qu'à la fin de l'arc, toute la lame - du talon à la pointe - entre en contact avec l'acier. Après le premier passage, répétez le mouvement de l'autre côté de l'acier (en maintenant à nouveau la lame à un angle de 20 degrés), de sorte que vous ayez affûté les deux côtés de la lame. Continuez à alterner le mouvement d'arc descendant jusqu'à ce que vous ayez effectué 10 mouvements de chaque côté. (Vous devez effectuer un nombre égal de coups de chaque côté pour vous assurer que le tranchant s'aligne.) Une fois aiguisé, le tranchant de votre couteau sera dans la bonne position, ce qui facilitera le tranchage et le découpage en dés.
Se contenter du papier de verre
À la rigueur, le papier de verre peut être utilisé pour raser une nouvelle lame, offrant une alternative maison peu coûteuse à une pierre à aiguiser. Collez simplement une feuille de papier de verre à grain fin sur les bords d'une planche à découper. Tenez fermement le couteau par le manche à un angle de 20 degrés par rapport à la planche et appuyez légèrement sur le centre de la lame. Ensuite, faites glisser le tranchant du couteau sur le papier de verre comme pour en raser une fine couche. Après 10 coups, retournez le couteau et répétez de l'autre côté. Lorsque vous avez terminé, remplacez le papier de verre à grain fin par une feuille de papier de verre extra-fin et répétez le processus. Bien que cette méthode de piratage ne soit pas idéal, ses résultats sont toujours meilleurs que vos lames autrement émoussées.