Une planche à découper agit à tout moment comme un hachoir, une surface de préparation des aliments ou une station de service, parfois les trois. Il est donc essentiel que cet accessoire de cuisine incontournable soit fabriqué dans un matériau durable.
Les chefs professionnels ne jurent que par le bois car il est plus résistant aux chocs et hygiénique que le plastique, plus doux pour les lames de couteau que le bambou et moins cher que le marbre ou le granit. Mais tous les types de bois ne sont pas des options supérieures. Lors de l'achat d'une planche à découper pour votre cuisine à domicile, sachez que certaines essences de bois supportent mieux que d'autres la corvée de la découpe.
Continuez à lire pour une comparaison détaillée du meilleur bois pour les planches à découper et les produits en blocs de boucher afin d'être sûr d'obtenir une surface de coupe conçue pour durer.
Que rechercher dans le bois pour les planches à découper
Tenez compte des attributs clés suivants d'une essence de bois avant de choisir le meilleur bois pour votre planche à découper ou votre bloc de boucher :
- Indice de dureté Janka : Plus l'indice de dureté d'un bois est élevé (mesuré en livres-force ou lbf), plus il est dur et résistant aux égratignures, aux bosses ou aux coups de couteaux. Optez pour des feuillus comme l'érable plutôt que des résineux comme le pin; les premiers ont généralement une dureté plus élevée et sont moins sujets aux dommages que les résineux moins bien notés.
- Porosité: Choisissez des bois à grain fermé (pores invisibles à l'œil nu) pour empêcher le liquide ou les bactéries de pénétrer dans la surface de coupe et de provoquer la croissance de moisissures, le gauchissement du bois ou des taches. Plus les pores sont petits, mieux c'est. Les bois à grain ouvert (pores visibles) comme le chêne et le frêne sont un mauvais choix car ils absorbent l'humidité comme une éponge et deviennent rapidement un terrain fertile pour les bactéries.
- Toxicité: Tenez-vous-en aux bois qui produisent des fruits comestibles, des noix, des feuilles ou de la sève; ceux-ci sont considérés comme sans danger pour les aliments. Les bois exotiques comme Purpleheart, bien qu'attrayants, doivent être évités car ils contiennent souvent des toxines qui peuvent s'échapper du bois et pénétrer dans les aliments placés sur la surface de coupe.
- Conditionnement: L'huile minérale de qualité alimentaire doit être appliquée sur les planches à découper en bois et les blocs de boucher pour supprimer la tendance naturelle du bois à rétrécir et à se déformer ou à se fendre lorsque l'humidité environnante diminue. En règle générale, vous devez conditionner tous les trimestres après le nettoyage des planches à découper en bois, mais certains bois rétrécissent plus que d'autres, vous devrez donc huiler ces bois plus fréquemment.
- Coût: Les prix des surfaces de coupe achetées en magasin varient considérablement selon le bois utilisé pour les fabriquer. Habituellement, les planches à découper se situent au bas de ces fourchettes et les blocs de boucher à l'extrémité supérieure. (Vous pouvez également acheter le bois dur par vous-même et créer une planche à découper de bricolage qui reflète votre propre style.)
Les meilleurs bois pour une planche à découper
En tenant compte des critères ci-dessus, nous avons compilé une liste des meilleurs bois pour une planche à découper. Voyez comment ils s'empilent ci-dessous.
1. Érable
L'érable tendre et l'érable dur font d'excellentes surfaces de coupe. Mais l'érable dur (1 450 lbf sur l'échelle de dureté Janka) est la norme de l'industrie parmi les fabricants de planches à découper : il est plus résistant aux rayures et aux chocs que le hêtre, le teck ou le noyer, mais pas si dur qu'il émoussera vos couteaux. Ce bois dur à grain fermé sans danger pour les aliments a des pores plus petits que même les alternatives énumérées ci-dessous, ce qui le rend supérieur à ceux qui bloquent les bactéries, l'humidité et les taches. Mais quand il forme des taches, il est difficile de les cacher sur sa surface blanc cassé à jaune ambré. Les planches à découper en érable et les blocs de boucher coûtent également plus cher que le hêtre (20 $ à 150 $) et rétrécissent plus que le teck et le noyer à mesure que l'humidité diminue.
2. Hêtre
Mesurant 1 300 lbf sur l'échelle de dureté, ce bois dur à grain fermé sans danger pour les aliments n'endommage pas les couteaux et offre une résistance exceptionnelle aux rayures et aux chocs surpassée uniquement par l'érable dur. Ses petits pores le rendent presque aussi efficace que l'érable (et plus efficace que le teck ou le noyer) pour éloigner les bactéries, l'humidité et les taches. Cependant, sa couleur crème à rose ou brune montre plus facilement les taches que le teck ou le noyer. Ces surfaces de coupe sont généralement les moins chères (15 $ à 100 $), mais elles rétrécissent plus que n'importe lequel des trois autres bois, alors conditionnez votre planche à découper tous les mois.
3. Teck
Bénéficiant d'une dureté de 1 070 lbf, le teck résiste mieux aux rayures et aux impacts que le noyer mais moins que le hêtre ou l'érable. Mais en tant que bois dur tropical à grain fermé, le teck coûte le plus (25 $ à 500 $) et a une teneur élevée en silice, donc couper fréquemment sur une surface de coupe en teck émoussera la lame de votre couteau. Le teck rétrécit moins que n'importe laquelle des trois autres options de bois pour les planches à découper, vous pouvez donc l'obtenir en le conditionnant tous les trimestres à tous les deux ans. Mais ses pores dilatés le rendent plus vulnérable aux bactéries, à l'humidité et aux taches que le noyer, l'érable ou le hêtre. Cela dit, la teinte brun orangé à brun foncé du bois sans danger pour les aliments masque mieux les taches que l'érable, mais pas aussi bien que le noyer.
4. Noyer
Le plus doux des bois durs à grain fermé mentionnés, le noyer est peu susceptible d'émousser les lames de couteaux, mais il se raye ou s'entaille plus facilement que les autres bois compte tenu de sa dureté inférieure de 1 010 lbf. Les pores moyens à grands de ce bois alimentaire offrent plus de résistance aux bactéries et à l'humidité que le teck, mais moins que l'érable ou le hêtre. Il rétrécit également moins que l'érable ou le hêtre, de sorte que le conditionnement ne sera qu'une entreprise bimensuelle à trimestrielle. De plus, la riche teinte chocolat du bois masque les taches de tous les jours et confère aux comptoirs un aspect haut de gamme qui correspond à un prix plus élevé de 20 $ à 200 $.
Choisir entre les motifs de grain de bois
Dans la catégorie des planches à découper en bois, vous trouverez deux variétés de conception : le grain de bout et le grain de bord. Ces coupes ne sont pas seulement pour le spectacle; chaque modèle bénéficie d'un niveau de durabilité différent.
- Quatre à quinze fois plus cher que les surfaces bord-grain, planches à découper en bout et les blocs de boucher sont fabriqués en fusionnant des planches de bois coupées de sorte que les extrémités courtes des planches forment une surface plane qui fait face vers le haut. La surface de coupe ressemble à un damier comprenant les extrémités d'un 2×4. Étant donné que les extrémités courtes des planches de bois sont plus fibreuses et ont une structure à cellules de bois ouvertes, la surface de coupe d'une planche de bois de bout est plus douce, plus douce pour votre couteau et donne également à votre couteau une meilleure adhérence pendant la coupe. Les bosses mineures ne sont généralement que temporaires car la structure à cellules de bois ouvertes de la surface de coupe lui permet de s'auto-cicatriser, c'est-à-dire de reprendre sa forme après la formation d'empreintes mineures.
- Surfaces de coupe à bords-grain sont fabriqués en fusionnant des planches de bois coupées de sorte que les bords latéraux des planches forment une surface plane tournée vers le haut. Le motif à la surface ressemble à une série de longues bandes minces comme les côtés d'un 2×4. Bien que ces planches à découper et ces blocs de boucher soient plus lourds et offrent donc plus de stabilité lors de la coupe que les surfaces à grain de bout, ils sont nettement moins chers que les planches à grain de bout en raison de leur construction plus simple. Cependant, la surface de coupe est plus dure et a moins de jeu, elle est donc plus susceptible d'émouvoir vos couteaux avec le temps. Il a également moins de capacité d'auto-guérison, il est donc plus susceptible de montrer des marques de coupe.