Avoir un ensemble de couteaux de cuisine émoussés n'est pas seulement gênant, cela peut aussi être très dangereux. Les lames émoussées nécessitent plus de pression pour couper les aliments. Plus vous mettez de force pour appuyer sur un couteau, meilleures sont les chances qu'il glisse et vous blesse. Une bonne pierre à aiguiser garde vos lames tranchantes comme des rasoirs, ce qui les rend plus sûres à utiliser. Ces outils d'atelier et de cuisine inestimables peuvent affûter les tranchants des couteaux, des ciseaux, des rabots, des ciseaux et d'autres outils tranchants. Les pierres à aiguiser sont en fait des blocs de matériaux durs, notamment de la céramique japonaise, des pierres à eau et même des diamants. Les pierres à aiguiser grossières restaurent les lames émoussées, tandis que les fines affûtent les arêtes vives. La plupart des pierres ont une large surface d'affûtage et une base antidérapante pour faciliter le processus d'affûtage.
Si vous avez un ensemble de couteaux émoussés qui ont besoin d'un bon affûtage, lisez la suite pour en savoir plus sur ces puissantes pierres et découvrez pourquoi les produits ci-dessous sont parmi les meilleures options de pierre à affûter sur le marché.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Pierre à aiguiser pour couteaux Sharp Pebble Premium Whetstone
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Set d'affûtage de couteaux ShaPu Whetstones Premium
- MEILLEUR BUDGET : Bora 501057 Pierre à aiguiser combinée fine/grossière
- MEILLEUR DIAMANT : SHARPAL 156N Aiguiseur de couteaux diamant pour pierre à aiguiser
- MEILLEUR TROUSSE : Ensemble de pierres à aiguiser pour couteaux Finew
- MEILLEUR JAPONAIS : Pierres à eau homogènes traditionnelles de Shaptonstone
- MEILLEURE CÉRAMIQUE : Suehiro CERAX trempage pierre à aiguiser
- MEILLEUR NATUREL: Pierre à aiguiser naturelle Masuta
- MEILLEUR POUR LES COUTEAUX DE CUISINE : Ensemble de pierres à aiguiser pour couteaux à aiguiser SHAN ZU
- MEILLEUR POUR LES COUTEAUX DE POCHE : Aiguiseurs de couteaux de chasse Smith's Abrasives PP1
Types de pierres à aiguiser
Il existe quatre catégories de base de pierres à aiguiser : l'eau, l'huile, le diamant et les pierres en céramique. Lisez la suite pour en savoir plus sur chaque type et déterminer la meilleure pierre à aiguiser pour répondre à vos besoins.
Pierres d'eau
Les pierres à eau, ainsi que certaines pierres à huile, sont constituées d'oxyde d'aluminium. La différence est que les pierres à eau sont plus douces, ce qui permet une coupe plus rapide. Et, puisque ce type de pierre utilise de l'eau pour éliminer les morceaux de métal broyés de la pierre, il est également plus propre que d'utiliser une pierre à base d'huile. Cependant, comme cette pierre est plus douce, elle s'usera plus rapidement que les autres pierres, vous obligeant à restaurer la pierre en l'aplatissant périodiquement.
Pierres à huile
Les pierres à huile sont faites de novaculite, d'oxyde d'aluminium ou de carbure de silicium et utilisent de l'huile pour enlever les petits morceaux de métal pour l'affûtage. Ce type de pierre est disponible dans une variété de qualités, de fine à grossière, et est connu pour créer des bords fins sur les outils et les couteaux en raison de la dureté de la pierre. Les avantages des pierres à huile sont qu'elles sont peu coûteuses et nécessitent peu d'entretien. Parce qu'ils sont si durs, ils nécessitent également rarement un aplatissement. L'inconvénient des pierres à huile est qu'elles ont un taux de coupe inférieur à celui des autres types de pierres, ce qui signifie qu'il vous faudra plus de temps pour affûter une lame qu'avec un affûteur à eau ou à diamant. N'oubliez pas que, comme vous devez acheter de l'huile d'affûtage pour utiliser des pierres à huile, leur utilisation entraîne également des dépenses supplémentaires et des dégâts.
Pierres de diamant
Les taille-crayons diamantés sont constitués de petits diamants attachés à une plaque de métal. Ces diamants sont plus durs que les autres types de pierres (en fait, ils sont parfois utilisés pour aplatir des pierres à aiguiser plus douces) et affûtent donc les lames plus rapidement. Les pierres à aiguiser diamantées ont des surfaces lisses ou de petits trous pour attraper la limaille de métal et sont disponibles à divers degrés de grossièreté. Les affûteurs lisses sont utiles pour affûter les bords des outils et des couteaux avec des pointes ou des dents qui peuvent se coincer dans les petits trous. Les pierres à aiguiser sont les plus chères des pierres à aiguiser.
Pierres Céramiques
Les pierres en céramique sont très appréciées pour leur durabilité et leur capacité à créer un tranchant fin sur les couteaux. Ces pierres offrent une précision exceptionnelle en ce qui concerne les niveaux de grain et ont rarement besoin d'un resurfaçage. Les pierres en céramique de haute qualité ont tendance à être plus chères que les autres pierres.
Ce qu'il faut considérer lors du choix de la meilleure pierre à aiguiser
Le niveau de grain ou le type de matériau d'une pierre à aiguiser détermine en grande partie la qualité de l'affûtage d'une lame. Lisez la suite pour en savoir plus sur le grain, les matériaux et d'autres considérations à prendre en compte lors de l'achat du bon produit.
Grincer
Les pierres à aiguiser sont disponibles en différents niveaux de grain. Plus le nombre est bas, plus la pierre est grossière, tandis que plus le niveau de grain est élevé, plus la pierre est fine. Les niveaux de grain 120 à 400 sont bons pour affûter les couteaux exceptionnellement émoussés ou ceux qui ont des copeaux ou des bavures. Pour un affûtage de lame standard, une pierre entre 700 et 2000 grains fonctionne le mieux. Un niveau de grain élevé de 3 000 ou plus crée un bord ultra-lisse qui laisse peu ou pas de dentelures sur la lame.
Matériaux
Le matériau utilisé pour l'affûteur a beaucoup à voir avec le tranchant qu'il laisse sur un couteau. Une pierre à huile laissera un bord plus denté et semblable à une scie sur la lame, même avec un niveau de grain plus élevé. Les pierres à eau offrent des niveaux de grain plus élevés pour une finition plus lisse qui tranche plutôt que scie. Les pierres de diamant à des niveaux de grain inférieurs laisseront des finitions plus dentées pour la coupe de matériaux mous, tandis qu'un niveau de grain plus élevé créera un bord fini pour trancher des matériaux plus durs. Le matériau de l'affûteur détermine également la résistance de la pierre aux affûtages répétés. Les pierres à eau plus douces ont besoin d'un resurfaçage périodique, contrairement aux pierres à diamant plus dures.
Conception
La plupart des pierres à aiguiser ont la forme de blocs et sont suffisamment grandes pour entretenir la plupart des lames. Beaucoup ont des blocs de montage avec des fonds antidérapants qui fixent votre bloc à la table ou au comptoir et fournissent une base solide à partir de laquelle vous pouvez affûter. Certains affûteurs compacts ont des fentes dans lesquelles vous placez des couteaux ou des lames. Cette conception rend l'affûtage plus facile à gérer, bien qu'un peu moins précis, car elle crée l'angle d'affûtage pour vous. Vous faites simplement glisser le couteau d'avant en arrière dans la fente pour affûter la lame. Ces blocs à fentes comportent généralement une fente grossière pour les bords émoussés et une fente fine pour la finition.
Taille
Les affûteurs doivent avoir une surface suffisante pour tout affûter, des petits couteaux aux grands couteaux à découper. La plupart des pierres à aiguiser mesurent environ 7 pouces de long sur 3 pouces de large et 1 pouce d'épaisseur pour permettre une surface suffisante pour affûter différents types de lames.
Nos meilleurs choix
Ces pierres à aiguiser sont faites de matériaux de qualité et affûteront un tranchant émoussé en une lame tranchante comme un rasoir sans endommager le couteau. Nos meilleurs choix incluent des produits de certains des fabricants de pierres à aiguiser les plus réputés.
Pierre à aiguiser pour couteaux Sharp Pebble Premium Whetstone
Avec sa pierre durable, ses deux niveaux de grain différents et sa base substantielle, cette pierre à aiguiser est une excellente option pour une variété de tranchants allant des couteaux de cuisine aux lames de hache. La pierre à aiguiser Sharp Pebble en oxyde d'aluminium présente une grande surface de 7,25 pouces sur 2,25 pouces qui repose sur un support en bambou attrayant avec une base en caoutchouc antidérapante. Un côté grossier de 1 000 grains aiguise les lames plus ternes, et un côté fin de 6 000 grains crée une finition lisse pour des bords fins. Un guide d'angle noir vous aide à trouver le bon angle auquel vous pouvez perfectionner le bord.
Avec sa base en bambou attrayante, c'est un taille-crayon que vous n'aurez pas peur de laisser sur votre comptoir de cuisine.
Set d'affûtage de couteaux ShaPu Whetstones Premium
Avec quatre pierres à aiguiser double face, cet ensemble d'affûtage de couteaux de ShaPu offre un excellent rapport qualité-prix. Il dispose de huit grains allant de 240 à 10 000, vous permettant d'aiguiser les couteaux de cuisine, les rasoirs et même l'épée occasionnelle. Chaque bloc mesure 7,25 pouces de long sur 2,25 pouces de large, ce qui vous donne amplement d'espace pour effectuer vos coups d'affûtage.
Cet ensemble est livré avec les quatre pierres à aiguiser; un support en bois d'acacia avec un tampon en silicone antidérapant; une pierre aplatie; et un guide d'angle pour éliminer les conjectures lors de l'affûtage. Il est contenu dans une mallette de transport pratique.
Bora 501057 Pierre à aiguiser combinée fine/grossière
Cette pierre à aiguiser en oxyde d'aluminium de Bora est un moyen efficace pour aiguiser vos couteaux sans couper un morceau de votre portefeuille. Mesurant 6 pouces de large sur 2 pouces de long sur 1 pouce d'épaisseur, cette pierre offre une surface substantielle pour affûter vos lames à partir d'un établi.
Son côté grossier à grain 150 aide à affûter les bords émoussés, tandis que son côté à grain 240 transforme ce bord en un
surface acérée comme un rasoir.
Cette pierre à aiguiser fonctionnera avec de l'eau ou de l'huile pour l'affûtage. À un prix qui représente une fraction des pierres plus chères, il s'agit d'une option économique viable pour l'affûtage des couteaux, des ciseaux, des haches et d'autres arêtes vives.
SHARPAL 156N Aiguiseur de couteaux diamant pour pierre à aiguiser
Accélérez vos efforts d'affûtage avec ce formidable affûteur de diamant de Sharpal, qui se compose d'une surface plate et monocristalline en diamant électroplaqué sur une base en acier. Sa surface dure affûtera les lames émoussées cinq fois plus rapidement que les pierres à huile ou à eau standard : utilisez le côté grain 325 pour les bords standard et le côté grain 1 200 pour les bords fins. Cet affûteur fonctionnera sur l'acier rapide, le carbure, la céramique et le nitrure de bore cubique sans avoir besoin d'eau ou d'huile.
À 6 pouces de long sur 2,5 pouces de large, cette pierre à aiguiser offre une surface suffisante pour affûter une variété de lames. Nous aimons que sa boîte de rangement antidérapante fasse également office de base d'affûtage et qu'elle soit livrée avec un guide d'angle qui facilite l'affûtage sous quatre angles différents.
Ensemble de pierres à aiguiser pour couteaux Finew
Avec plusieurs niveaux de grain et accessoires qui rendent le processus d'affûtage de vos couteaux plus facile à gérer, ce kit de Finew est un outil digne d'aiguiser votre arsenal de couteaux. Il comprend deux pierres à aiguiser double face avec quatre niveaux de grain, dont 400 et 1 000 pour affûter les couteaux émoussés et 3 000 et 8 000 pour affiner vos couverts.
Nous approuvons les accessoires de ce kit Finew. Il est livré avec un guide-couteau qui vous aide à trouver le bon angle pour l'affûtage et une sangle en cuir pratique pour polir le bord, tout en éliminant les bavures, une fois l'affûtage terminé. Ce kit contient également une pierre à aplatir pour aider à garder vos pierres à aiguiser en forme et un support en bambou qui sert de base attrayante et stable à partir de laquelle affûter.
Pierres à eau homogènes traditionnelles de Shaptonstone
Les pierres à eau en céramique japonaise hautement spécialisées de Shaptonstone donneront à vos lames une forme formidable, quelle que soit la condition dans laquelle elles commencent. Cette pierre à aiguiser est disponible en 10 niveaux de grain différents allant du grain grossier 120 au grain ultrafin 30 000.
Chaque bloc offre une grande surface de 9 pouces de long sur 3,5 pouces de large et 1,65 pouces d'épaisseur et est livré avec une base en plastique qui offre une surface d'affûtage stable. Assurez-vous de faire tremper la pierre dans l'eau avant de l'utiliser.
Suehiro CERAX trempage pierre à aiguiser
Cette pierre de Suehiro a à la fois une taille substantielle et le pouvoir d'affûtage supérieur de la céramique. À 8 pouces de long, près de 3 pouces de large et 1 pouce d'épaisseur, il est dimensionné pour affûter les couteaux de cuisine, les lames de hache et plus encore.
Vous pourrez affûter les lames en toute sécurité sans que cette pierre à aiguiser ne glisse car elle est livrée avec un « chausson » en silicone antidérapant qui s'enroule autour du fond de la pierre. Cet ensemble est livré avec une petite pierre Nagura, pour conditionner la pierre à aiguiser, et est disponible dans des niveaux de grain allant de 320 à 8 000.
Pierre à aiguiser naturelle Masuta
La couleur « bleu océan » de cette pierre naturelle de Masuta est appropriée, étant donné qu'elle provient d'une grotte sous-marine au large d'une île près du Japon. Cette pierre est réputée pour sa dureté, ce qui lui confère des capacités d'affûtage exceptionnelles. Il a un grain ultrafin de 12 000 pour affûter les couteaux, rasoirs et autres lames à un tranchant tranchant.
À 8 pouces de long et 3,5 pouces de large, il y a beaucoup de surface sur laquelle affûter une variété de lames. Une base antidérapante permet un affûtage en toute sécurité, tandis que son bel étui de transport en cuir protège la pierre lorsqu'elle n'est pas utilisée. Cet ensemble est livré avec une pierre Nagura pour rafraîchir la pierre après chaque affûtage.
Ensemble de pierres à aiguiser pour couteaux à aiguiser SHAN ZU
Avec ses deux niveaux de grain et son étui en bambou attrayant, cet ensemble de couteaux de Shan Zu est un ajout digne à votre arsenal de cuisine. Il comprend deux blocs d'affûtage : un bloc de 1 000 grains pour les lames émoussées et une pierre de 5 000 grains pour amener vos couverts de cuisine à de nouveaux niveaux de netteté.
On craque pour la jolie boite en acacia qui abrite les pierres à aiguiser; la moitié inférieure de la boîte sert également de base solide pour l'affûtage. Cet ensemble comprend également un guide d'angle pratique qui s'adapte sur vos couteaux pour vous guider pendant que vous les affûtez.
Aiguiseurs de couteaux de chasse Smith's Abrasives PP1
Les lames des couteaux de poche varient en taille et sont attachées à un grand manche, ce qui peut les rendre difficiles à affûter sur une pierre à aiguiser standard. Cet affûteur de Smith's comporte deux fentes - une fente en carbure pour un affûtage grossier et une fente en céramique pour un affûtage fin, ce qui en fait un jeu d'enfant pour affûter les petites lames. Et, parce qu'il a des angles prédéfinis, cet affûteur facilite l'affûtage pendant que vous êtes en déplacement : faites simplement glisser le couteau d'avant en arrière dans chaque fente pour l'aiguiser.
Une caractéristique que nous aimons particulièrement sur le PP1 est la tige rétractable recouverte de diamant qui affûte les bords dentelés. Ce taille-crayon compact se glisse facilement dans la poche d'un sac à dos, ce qui vous permet de le garder à portée de main lorsque vous êtes en camping et en voyage de chasse.
Conseils d'utilisation d'une pierre à aiguiser
Les pierres à aiguiser peuvent redonner à un ensemble de couteaux de qualité leur gloire d'antan. Pour y parvenir, il est essentiel de suivre quelques conseils cruciaux.
- Évaluez vos couteaux. Déterminez à quel point vos couteaux sont émoussés et décidez quel grain vous devez utiliser. Coupez des tranches de test à travers une tomate ou un autre fruit ou légume. Plus il est difficile de faire passer le couteau à travers le fruit, plus le couteau est émoussé. Utilisez un couteau dont vous savez qu'il est tranchant comme référence si vous en avez besoin.
- Tremper la pierre. La plupart des pierres doivent être trempées dans l'eau pour fonctionner correctement. Si vous utilisez une pierre à eau ou une pierre en céramique, c'est une étape cruciale. Si vous utilisez une pierre à huile, vous devrez préparer la pierre avec de l'huile de coupe.
- Connaître le grain. Comme le papier de verre, les pierres à aiguiser ont différents niveaux de grain. Recherchez le niveau de grain que vous devez utiliser pour affûter correctement une lame.
- Trouvez l'angle de 20 degrés. La plupart des lames doivent être affûtées à un angle de 20 degrés, mais cet angle peut être difficile à comprendre. Commencez par tenir le bord à un angle de 90 degrés. Inclinez-le à mi-chemin du comptoir pour trouver 45 degrés. Réduisez ensuite de moitié la distance à la surface pour atteindre environ 20 degrés.
- Placez votre pierre sur un gant de toilette humide. Si vous avez une pierre avec un côté antidérapant, vous pouvez ignorer cette astuce. Sinon, placez la pierre sur un gant de toilette humide pour la maintenir en place pendant que vous affûtez.
- Testez le tranchant de votre couteau aiguisé sur un morceau de papier. Si vous n'êtes pas sûr d'avoir bien affûté votre couteau, tenez un morceau de papier et essayez de couper à travers un bord. Si la lame est tranchante, elle devrait couper facilement le papier.
FAQ sur les pierres à aiguiser
Si vous avez encore des questions sur les pierres à aiguiser et comment les entretenir, lisez la suite pour obtenir les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur ces outils.
Q. Combien de temps faites-vous tremper une pierre mouillée ?
Faites tremper votre pierre à aiguiser dans l'eau pendant cinq minutes avant de l'utiliser pour la pierre fine. Dix minutes devraient suffire pour que les pierres grossières s'imprègnent complètement.
Q. Comment utilisez-vous une pierre à aiguiser ?
Commencez par poser la lame sur la pierre à un angle de 20 à 25 degrés. Saisissez le couteau par le manche d'une main et le côté émoussé de la lame de l'autre. Tirez la lame vers vous tout en faisant un mouvement de balayage à travers le bloc. Retournez ensuite la lame et faites le même mouvement à travers le bloc dans l'autre sens. Faites dix coups de chaque côté, puis testez le tranchant de la lame en coupant le bord d'un morceau de papier. Continuez ce processus jusqu'à ce que le bord soit tranchant et coupe facilement le papier.
Q. Comment nettoyer une pierre à aiguiser ?
Cela dépend du type de pierre à aiguiser. Pour nettoyer une pierre à huile, frottez une petite quantité d'huile dans un mouvement circulaire sur la pierre. Pour les pierres à eau, utilisez de l'eau. Cela entraînera la libération par la pierre des minuscules particules de métal que vous avez affûtées sur vos lames de ses pores. Rincez la pierre avec de l'eau et essuyez avec une serviette en papier.
Q. Comment aplatir une pierre à aiguiser ?
Selon le type de pierre, mouillez la pierre avec de l'huile ou de l'eau. Utilisez du papier de verre grain 100 pour éliminer toute incohérence jusqu'à plat. Ensuite, utilisez du papier de verre grain 400 pour éliminer les rayures créées par le papier de verre grossier. Vous pouvez également acheter une plaque d'aplatissement, conçue à cet effet.