Un débutant en cuisine peut considérer les couteaux comme de simples ustensiles de cuisine, mais un chef les reconnaît comme des outils essentiels qui doivent être maintenus affûtés et en parfait état pour donner le meilleur d'eux-mêmes. C'est pourquoi les chefs gardent des outils d'affûtage de haute qualité à portée de main et maîtrisent l'art de l'affûtage des lames dès le début de leur carrière.
Pour trancher, hacher et émincer comme un pro, entretenir correctement vos couteaux de cuisine est la première étape. Lisez la suite pour savoir comment choisir le meilleur aiguiseur de couteaux pour vos besoins de cuisson et votre budget - et ne manquez pas ces recommandations les mieux notées.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Chef'sChoice 4643 Aiguiseur diamant ProntoPro
- CHOIX DE MISE À NIVEAU : Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Aiguiseur de couteaux Kitchellence et gant résistant aux coupures
- MENTION HONORABLE: Utopia Kitchen Acier à aiguiser de 12 pouces
Types d'affûteurs de couteaux
En ce qui concerne l'affûtage et l'entretien des couteaux, il est important de connaître la différence entre l'affûtage et l'affûtage, ainsi que les outils préférés pour chaque méthode.
L'affûtage enlève le métal de la lame pour créer l'angle ou le meulage idéal. Seuls, les affûteurs font un excellent travail pour restaurer le tranchant d'une lame, mais le processus de meulage laisse des entailles microscopiques dans le bord de la lame. L'affûtage d'une lame consiste moins à affûter qu'à lisser la surface. Une tige de rodage lissera les entailles et les bosses de la lame, créant un bord de lame parfaitement réglé.
Pierres à aiguiser
Les pierres à aiguiser sont la méthode classique et la plus préférée pour affûter les couteaux de cuisine. Ces pierres parfaitement plates ont une surface granuleuse sur laquelle le tranchant d'un couteau est traîné. Cela remodèle le tranchant en enlevant tout métal déformé.
Les pierres à aiguiser sont disponibles dans une variété de grains et peuvent fournir des résultats remarquablement nets. L'utilisateur commence à affûter avec le grain le plus grossier et se fraye un chemin jusqu'au grain le plus fin. Une fois fait correctement, le couteau aura un tranchant plus tranchant qu'un rasoir. Sachez simplement que cette méthode est lente et nécessite plus d'expertise et d'expérience que les autres méthodes.
Affûteuses à encoche en V
Beaucoup plus simples à utiliser qu'une pierre à aiguiser, les affûteurs à encoche en V ont des matériaux durcis (généralement en céramique ou en carbure) installés dans une forme en V prédéfinie et placés dans une encoche dans un boîtier en plastique. Le couteau est traîné du talon à la pointe à travers l'encoche, permettant au matériau d'enlever le métal jusqu'à ce que le couteau se conforme à l'angle prédéfini (également connu sous le nom de « meulage ».)
Ces aiguiseurs sont faciles et rapides à utiliser une fois que le tranchant de votre couteau s'est conformé à l'angle. Cependant, comme l'angle est prédéfini, les utilisateurs ne peuvent pas choisir le profil qu'ils mettent sur leurs couteaux. Différents angles de mouture offrent différentes caractéristiques, telles que la durée pendant laquelle un couteau conserve son tranchant ou la facilité avec laquelle il coupe les aliments délicats. Si vous préférez personnaliser le profil de votre couteau, une autre méthode peut être meilleure. Les affûteuses à entaille en V ont également tendance à laisser un bord plus rugueux sur la lame que les autres méthodes.
Aiguiseurs électriques
Les affûteuses électriques sont un moyen rapide d'affiner avec précision le tranchant d'un couteau. Ils utilisent une succession de meules et de rainures coudées à travers lesquelles l'utilisateur tire le couteau. Au fur et à mesure que le couteau progresse à travers les étapes, il devient plus tranchant. Ils sont faciles à utiliser et relativement infaillibles, mais ont tendance à être coûteux et n'offrent aucune flexibilité d'angle de mouture.
Tiges de rodage
Les tiges d'affûtage n'enlèvent pas de matériau comme les autres affûteuses de cette liste. Au lieu de cela, ils lissent les entailles et les bosses microscopiques qui viennent avec une utilisation normale ou même après un meulage soigneux. Vous affûtez votre couteau en faisant glisser la lame sur la tige du talon à la pointe tout en maintenant l'angle d'affûtage aussi près que possible.
Cependant, l'affûtage d'une lame gravement émoussée est en dehors des capacités de cet outil. Utilisez une tige de rodage pour compléter l'un des autres styles d'affûteur de couteaux de la liste.
Considérations d'achat clés
Tenez compte de ces arguments de vente avant de choisir le meilleur aiguiseur de couteaux pour vos besoins.
Manuel contre électrique
Selon votre budget et si vous préférez personnaliser les angles d'affûtage de vos couteaux, un affûteur électrique peut être un bon choix pour votre cuisine. Ces taille-crayons sont plus chers que la plupart des taille-crayons manuels, mais ils fournissent des résultats rapides et cohérents. Cela les rend un peu plus infaillibles qu'un système d'affûtage manuel standard.
Facilité d'utilisation
La commodité et la facilité d'utilisation devraient certainement être des facteurs à considérer lors du choix d'un aiguiseur de couteaux. Des résultats incohérents, des étapes fastidieuses et des plans de travail en désordre peuvent être des raisons d'éviter les pierres à aiguiser. Dans ce cas, l'utilisation d'un affûteur électrique ou à encoche en V serait plus rapide et plus pratique.
Polyvalence
La plupart des affûteuses sur le marché peuvent gérer une variété de tailles de couteaux, mais c'est une bonne idée de vérifier le type de lame et l'angle d'affûtage qu'un affûteur peut desservir. Les lames standard ont tendance à avoir des angles d'affûtage de 20 degrés, qui sont durables et faciles à entretenir avec une pierre à aiguiser et une tige de rodage. La plupart des systèmes d'affûtage à traction et électriques affûtent à des angles de 15 degrés. Cela signifie que l'affûteur réaffûtera votre couteau à cet angle. Un angle de 15 degrés est tranchant mais nécessitera un affûtage plus fréquent et réduira la durée de vie de la lame.
De plus, si vous avez des couteaux dentelés, recherchez un modèle qui indique spécifiquement qu'il affûtera les lames dentelées. L'utilisation d'un affûteur standard sur une lame dentelée réduira considérablement la durée de vie utile du couteau.
Sécurité
Lorsque vous travaillez avec des lames tranchantes, la sécurité ne doit pas être une réflexion après coup. Certaines méthodes d'affûtage, comme les modèles de comptoir électriques et à tirer, sont intrinsèquement plus sûres que d'autres, comme les affûteuses à main. Il est facile de commettre une erreur rapide lors de l'utilisation d'un affûteur portatif à encoche en V, comme manquer la rainure et entrer en contact avec un doigt, donc les modèles de comptoir à encoche en V ou électriques sont des options plus sûres. Lors de l'utilisation d'une pierre à aiguiser, une technique appropriée maintient le bord de la lame pointé loin de l'utilisateur, minimisant ainsi le risque d'accident.
Nos meilleurs choix
1. MEILLEUR GÉNÉRAL : Affûteuse au diamant ProntoPro 4643 de Chef'sChoice
L'affûteur à encoche en V à tirer ProntoPro de Chef'sChoice est un bon choix pour la plupart des cuisines. Ce modèle utilise trois étapes d'abrasifs d'affûtage au diamant pour travailler la lame jusqu'à un tranchant comme un rasoir, même sur des lames dentelées. Ce modèle est destiné à être tenu sur le plan de travail avec une main tandis que l'autre tire le couteau à travers l'affûteur. Cela en fait une option sûre pour l'affûtage des couteaux tant que l'utilisateur maintient un contact stable et constant entre l'affûteur et le comptoir. De plus, le faible encombrement le rend facile à ranger dans un tiroir ou une armoire.
Le principal problème est que cet affûteur affûtera automatiquement un tranchant à 15 degrés sur un couteau sans possibilité de réglage. Si vous aimez conserver un angle différent, ce modèle n'est peut-être pas pour vous.
2. CHOIX DE MISE À NIVEAU : Affûteuse Diamond Hone Angle Select de Chef'sChoice 1520
L'affûteur électrique AngleSelect de Chef'sChoice est une option intéressante pour ceux qui cherchent à minimiser les conjectures impliquées dans l'affûtage. Ce modèle utilise trois étapes de meules pour développer un bord parfaitement rectifié. Il est également compatible avec les lames dentelées et s'ajuste pour affûter des angles de 20 ou 15 degrés, couvrant les lames de couteaux européens, américains et japonais.
L'AngleSelect est branché et placé sur le comptoir, et vous tirez simplement la lame à travers la machine. Cela en fait une option extrêmement sûre, car vous n'avez pas besoin de maintenir la machine en place avec votre main libre. En raison de sa grande taille, cependant, il ne peut pas être conservé prêt à l'emploi dans un tiroir de taille moyenne.
3. MEILLEUR BANG POUR LE BUCK: affûteur de couteaux Kitchellence et gant résistant aux coupures
L'affûteur de couteaux Kitchellence est un modèle à trois étages, tenu sur un plan de travail, livré avec un gant résistant aux coupures. Ce modèle utilise des tiges en diamant réglées à des angles de 15 degrés pour que l'utilisateur puisse tirer le couteau à travers, talon à pointe, pour un produit fini extrêmement tranchant. Il s'agit d'un très petit modèle qui se range facilement jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Le gant résistant aux coupures est un bel ajout à ce prix et peut également être utilisé pour d'autres activités liées à la lame.
Avec toutes les autres tiges d'affûtage prédéfinies, le manque de flexibilité de l'angle d'affûtage peut ne pas plaire à tout le monde. De plus, en raison de la petite taille de l'unité, ce n'est pas une bonne idée de l'utiliser sans le gant résistant aux coupures.
4. MENTION HONORABLE : Utopia Kitchen 12 pouces Honing Steel
Une tige de rodage est un excellent complément à un processus d'affûtage par étapes. Ce modèle de cuisine Utopia de 12 pouces est fabriqué en acier, ce qui garantit qu'il ne refaçonnera que le bord même de la mouture sans enlever aucun métal. La poignée est conçue de manière ergonomique pour être confortable et antidérapante, augmentant considérablement le niveau de sécurité par rapport aux autres modèles.
Toutes les tiges de rodage ont leurs limites, et ce modèle ne fait pas exception. Les tiges de rodage ne mettront pas un tranchant sur un couteau émoussé. De plus, l'affûtage avec une tige en acier est plus lent qu'avec une tige en céramique, il peut donc falloir plus de passes pour régler le tranchant du couteau.