Que vous prépariez un rôti, un steak, du poulet ou tout autre type de viande, il doit être succulent et tendre. Pour vous assurer que vos coupes de viande répondent à vos attentes, vous pouvez utiliser un attendrisseur à viande. Les attendrisseurs à viande brisent physiquement les liaisons protéiques denses, permettant à l'humidité de s'infiltrer facilement à travers la viande pendant la cuisson. Les attendrisseurs à viande utilisent des aiguilles et des lames aiguisées ou des maillets à force émoussée pour briser ces liens, produisant un repas beaucoup plus agréable au goût.
Plusieurs facteurs entrent en ligne de compte dans le choix d'un attendrisseur à viande, y compris, mais sans s'y limiter, la taille et l'épaisseur de la viande, la quantité d'espace de comptoir avec laquelle vous devez travailler et les caractéristiques de protection nécessaires pour vous aider à utiliser l'attendrisseur en toute sécurité. Jetez un œil aux meilleurs produits répertoriés ci-dessous, puis lisez la suite pour savoir ce que vous devez savoir avant de choisir le meilleur attendrisseur de viande pour votre cuisine.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Attendrisseur de viande KitchenAid Gourmet
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Attendrisseur de viande Checkered Chef
- MEILLEUR MAILLET : Aliglow Meat attendrisseur Marteau/Mallet Outil/Pounder
- MEILLEURE AIGUILLE : Attendrisseur de viande ZXZ, aiguille pointue en acier inoxydable 48
- MEILLEURE LAME : XSpecial Attendrisseur De Viande Outil 48 Lames En Acier Inoxydable
Types d'attendrisseurs de viande
Les attendrisseurs à viande se répartissent en trois catégories : maillet, aiguille ou lame. Une ventilation de chaque catégorie est incluse ci-dessous.
Maillet
Les maillets sont l'outil le plus traditionnel utilisé pour attendrir le bœuf, le porc et les morceaux épais de volaille. Les maillets ont généralement deux côtés : un côté comporte plusieurs petites pointes en forme de pyramide qui sont idéales pour briser la fibre musculaire dure. L'autre côté est lisse et plat et peut être utilisé pour aplatir la viande afin qu'elle cuise plus uniformément. Ces ustensiles de cuisine sont efficaces et simples à utiliser. Choisissez simplement un côté et frappez la viande avec le maillet comme s'il s'agissait d'un marteau.
N'oubliez pas : vous aurez besoin de suffisamment d'espace pour balancer le maillet sans faire de dégâts. Vous voudrez peut-être aussi porter un tablier ou couvrir vos comptoirs. En effet, la viande peut éclabousser lorsqu'elle est attendrie.
Aiguille
Les attendrisseurs à viande à aiguilles utilisent un ensemble d'aiguilles métalliques tranchantes comme des rasoirs pour percer la viande à une profondeur de 1,5 à 2 pouces. Les aiguilles déchirent le tissu musculaire et fournissent des canaux étroits pour la pénétration des assaisonnements, des frictions et des marinades. Ces coupes perçantes peuvent également réduire le temps de cuisson, car la chaleur et l'humidité peuvent pénétrer à travers les fibres musculaires.
Les attendrisseurs à viande à aiguilles ne conviennent pas aux coupes de viande plus fines. En effet, les aiguilles perçantes peuvent déchirer la viande au lieu de simplement l'attendrir. Certains attendrisseurs comprennent également des dispositifs de sécurité comme des aiguilles rétractables ou une protection pour éviter les accidents.
Lame
Du point de vue fonctionnel, les attendrisseurs à lame sont similaires aux attendrisseurs à viande à aiguilles. Les attendrisseurs à lames utilisent une série de lames perçantes pour couper à travers le tissu de la viande afin d'augmenter sa tendreté tout en créant des canaux pour l'assaisonnement, les frictions et autres saveurs à imprégner. Les attendrisseurs à viande à lame ont une lame de coupe plus large qui convient mieux aux gros morceaux de viande épais.
Ces attendrisseurs partagent également les mêmes risques inhérents à l'utilisation d'attendrisseurs à viande, il serait donc préférable d'investir dans un produit offrant des caractéristiques de sécurité. Référez-vous aux instructions du fabricant pour déterminer la meilleure façon de nettoyer votre attendrisseur.
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur attendrisseur de viande
Avant de commencer à acheter un attendrisseur de viande, voici quelques points à garder à l'esprit.
Conception/Type
Lorsque vous recherchez un nouvel attendrisseur de viande, vous devez privilégier la qualité par rapport à tout le reste. Les maillets qui ont des coutures ou un mauvais équilibre entre le manche et la tête du maillet, par exemple, doivent être évités car ils sont facilement cassables et peuvent être difficiles à contrôler.
Les attendrisseurs à viande se présentent sous différentes formes et tailles. Les attendrisseurs larges et lourds sont parfaits pour les gros morceaux de viande, tandis que les attendrisseurs à viande plus petits sont meilleurs pour la volaille et les morceaux minces de porc ou de bœuf. Vous devriez également vous demander si vous voulez un attendrisseur de viande qui peut être lavé au lave-vaisselle ou si vous êtes d'accord pour le laver à la main.
Lames
Les lames d'un attendrisseur à viande à aiguille ou à lame sont un autre facteur important à considérer. Vos lames doivent être durables et tranchantes pour assurer une efficacité maximale en tant qu'outil de cuisine. Les lames faibles sont susceptibles de se casser après les avoir utilisées plusieurs fois ou si vous essayez de les utiliser sur un morceau de viande très dur. Si les lames ne sont pas assez tranchantes, elles peuvent se coincer dans la viande, vous obligeant finalement à les retirer.
Vous devez également tenir compte du nombre de lames de l'attendrisseur à viande. Plus il y a de lames, plus il est facile d'attendrir la viande. Cependant, un grand nombre de lames déchireront de plus petites coupes de viande, elles ne sont donc pas toujours appropriées.
Manipuler
La poignée de l'attendrisseur à viande doit être conçue avec une forme ergonomique qui s'adapte à votre main. De cette façon, vous aurez le meilleur contrôle possible pendant l'attendrissement. Vous pouvez également opter pour un attendrisseur avec une poignée antidérapante, une caractéristique particulièrement importante pour les maillets.
Les attendrisseurs à viande à aiguilles et à lames sont conçus avec des poignées horizontales. Pour les utiliser, il suffit de saisir et d'appuyer. Les poignées de maillet sont généralement conçues pour faire pivoter la tête du maillet sur un arc, votre main servant de point d'appui. Cependant, il existe également des maillets avec des poignées verticales (appelées pilonneuses) qui peuvent être utilisés pour attendrir la viande avec un mouvement vers le bas de votre poing fermé.
Maintenance
Un autre aspect qui est facilement oublié est la façon dont vous devez nettoyer, sécher et stocker l'attendrisseur. La plupart des maillets et certains attendrisseurs à viande à aiguilles et à lames peuvent être lavés au lave-vaisselle. Avant de mettre quoi que ce soit dans le lave-vaisselle, vous devez vous assurer que les espaces entre les lames, les aiguilles et les pointes en forme de pyramide sont exempts de débris, y compris de minuscules morceaux de viande crue.
Les attendrisseurs de viande qui ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle doivent être lavés à la main à l'aide d'une brosse résistante. Cela permet d'éliminer tous les morceaux de nourriture restants et de protéger vos mains des coupures accidentelles. Certains produits peuvent même être livrés avec une brosse spécialement conçue qui s'adapte parfaitement à la taille et à la forme des lames, des aiguilles ou des pointes.
Sécurité
Lorsque vous utilisez un outil de cuisine conçu pour endommager et attendrir la viande, vous devez faire très attention à ne pas vous blesser. Certaines caractéristiques de sécurité simples qui peuvent aider à éviter les blessures comprennent les lames rétractables, les verrous de lame et les protections.
- Lames rétractables sont une caractéristique courante sur la plupart des attendrisseurs à viande à aiguilles et à lames, bien que certains produits manuels soient toujours disponibles. Cette caractéristique garantit que les lames se rétractent dans l'attendrisseur lorsque la pression n'est plus appliquée.
- Verrouillage de la lame maintenir les lames ou les aiguilles verrouillées en place. Cela comprend les verrouiller dans l'attendrisseur afin qu'une pression accidentelle ne les pousse pas vers l'extérieur, mais il peut également les verrouiller en position sortie si vous devez attendrir rapidement.
- Gardes peuvent être utilisés sur tous les types d'attendrisseurs à viande et sont généralement faits d'un plastique durable qui s'adapte parfaitement aux lames ou à la tête pointue d'un maillet.
Nos meilleurs choix
Maintenant que vous êtes mieux informé sur les caractéristiques des attendrisseurs à viande, consultez les meilleurs choix ci-dessous pour trouver un nouvel ajout à votre arsenal de cuisine.
Attendrisseur de viande KitchenAid Gourmet
Améliorez la qualité, la texture et même le goût de vos aliments avec cet impressionnant attendrisseur à viande en maillet. Il est fabriqué avec une construction en aluminium durable (et légère) qui ne se cassera pas après des utilisations répétées. Un côté du maillet a une face plate et peut être utilisé pour aplatir la viande ou à d'autres fins de cuisson, comme écraser des noix ou de la glace. Le côté texturé du maillet comporte plusieurs rangées de pointes acérées qui peuvent facilement couper les tissus de la viande et attendrir vos aliments. Il a également un trou dans sa poignée, ce qui le rend facile à ranger.
Ce maillet ne doit pas être lavé au lave-vaisselle. Au lieu de cela, frottez les pointes avec une brosse douce. Lavez le reste du maillet avec vos mains ou un chiffon avant de le sécher et de le ranger.
Attendrisseur de viande Checkered Chef
L'attendrisseur à viande Checkered Chef a un design noir élégant et un attrait esthétique qui peut aider à donner à votre cuisine une apparence plus moderne. Utilisez le côté plat ou le côté pointu de cet attendrisseur à viande maillet pour préparer vos aliments pour la poêle, le four ou le gril, et découvrez la différence qu'un attendrisseur peut faire dans le goût, la texture et la qualité globale.
Cet attendrisseur a une poignée ergonomique enveloppée de caoutchouc antidérapant, vous n'aurez donc pas à vous soucier qu'il glisse de votre main. Il est également conçu pour que les gauchers et les droitiers puissent utiliser le maillet sans problème. Lorsque vous avez terminé, rincez-le simplement, puis mettez-le au lave-vaisselle pour un nettoyage facile.
Aliglow Meat attendrisseur Marteau/Mallet Outil/Pounder
Cet attendrisseur à viande maillet est double face afin que vous puissiez aplatir votre viande d'un côté et l'attendrir de l'autre. L'attendrisseur est constitué d'une seule pièce d'acier allié solide, vous n'aurez donc pas à vous soucier de sa rupture après des utilisations répétées. Il peut également être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle; assurez-vous simplement de le rincer d'abord.
La poignée a une forme lisse et arrondie qui facilite la prise en main et permet une utilisation confortable quelle que soit votre main. La poignée a également une surface rembourrée pour aider à absorber l'impact de vos frappes et pour créer une surface antidérapante afin que l'attendrisseur ne glisse pas de votre main.
Attendrisseur de viande ZXZ, aiguille pointue en acier inoxydable 48
Les aiguilles de cet attendrisseur à viande ont été affûtées en pointe de rasoir afin de percer la viande avec très peu d'effort lorsqu'une pression est appliquée sur le manche. Les aiguilles peuvent ensuite se rétracter dans l'attendrisseur, ce qui réduit le risque de coupures et vous protège pendant que vous préparez votre repas. La poignée de cet attendrisseur à viande a une prise facile à tenir et à appliquer une pression uniforme pour que vous ayez un contrôle total pendant que vous attendrissez la viande.
Lorsque vous avez terminé avec l'attendrisseur, le fond peut être retiré afin que les aiguilles exposées puissent être correctement nettoyées. Ce produit est livré avec une brosse de nettoyage pour vous aider à retirer toute viande restante de la lame ou de la base de l'attendrisseur. Une fois le premier gommage terminé, vous pouvez laver l'attendrisseur à la main ou le mettre au lave-vaisselle. Il est également livré avec une housse de protection, vous pouvez donc le ranger en toute sécurité jusqu'à ce que vous l'utilisiez à nouveau.
XSpecial Attendrisseur De Viande Outil 48 Lames En Acier Inoxydable
Au lieu de vous fier à un attendrisseur à maillet, vous pouvez utiliser cet attendrisseur à 48 lames pour couper rapidement et efficacement des tranches étroites dans la viande. Les lames de l'attendrisseur percent la viande lorsqu'une pression est appliquée sur le manche. Une fois la pression relâchée, les lames se rétractent dans l'attendrisseur afin que vous ne vous coupiez pas accidentellement.
Cet attendrisseur a une poignée lisse et profilée qui est facile à saisir et à utiliser d'une seule main en utilisant un simple mouvement de haut en bas. Cette méthode réduit également le temps de cuisson jusqu'à 40 pour cent. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez soit le laver à la main, soit le mettre au lave-vaisselle.
FAQ sur les attendrisseurs de viande
Si vous avez encore des questions sur les attendrisseurs de viande, continuez à lire pour obtenir des réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées.
Q. Que dois-je mettre sur la viande pour aider à l'attendrir?
Pour attendrir la viande, vous pouvez utiliser des enzymes naturelles présentes dans plusieurs fruits populaires, notamment la papaye, l'ananas et le kiwi. Vous pouvez également utiliser du vinaigre, du vin, du jus de citron, du babeurre et du yogourt.
Q. Que puis-je utiliser à la place d'un attendrisseur de viande ?
Si vous n'avez pas d'attendrisseur de viande sous la main, vous pouvez utiliser des articles plus lourds dans votre cuisine pour servir d'attendrisseur de fortune. Ces articles peuvent inclure un rouleau à pâtisserie, une bouteille de vin épaisse, une casserole ou une casserole lourde. Cependant, gardez à l'esprit qu'aucun de ces articles ne fonctionnera aussi bien qu'un véritable attendrisseur de viande.
Q. Quelles autres méthodes sont utilisées pour attendrir la viande?
Vous pouvez attendrir la viande en la faisant mariner dans des solutions acides, comme du jus de citron, du jus de citron vert ou du vinaigre. Vous pouvez également le faire mariner dans des enzymes naturelles présentes dans le jus de papaye, le jus d'ananas et le kiwi.
Si vous ne voulez pas faire mariner la viande, vous pouvez utiliser une mijoteuse pour briser progressivement les liaisons dures entre les fibres musculaires sur une longue période à feu doux.