Les couteaux de cuisine tranchants sont un outil indispensable pour cuisiner. Ils facilitent et accélèrent les tâches telles que la préparation des ingrédients, le filetage, le désossage et le parage. Les couteaux de cuisine se déclinent en plusieurs types, des couteaux dentelés aux couteaux de chef en passant par les couteaux d'office. Chacun est conçu pour effectuer une tâche spécifique. La meilleure façon de vous assurer d'avoir les bons couteaux pour couvrir une variété de besoins est d'acheter un ensemble.
Un bon ensemble de couteaux offrira une sélection d'outils de coupe sans avoir à choisir les couteaux individuellement. La plupart des ensembles de couteaux sont également livrés avec un bloc en bois, en verre ou en métal qui leur permet d'être rangés en toute sécurité lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
Que vous soyez un chef à domicile chevronné ou un débutant, un ensemble de couteaux facilitera la cuisine. Lisez nos conseils d'achat de couteaux et explorez certains des meilleurs ensembles de couteaux pour la préparation quotidienne des aliments.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Mercer Culinary M23500 Ensemble de couteaux forgés Renaissance
- MEILLEUR BUDGET : DEIK Ensemble de couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone
- MEILLEUR POUR LES DÉBUTANTS : Ensemble de préparation classique en deux pièces Wüsthof
- MEILLEUR POUR LES CHEFS : Ensemble de blocs de couteaux minces Shun Classic 6 pièces
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur ensemble de couteaux
De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du choix d'un ensemble de couteaux, allant des matériaux de la lame à votre style de cuisine. Voici ce que vous devez savoir.
Qualité et durabilité
Il y a quatre éléments clés à garder à l'esprit lors du choix des couteaux de cuisine :
Longueur de la soie : La soie d'un couteau est la partie de la lame qui s'étend dans le manche. Les couteaux sont décrits comme « à soie partielle » ou « à soie complète », selon la distance à laquelle la lame pénètre dans le manche. Les couteaux à soies pleines sont de meilleure qualité, ont plus d'équilibre et les lames sont moins susceptibles de se casser que les couteaux à soies partielles.
En pointe: Les couteaux de cuisine ont deux types de bords de base, lisses ou dentelés. Les lames lisses sont idéales pour trancher, hacher et tailler. Les couteaux dentelés sont utilisés pour couper le pain et les fruits et légumes à peau épaisse, comme les tomates. Avoir les deux types dans la cuisine vous aidera à effectuer un éventail de tâches de cuisson.
Biseau et angle : Le biseau est la surface du couteau qui a été meulée pour former le tranchant. La puissance de coupe et la durabilité d'un couteau dépendent de l'angle du biseau, appelé angle d'affûtage. Les grands couteaux doivent avoir un angle d'affûtage compris entre 15 et 20 degrés, offrant une précision de coupe sans sacrifier la force.
Dureté: La dureté de la lame est mesurée sur l'échelle Rockwell. De nombreux couteaux de cuisine de haute qualité ont des lames en carbone ou en acier inoxydable, alors recherchez des valeurs comprises entre 55 et 60 HRC (échelle de dureté Rockwell, partie C.) L'acier plus dur tiendra généralement mieux un tranchant que l'acier plus doux.
Conception et matériel
Lames : Les couteaux de haute qualité ont généralement des lames en acier au carbone ou en acier inoxydable. L'acier au carbone est plus dur que l'acier inoxydable et est un favori des chefs professionnels qui ont besoin d'une puissance de coupe maximale. Les lames en acier inoxydable sont plus flexibles et sont un bon choix pour les cuisiniers à domicile.
Poignées : Les manches de couteaux peuvent être en métal, en bois ou en polymères plastiques de haute technologie. Les poignées en bois sont connues pour leur beauté et leur durabilité, mais elles peuvent nécessiter un entretien supplémentaire pour éviter les fissures, la décoloration et les dégâts d'eau. Les poignées en plastique sont légères et confortables à saisir, mais elles peuvent ne pas durer aussi longtemps que le métal ou le bois.
Style et accessoires
Les ensembles de couteaux sont livrés avec plus que des couteaux. Voici quelques-uns des extras à rechercher.
Acier de rodage est une tige en métal ou en céramique utilisée pour réaligner la lame du couteau. Une idée fausse commune est qu'il est utilisé pour affûter la lame, mais ce n'est pas pour cela. Passez un couteau le long de la tige d'affûtage pour redresser le bord afin que vous n'ayez pas besoin d'aiguiser le couteau aussi souvent.
Cisailles de cuisine ont des lames robustes pour la préparation des aliments et autres tâches ménagères. Assurez-vous simplement de stériliser les ciseaux avant de les utiliser sur de la nourriture, surtout s'ils ont été utilisés à d'autres fins (comme pour ouvrir des emballages).
Bloc à couteaux. Il s'agit d'un support sur lequel les couteaux peuvent reposer, les gardant en sécurité, sans rouille et hors du comptoir. Un bloc de couteaux est traditionnellement fait de bois sculpté, mais les versions plus récentes peuvent être en acrylique, en plastique ou en verre. Le bon rangement des couteaux aide les couteaux à durer plus longtemps et les maintient organisés et prêts à l'emploi.
Nos meilleurs choix
Nous avons trouvé certains des meilleurs ensembles de couteaux pour les chefs à domicile et les débutants. Nos sélections sont basées sur des critères allant des types de couteaux inclus dans l'ensemble au prix.
Mercer Culinary M23500 Ensemble de couteaux forgés Renaissance
L'ensemble de couteaux de Mercer comprend divers couteaux dont un cuisinier à domicile a besoin - un couteau de chef, un couteau à pain, un couteau à désosser, un couteau d'office et un couteau utilitaire à l'intérieur d'un bloc de verre. Les lames de fabrication allemande sont en acier à haute teneur en carbone, elles sont donc résistantes, faciles à entretenir et très tranchantes. Ils sont dotés de lames pleine soie qui s'étendent sur toute la longueur du manche à triple rivet et d'un tranchant effilé qui restera aiguisé pendant longtemps. L'ensemble peut également être acheté avec un support en bois.
DEIK Ensemble de couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone
L'ensemble de couteaux de 16 pièces de Deik offre beaucoup de qualité à un prix bas. L'ensemble comprend un couteau de chef, un couteau tout usage, un couteau d'office, six couteaux à steak, un éplucheur, des ciseaux, de l'acier à roder et un support en acrylique. Les couteaux ont des lames en acier inoxydable avec la technologie Black Oxide, un revêtement qui les rend résistants à la corrosion, aux taches et aux piqûres. Les couteaux ont des poignées en plastique ergonomiques qui sont antidérapantes et confortables à tenir.
Ensemble de préparation classique en deux pièces Wüsthof
Les couteaux Wüsthof sont destinés aux professionnels, mais cet ensemble est un bon choix pour les débutants car il ne comprend que deux couteaux polyvalents : un couteau de cuisine et un couteau d'office. Forgés à partir d'un seul bloc d'acier forgé en Allemagne, ces couteaux pleine soie tiendront longtemps leur tranchant et sont faciles à affûter. Wüsthof fabrique des couteaux de qualité supérieure depuis plus de 200 ans et ce petit ensemble est à la hauteur de la réputation de qualité de l'entreprise. Utilisez le couteau du cuisinier pour tout, des oignons en dés à la viande en tranches. Le couteau d'office est parfait pour évider les pommes et faire des salades.
Ensemble de blocs de couteaux minces Shun Classic 6 pièces
Les couteaux Shun sont connus pour leur beau design et leurs lames de haute qualité. Cet ensemble est à la hauteur de la réputation de Shun. Les six couteaux de cet ensemble sont fabriqués à la main au Japon avec de l'acier VG-Max, qui comprend 34 couches d'acier inoxydable pour une rétention maximale des bords et une résistance à la corrosion. Les couteaux ont des bords tranchants comme des rasoirs qui donnent au cuisinier beaucoup de contrôle de coupe et des poignées en pakkawood d'ébène qui sont belles et agréables au toucher. L'ensemble comprend un couteau d'office, un couteau santoku, un couteau de chef, un acier à roder, des ciseaux de cuisine et un bloc de couteaux en bois foncé à 8 fentes.
FAQ sur votre nouvel ensemble de couteaux
Vous avez encore des questions sur le choix des meilleurs sets de couteaux ? Voici plus d'informations pour vous aider à magasiner judicieusement.
Q. Combien de temps durent les ensembles de couteaux ?
Les meilleurs ensembles de couteaux peuvent durer des décennies et se transmettre de génération en génération. Leur durée de vie dépend de leur conception et de leur construction, et de leur bon entretien et maintenance.
Q. Quel est le meilleur ensemble de couteaux à steak ?
Les couteaux à steak se déclinent en deux types de lames générales : à bords droits (également appelés à bords fins) et dentelés. Les experts ne sont pas d'accord sur le meilleur type de lame, mais certaines personnes préfèrent les bords droits car ils sont plus tranchants et n'exigent pas que les utilisateurs scient d'avant en arrière. Nous aimons l'ensemble de couteaux DEIK en acier inoxydable à haute teneur en carbone, qui comprend un ensemble de 6 couteaux à steak et d'autres outils utiles.
Q. Quel est le meilleur set de couteaux japonais ?
Les couteaux japonais sont parmi les meilleurs au monde, connus pour leurs lames fines, délicates et super tranchantes. Ils sont généralement plus légers et plus tranchants que les couteaux allemands et nécessitent plus d'entretien. Recherchez des lames avec une bonne rétention des bords qui sont faciles à affûter. Nous aimons l'ensemble de blocs de couteaux minces Shun Classic de 6 pièces.