Trancher une dinde ou découper un jambon des Fêtes n'est pas un travail pour n'importe quel vieux couteau. Il nécessite des couverts adaptés au travail, un couteau à découper. Un couteau à découper a une lame d'au moins 7 pouces de long et se rétrécit en pointe ou a une extrémité incurvée, ce qui lui donne la longueur nécessaire pour trancher une grosse poitrine ou une dinde de 12 livres.
Les couteaux à découper sont fabriqués en acier trempé à haute teneur en carbone qui peut contenir un bord tranchant. Ils ont des profils étroits et des divots qui permettent à la lame de glisser proprement à travers la viande ainsi que des poignées ergonomiques pour une prise ferme et sûre tout en maniant le couteau.
Ce guide partage les principales caractéristiques à rechercher dans un bon couteau à découper et comprend certains des meilleurs couteaux pour faire des coupes parfaites dans la viande.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : DALSTRONG - Couteau à découper en tranches - 8″ avec étui
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Couteau à découper MAIRICO Ultra Sharp Premium 11 pouces
- MEILLEURE MISE À NIVEAU : Ensemble de sculpture classique en deux pièces Wusthof
- MEILLEUR ÉLECTRIQUE : Ensemble de couteaux électriques portatifs NutriChef PKELKN16
- MEILLEUR POUR LES GROSSES VIANDES : Trancheuse Mercer Culinary Millennia Granton Edge
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur couteau à découper
Les couteaux à découper sont disponibles en modèles manuels et électriques dans des longueurs allant de 7 pouces à 14 pouces. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur le type, la taille et d'autres facteurs cruciaux à prendre en compte lors de l'achat d'un couteau à découper à ajouter à une collection de couteaux de cuisine.
Manuel contre électrique
Les couteaux à découper peuvent être manuels ou électriques. Un couteau à découper électrique se compose de deux lames qui s'emboîtent l'une contre l'autre et sont maintenues ensemble par deux petits rivets. Les rivets ont des canaux dans lesquels ils se déplacent, permettant aux lames d'osciller les unes contre les autres. Les extrémités des lames s'insèrent dans une poignée dotée d'un moteur interne qui déplace les lames d'avant en arrière.
Les couteaux à découper électriques ont des lames dentelées, qui permettent à la lame de couper rapidement la viande, et ont un cordon qui se connecte à une prise standard de 120 volts. Une gâchette sensible à la pression permet à l'utilisateur de régler la vitesse des lames pendant la coupe. Les couteaux à découper électriques sont parfaits pour les gros travaux, comme découper une dinde ou un jambon; Cependant, leurs bords dentelés ne coupent pas la viande aussi proprement qu'une lame lisse.
Les couteaux à découper manuels se composent d'une longue lame tranchante qui se courbe en une pointe. La longueur et la courbe permettent à l'utilisateur de trancher la viande en effectuant de longs mouvements fluides avec le couteau. Comme ils ont des lames lisses, les couteaux à découper standard créent des coupes plus nettes dans la viande que les bords dentelés des couteaux électriques, ce qui peut déchirer la viande et laisser des marques dans chaque coupe.
Certains couteaux à trancher conviennent également à la sculpture. Ce type de couteau à découper a une longue lame droite avec une pointe incurvée. Ce type de couteau est idéal pour trancher les viandes désossées, comme la poitrine et le filet de bœuf.
Taille
Un couteau à découper doit avoir une lame suffisamment longue pour créer de grandes tranches de viande. Si la lame est trop courte, l'utilisateur devra effectuer un mouvement de sciage (au lieu d'un mouvement de tranchage) pour couper la viande, ce qui donnera des tranches inégales et moins attrayantes. Une lame trop longue pour le travail sera difficile à utiliser. La plupart des couteaux à découper ont des poignées d'environ 4 pouces de long, que la plupart des adultes peuvent saisir confortablement.
La plupart des couteaux à découper électriques ont des lames entre 7 et 9 pouces de long. Parce que les lames sont motorisées, il est plus facile de découper de plus gros morceaux de viande avec une lame plus courte sur un couteau électrique qu'avec un couteau manuel.
Un couteau à découper manuel mesure généralement au moins 8 pouces de long pour trancher un petit jambon ou un poulet rôti. Les viandes plus grosses, comme une dinde de 10 livres ou un jambon de 8 livres, nécessitent un couteau à découper de 10 pouces. Les gros rôtis, comme la poitrine de bœuf, nécessitent une lame de 14 pouces. Un couteau à découper manuel typique mesurera environ 12 pouces de long du bout à la pointe, tandis qu'un couteau électrique mesure environ 18 pouces de long une fois assemblé.
Matériau de la lame
Tous les couteaux à découper ont une lame en acier, mais tous les aciers ne sont pas égaux. L'acier est un alliage de fer contenant un faible pourcentage de carbone. Plus il y a de carbone dans une lame, plus elle est dure. Une lame plus dure peut avoir un tranchant plus tranchant. Cependant, ce bord s'émoussera plus rapidement, obligeant l'utilisateur à l'affûter plus souvent. Plus il y a de carbone dans une lame en acier, plus la lame est fragile, ce qui la rend sensible aux coups et aux éclats.
Les couteaux sont évalués sur l'échelle Rockwell pour la dureté. Les couteaux qui se situent dans les années 50 ont moins de carbone dans l'acier, ce qui rend la lame plus douce et moins capable de tenir un tranchant. Les couteaux qui se situent dans les années 50 supérieures et 60 inférieures sur l'échelle ont les bords les plus tranchants mais sont également plus cassants. La plupart des couteaux à découper évaluent autour d'un 56 sur l'échelle, ce qui permet au couteau de conserver un tranchant raisonnablement tranchant tout en restant suffisamment doux pour couper autour de l'os sans entailler.
Caractéristiques de la lame
Les lames à découper sont longues et fines avec un profil plus étroit qu'un couteau de chef standard, ce qui leur permet de trancher la viande sans s'accrocher. De nombreux couteaux à découper comportent également des divots le long de la lame. Ces fossettes créent des poches d'air entre le métal et la viande qui aident à réduire la traînée, permettant à la lame de glisser à travers la chair à chaque mouvement de tranchage.
Des bords de lame plus tranchants couperont plus facilement, mais ils nécessiteront également un affûtage entre chaque utilisation pour maintenir leur tranchant. Le biseau sur le tranchant varie généralement entre 14 et 20 degrés, ce qui est suffisant pour faire des coupes nettes dans la plupart des viandes cuites. Plus le nombre est bas, plus le bord est net.
Manipuler
Les poignées sont disponibles dans une variété de matériaux différents, y compris le plastique, le bois et l'acier. Les poignées en acier et en plastique nécessitent moins d'entretien et supporteront le nettoyage à l'eau savonneuse. Les manches en bois nécessitent plus d'entretien, nécessitant périodiquement quelques gouttes d'huile minérale pour préserver le bois.
Les couteaux à découper de qualité auront une soie pleine, ce qui signifie qu'une seule pièce de métal s'étend de la pointe de la lame au bout du manche. Les couteaux fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier sont les plus durables, mais ils sont plus difficiles à saisir.
De nombreux couteaux à découper ont des poignées en résine plastique durable qui prennent en sandwich autour de la soie. Les poignées ont des formes ergonomiques qui épousent les contours de la main pour permettre à l'utilisateur de maintenir une prise solide. La plupart des couteaux à découper ont également une protection profonde qui empêche la main de glisser vers l'avant sur la lame pendant le tranchage.
Poids et équilibre
Un bon couteau à découper aura une sensation équilibrée. Le poids du couteau doit s'équilibrer au niveau de sa mitre, qui est la partie du couteau qui relie le manche à la lame. La mitre doit être suffisamment lourde pour donner au couteau suffisamment de poids pour faire avancer et reculer la lame à travers la viande, mais pas si lourde qu'elle soit encombrante ou difficile à utiliser.
Étant donné que les couteaux électriques ont un moteur, la majeure partie du poids du couteau sera dans le manche. La plupart des couteaux électriques pèsent environ 1,25 livre. Les couteaux à découper pèsent généralement environ 8 onces.
Nos meilleurs choix
Pour tailler le champ à certains des meilleurs couteaux à découper par taille et par type, les couteaux de la liste ci-dessous sont choisis en fonction des caractéristiques nécessaires pour chaque catégorie. Les couteaux inclus se distinguent par la qualité, l'équilibre et la durabilité de la lame, ce qui signifie que le couteau dont vous avez besoin pour ce prochain gros repas peut figurer sur cette liste.
DALSTRONG - Couteau à trancher - 8" avec étui
Cette lame à découper en tranches utilise une longue lame droite avec une pointe arrondie au lieu d'une lame incurvée avec une extrémité pointue, ce qui la rend idéale pour faire des tranches de viande propres d'un seul coup. Avec sa lame de 8 pouces, ce couteau à découper convient pour trancher des viandes sans os, comme les filets de bœuf ou de porc, les jambons désossés et les poitrines. Son profil droit le rend également idéal pour trancher le pain.
Une soie pleine qui s'étend de la pointe au talon offre beaucoup de force et de force pour couper de gros rôtis, tandis que son bord de 14 à 16 degrés tranche proprement la viande. Avec un indice de dureté de 56, cette lame tiendra un bord tranchant tout en étant suffisamment malléable pour résister aux éclats et aux fissures. Les rainures qui s'étendent sur toute la longueur de la lame empêchent les blocages lors de la coupe. Ce couteau comprend une gaine qui protège le tranchant et l'utilisateur lorsqu'il n'est pas utilisé.
Couteau à découper MAIRICO Ultra Sharp Premium 11 pouces
Des couverts de haute qualité ne doivent pas coûter très cher. Ce couteau à découper de Mairico offre d'excellentes performances à un prix abordable. Il est doté d'une lame en acier inoxydable de 11 pouces avec un profil droit et une pointe arrondie idéale pour trancher de gros rôtis, dindes et jambons. Sa finition en acier inoxydable résiste à la rouille tout en conservant une arête vive grâce à une utilisation prolongée. Sa pleine soie offre une excellente résistance et un excellent équilibre.
Des rainures sur toute la longueur de la lame empêchent le couteau de s'accrocher dans la viande pendant le tranchage. Une poignée incurvée s'adapte à la main, permettant un contrôle ferme tout en sculptant autour de l'os, tandis qu'une protection suffisante empêche les coupures accidentelles en empêchant la main de glisser sur la lame.
Ensemble de sculpture classique en deux pièces Wusthof
Il est difficile de battre la qualité de ce couteau à découper de l'un des noms les plus connus de la coutellerie. Son prix est nettement plus élevé que celui des autres couteaux à découper, mais la haute qualité de sa conception et de sa construction en vaut le prix pour les chefs sérieux. Avec une dureté de 58 sur l'échelle Rockwell, c'est l'une des lames de sculpture les plus dures du marché. Cela lui permet de conserver un tranchant supérieur 20 % plus tranchant que les autres lames tout en nécessitant moins d'affûtage pour maintenir son tranchant.
D'une longueur de 8 pouces avec un profil incurvé, ce couteau est adapté pour découper habilement autour des os pour produire de belles tranches de viande. Il est doté d'une soie pleine avec une mitre lourde qui offre une excellente résistance et un excellent équilibre. Cet ensemble de couteaux comprend également une fourchette à découper avec des dents de 6 pouces pour maintenir la viande en sécurité pendant la découpe.
Ensemble de couteaux électriques portatifs NutriChef PKELKN16
Il est plus facile de découper une dinde de 12 livres ou un jambon de 8 livres pour les grandes réunions de famille avec la puissance d'un couteau électrique. Ce modèle de NutriChef s'occupera consciencieusement du travail. Sa lame en acier inoxydable de 7 pouces a des bords dentelés pour effectuer des coupes rapides et précises. Une poignée incurvée ergonomique permet une prise ferme sur le couteau et dispose d'une protection incurvée qui empêche la main de glisser vers l'avant sur la lame pendant la coupe.
Une gâchette sensible à la pression permet à l'utilisateur de contrôler la vitesse de la lame, aidant à faire des coupes précises autour de l'os. Un verrou de sécurité empêche le couteau de démarrer accidentellement lorsqu'il n'est pas utilisé. Cet ensemble comprend un ensemble supplémentaire de lames pour trancher le pain et un bloc de boucher qui maintient toutes les pièces organisées pour l'affichage sur le comptoir ou pour le rangement dans les tiroirs.
Trancheuse Mercer Culinary Millennia Granton Edge
Un gros jambon, une dinde ou une poitrine de bœuf nécessite un couteau à découper avec une lame suffisamment longue pour trancher habilement sur toute sa largeur. Ce couteau à découper de Mercer est bien adapté aux gros travaux avec sa lame de 14 pouces. Il présente un profil droit avec une pointe arrondie qui permet des tranches longues et uniformes. Une poignée texturée en polypropylène offre une bonne adhérence à l'utilisateur lors des coupes, tandis qu'une protection incurvée empêche la main de glisser sur la lame.
La lame est en acier japonais à haute teneur en carbone, ce qui lui donne une lame plus dure et plus tranchante. De plus gros morceaux de viande peuvent embourber un couteau à découper. Les rainures qui s'étendent sur toute la longueur du bord créent des poches d'air entre la chair et le métal lors du tranchage, éliminant la traînée qui peut gêner la lame.
FAQ sur les couteaux à découper
Maintenant que vous en savez plus sur les couteaux à découper, vous avez peut-être des questions en suspens. Si vous vous posez toujours des questions sur certaines caractéristiques des couteaux à découper, lisez la suite pour obtenir des réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées sur ces couverts.
Q. Quelle est la différence entre un couteau à découper et un couteau à trancher ?
Un couteau à découper a une longue lame étroite qui se rétrécit jusqu'à une pointe du manche à la pointe, tandis qu'un couteau à trancher a une longue lame droite qui maintient sa largeur sur toute la longueur de la lame et a une pointe arrondie. Les couteaux à découper sont plus aptes à couper la dinde, le poulet et d'autres viandes avec des os, tandis que les couteaux à trancher sont mieux adaptés à la découpe de viandes désossées telles que la poitrine et le jambon.
Q. Quelle doit être la longueur d'un couteau à découper ?
Un couteau à découper manuel doit mesurer au moins 8 pouces de long pour couper les poulets et les filets de bœuf. Les couteaux à découper plus longs de 10 pouces ou plus conviennent aux grosses dindes et à la poitrine. La plupart des couteaux à découper électriques ont des lames entre 7 et 9 pouces de long. Leurs lames puissantes leur permettent de couper des dindes encore plus grosses de 10 à 12 livres avec une relative facilité.
Q. Un couteau à découper doit-il être dentelé ?
Un couteau à découper a généralement une lame lisse. Un bord dentelé n'est pas idéal car la lame peut déchirer ou déchiqueter la viande au lieu de faire une tranche propre. Dans cet esprit, bien qu'un couteau électrique dentelé puisse permettre à l'utilisateur de découper une dinde plus rapidement qu'un couteau à découper standard, il ne produira pas la même coupe nette.