Rien ne se compare à la saveur des légumes que vous avez vous-même cultivés. Contrairement à la plupart des légumes, les champignons poussent bien à l'intérieur car ils prospèrent dans des environnements frais, sombres et humides. Les champignons peuvent pousser à l'extérieur, bien sûr, mais des conditions de croissance incohérentes peuvent faire en sorte que le processus prenne jusqu'à trois ans. Le meilleur endroit pour les faire pousser à la maison est dans un sous-sol ou sous un évier où ils ne seront pas exposés à une lumière vive. Même les habitants des appartements disposant d'un espace limité peuvent faire pousser des champignons.
Presque tous les types de champignons, y compris le portobello, le shiitake, le bouton, l'huître, le cremini et l'enoki, peuvent être cultivés à l'intérieur, mais chaque variété nécessite un milieu de culture différent. Ce guide explorera comment faire pousser des champignons de Paris blancs, qui sont en fait la même espèce que les champignons cremini et portobello.
AVANT QUE TU COMMENCES
Le processus de culture des champignons diffère de celui de la plupart des autres légumes. Avant de décrire le processus de croissance, il est important de passer en revue quelques termes clés.
- Alors que la plupart des plantes sont cultivées à partir de graines, les champignons et autres champignons sont cultivés à partir de spores.
- Lorsque les spores de champignons se mélangent à la terre ou à un autre milieu de culture, une substance blanche ressemblant à une racine appelée mycélium grandit.
- Un champignon substrat est une substance sur laquelle le mycélium peut se développer. Pour les champignons de Paris, le substrat recommandé est un mélange de compost et de fumier.
- Champignon frayer est un substrat sur lequel pousse déjà du mycélium.
Plutôt que d'acheter leurs propres spores de champignons, les débutants préféreront peut-être acheter un kit de culture de champignons. Ces kits comprennent un milieu de culture ainsi que du blanc de champignon qui a déjà été incubé. Si vous utilisez un kit, passez à l'étape 3.
Outils et matériaux- Plateaux de plantation
- Tapis chauffant semis
- Spores de champignons
- Mélange de compost et de fumier
- Terreau
- Thermomètre de sol
- Voir la liste complète «
- Couteau bien aiguisé
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ÉTAPE 1 : Ajoutez les spores au substrat de culture.
La première étape consiste à mettre en place le substrat, ou milieu de culture. Pour ce faire, commencez avec un plateau de plantation qui mesure environ 14 par 16 pouces avec une profondeur de 6 pouces. Le plateau peut être en bois, en plastique ou en métal. Remplissez le plateau avec un mélange de compost et de fumier, en laissant un pouce d'espace au sommet du plateau. Ensuite, étalez les spores sur le dessus.
Pour de meilleurs résultats, essayez de garder les conditions stériles pendant cette étape afin que d'autres types de moisissures et de champignons ne soient pas introduits dans le substrat. Assurez-vous de bien vous laver les mains avant de travailler avec le substrat, par exemple, et stérilisez le couteau et tout autre outil utilisé.
ÉTAPE 2: Assurez-vous que le sol est humide tout le temps.
Les champignons prospèrent dans les environnements humides, il est donc essentiel de s'assurer que le sol reste humide tout au long du processus de croissance. Pour garder votre substrat de culture humide, vaporisez-le ou vaporisez-le une ou deux fois par jour ou recouvrez-le de serviettes humides.
ÉTAPE 3 : Incuber les spores.
Pendant les trois premières semaines, la température du sol doit être incubée à 70 degrés afin de favoriser la croissance. Cela peut être fait en gardant les plateaux dans un endroit plus chaud de la maison, ou vous pouvez placer le plateau sur un tapis chauffant pour semis. Choisissez un coussin chauffant doté de contrôles de température précis et placez-le sous le plateau. À l'aide d'un thermomètre à sol, assurez-vous que la température du sol ne dépasse jamais 70 degrés, car des températures plus élevées peuvent tuer les spores.
ÉTAPE 4 : Baissez la température entre 55 et 60 degrés.
Bientôt, des excroissances blanches ressemblant à des racines - ou du mycélium - apparaîtront sur le sol. Lorsque tout le plateau est couvert, il est temps de baisser la température. Alors que de nombreux légumes doivent être cultivés en été, la culture de champignons est un excellent projet d'hiver car ils prospèrent dans des températures plus fraîches. Abaissez la température du sol entre 55 et 60 degrés (pour ce faire, vous devrez probablement retirer le coussin chauffant situé sous le plateau) et recouvrez le mycélium d'environ un pouce de terreau.
Après quelques jours à cette température, de minuscules champignons appelés primordia commenceront à germer.
ÉTAPE 5 : Récoltez les champignons et dégustez !
Les champignons de Paris devraient être complètement développés après trois ou quatre semaines. Vous saurez qu'ils sont prêts à être récoltés lorsque les chapeaux s'ouvrent complètement et se séparent des tiges. S'ils sont autorisés à pousser plus longtemps, ils deviendront bruns et seront classés dans la catégorie des champignons cremini. Dans leur phase finale de croissance, ils deviennent des champignons portobello encore plus gros. Pour récolter les champignons, utilisez un couteau tranchant pour couper la tige. Ne retirez pas les champignons du sol car la croissance environnante peut être endommagée dans le processus.
Les champignons pousseront continuellement pendant environ six mois s'ils sont récoltés quotidiennement, car chaque champignon libère ses propres spores. Lorsque la croissance cesse, plus de blanc de champignon peut être ajouté à la station de culture existante. Il est important de noter que les champignons frais ne dureront pas longtemps après avoir été coupés, ils doivent donc être cuits ou consommés dans les quelques jours qui suivent.
Utilisez cette méthode pour faire pousser facilement de délicieux champignons pour garnir une pizza, les transformer en une soupe crémeuse ou les manger en salade.
