Les herbes culinaires sont parmi les plantes les plus faciles et les plus gratifiantes à cultiver dans le jardin. Ils tolèrent un large éventail de conditions de sol, poussent facilement dans le sol ou dans des conteneurs, et beaucoup sont tolérants à la sécheresse. La meilleure partie de la culture d'herbes fraîches, cependant, est qu'elles sont productives et utiles. Du printemps à l'automne, vous pouvez déguster du pesto maison, des tisanes, des salades, des vinaigrettes et de jolis arrangements de comptoir, à partir de quelques plantes bien entretenues. La clé de cette prime réside dans les techniques de récolte « cut-and- come-again ».
L'objectif principal d'une plante est de grandir jusqu'à maturité, de faire des fleurs et de produire des graines. Avec les herbes, nous utilisons principalement les feuilles, qui deviennent beaucoup moins communes une fois que les plantes commencent à fleurir. La cueillette de feuilles individuelles ne fait pas grand-chose pour stimuler la production d'une herbe. Cela peut sembler contre-intuitif, mais vous devez en fait le réduire davantage pour prolonger sa durée de vie productive.
Comment cueillir des herbes
Les bonnes méthodes de taille interrompent doucement la maturation de la plante, ce qui l'amène à produire plus de feuillage au lieu de fleurs et de graines. Les herbes de cuisine peuvent être herbacées ou ligneuses; annuelle, bisannuelle ou vivace. Chaque type d'herbe nécessite des techniques de récolte légèrement différentes qui sont déterminées par son cycle de vie, son mode de croissance et son modèle de ramification. Juste avant, nous détaillerons les techniques de taille appropriées pour quelques-unes des herbes les plus populaires.
Basilic
Le basilic est une herbacée annuelle de la famille de la menthe. S'il n'est pas taillé, il pousse à partir de graines, produit des fleurs et monte en graines en aussi peu que deux mois. Ne laissez pas cela arriver. Pour maintenir une plante de basilic touffue toute la saison, utilisez un sécateur ou des ciseaux pour couper les tiges juste au-dessus d'un ensemble de feuilles. Taillez chaque semaine, après l'apparition de la deuxième série de vraies feuilles. Une fois toutes les quatre à cinq semaines, rajeunissez la plante entière en la coupant juste au-dessus du jeu de feuilles le plus bas.
Ciboulette
La ciboulette est une touffe d'oignons vivaces qui poussent rapidement au printemps et en été. Taillez-les juste au-dessus de la ligne du sol tous les mois et ils repousseront tout au long de la saison. Pour avoir un approvisionnement régulier pour la cuisson, plantez plusieurs conteneurs ou récoltez un seul conteneur un tiers ou un quart à la fois.
Persil
Le persil bisannuel pousse à partir de graines la première année, puis fleurit et monte en graines au cours de sa deuxième saison de croissance. Gardez la plante propre, bien rangée et vigoureuse en la coupant régulièrement lorsqu'elle mesure au moins 6 pouces et que chaque tige ramifiée a trois segments de feuilles. Taillez les tiges principales des feuilles à la base où elles rejoignent la touffe.
Romarin
Le romarin est une plante vivace ou arbustive ligneuse, au feuillage persistant. La meilleure saveur et la meilleure texture pour la cuisson se trouvent dans ses tiges jeunes et flexibles. Récoltez les pointes des branches de 6 pouces du début du printemps à l'automne pour une utilisation immédiate ou pour le séchage. Évitez de couper en tiges ligneuses ou sans feuilles. Au début de la saison de croissance, coupez d'un tiers les arbustes établis pour rajeunir la plante et stimuler une production abondante de pousses.
Origan
L'origan est une plante vivace à feuilles caduques, à croissance lente. Son port étalé et ses tiges ligneuses minces présentent quelques défis. Taillez trop fort et les tiges peuvent repousser longues, minces et faibles. Si vous ne les taillez pas, ils deviennent ligneux. Dès que les tiges montrent des signes de vie au printemps, enlevez les branches mortes. Ensuite, coupez la plante restante de la moitié de sa hauteur. Tout au long de la saison de croissance, récoltez des pointes de tige de 2 à 3 pouces au besoin pour un usage culinaire.
Que faire des extras
Lorsque vous taillez pour stimuler la croissance, vous pouvez vous retrouver avec plus d'herbes que vous ne pouvez en utiliser immédiatement. Ne laissez pas ces bonnes choses se perdre. Bien sûr, vous pouvez composter les morceaux supplémentaires, mais souvent vous aurez des quantités plus substantielles. Pourquoi ne pas les sécher pour l'hiver ? Regroupez le surplus dans des kits d'assaisonnement prêts à l'emploi pour les soupes, les ragoûts, les tisanes et les vinaigrettes.