Un ensemble de couteaux tranchants est un incontournable pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs passionnés. Pour beaucoup, un ensemble de couteaux est un investissement : un ensemble de haute qualité peut durer toute une vie pour préparer d'innombrables repas délicieux.
Les couteaux japonais ont acquis une excellente réputation pour leur tranchant, leur précision et leur qualité. Le meilleur ensemble de couteaux japonais comprend une gamme de couteaux tranchants et polyvalents pour les tâches de cuisine quotidiennes. Continuez votre lecture pour en savoir plus sur les qualités des meilleurs ensembles de couteaux japonais et explorez certains des meilleurs choix sur le marché.
- MEILLEUR GÉNÉRAL : Ensemble de blocs de couteaux minces Shun Classic 6 pièces
- MEILLEUR POUR SON ARGENT: Ensemble de 4 couteaux Kessaku - Série Samouraï
- CHOIX DE MISE À NIVEAU : Ensemble de couteaux DALSTRONG Block - Ensemble de couteaux Shogun Series X
- LE PLUS POLYVALENT : Ginsu Gourmet Chikara Series Forgé 19 pièces
- MEILLEUR ENSEMBLE DE DÉMARRAGE : Ensemble de démarrage de couteaux de cuisine Shun Premier
- LE PLUS DURABLE : Ensemble de blocs de couteaux Ikasu de 7 pièces Global
- CONSIDÉREZ ÉGALEMENT : Ensemble de blocs de couteaux Yatoshi 7 - Ensemble de couteaux de cuisine Pro
Ce qu'il faut considérer lors du choix du meilleur ensemble de couteaux japonais
Un délicieux repas commence par la préparation d'ingrédients, nécessitant généralement de les hacher ou de les couper en dés. Un ensemble de couteaux tranchants, bien équilibrés et polyvalents facilite la préparation, que ce soit pour trancher des tomates ou désosser de la volaille. Lorsque vous choisissez un ensemble de couteaux japonais, tenez compte des types de couteaux et de leur matériau, de leur durabilité, de leur taille, de leur poids, de leur polyvalence et de tous les accessoires inclus.
Types de couteaux
Les couteaux japonais sont disponibles dans une large gamme de types de couteaux, chacun conçu pour un usage différent. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des types de couteaux que vous pouvez vous attendre à voir dans un ensemble :
- Gyuto : Ce couteau plus grand équivaut à un couteau de chef européen et est un couteau à usage général pour couper la viande ou les légumes. Avec une lame légèrement incurvée, il peut couper dans un mouvement de hachage ou de bascule.
- Santoku : Avec une taille légèrement plus petite et une pointe plus courte qu'un couteau gyuto, les couteaux santoku sont un autre couteau tout usage mais généralement coupés avec un mouvement de hachage. Ils sont excellents pour couper les légumes, la viande et le poisson.
- Sujihiki : Ces couteaux sont similaires aux trancheuses européennes mais ont généralement une lame plus fine qui permet une coupe plus précise. Elles sont idéales pour le filetage ou la découpe de viande.
- Honesuki : Un couteau honesuki est la version japonaise d'un couteau à désosser, destiné au désossage et à la préparation des volailles.
- Nakiri : Idéal pour couper les légumes, ces couteaux à hacher robustes ont une forme rectangulaire avec une lame droite. Leur lame droite est populaire pour trancher les légumes et pour hacher les produits durs, comme les courges et les melons.
- Usaba : Un autre type de couteau à légumes, ce type de couteau traditionnel a une lame très fine et tranchante pour trancher avec précision les légumes pour créer des coupes très fines ou décoratives.
- Petit: Semblables à un couteau d'office, ces petits couteaux sont idéaux pour couper les petits fruits et légumes et pour les travaux de coupe délicats, tels que hacher les herbes et les produits fragiles.
- Yanagiba : Le plus couramment utilisé pour trancher des blocs de poisson, ce type de couteau coudé est souvent utilisé pour préparer des sushis de sashimi et de nigiri car il permet des coupes nettes et lisses dans un long mouvement de dessin.
- Deba : Avec une colonne vertébrale épaisse et un design lourd, ces couteaux sont utilisés pour éviscérer, fileter et préparer le poisson.
Qualité et durabilité
Lorsque vous achetez un ensemble de couteaux japonais, certaines caractéristiques peuvent contribuer à la qualité et à la durabilité, notamment la soie, le tranchant, le matériau et le processus de fabrication.
- Soie: Les couteaux de haute qualité sont fabriqués à partir d'une seule pièce d'acier qui se prolonge dans le manche pour plus de stabilité. La section de l'acier qui s'étend dans la poignée s'appelle la « soie ». Les couteaux à soie pleine ont une pièce en acier qui s'étend sur toute la longueur du manche, tandis que les couteaux à soie partielle s'étendent partiellement dans le manche. Une lame pleine soie a tendance à être plus robuste et plus durable.
- En pointe: Sur une lame à double biseau, le tranchant se rétrécit symétriquement de chaque côté. Les lames à biseau unique se rétrécissent d'un seul côté. Les lames à biseau simple ont souvent un angle de coupe plus étroit, ce qui les aide à faire des coupes très précises et fines. De nombreux couteaux occidentaux ont une lame à double biseau, tandis que les couteaux japonais traditionnels ont une lame à un seul biseau. Cependant, en ce qui concerne les nouveaux couteaux japonais, des options sont disponibles dans les lames à double et simple biseau. Les lames à double biseau sont plus faciles à utiliser pour le cuisinier à domicile moyen.
- Matériel: Les matériaux courants comprennent l'acier au carbone, l'acier inoxydable et l'acier inoxydable à haute teneur en carbone. L'acier au carbone est un matériau dur qui est plus facile à réaffûter. Cependant, il est sujet à la rouille, aux taches ou aux éclats sans soins appropriés, ce qui implique de nettoyer et de sécher soigneusement la lame après chaque utilisation. Les couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d'un type d'acier au carbone appelé hagane. Étant donné que l'acier au carbone est plus difficile à entretenir, les couteaux résidentiels modernes sont souvent fabriqués à partir d'autres aciers. L'acier inoxydable est un matériau de lame facile à entretenir qui résiste à la rouille et aux taches. Le matériau est moins fragile que l'acier au carbone, nécessitant moins d'entretien. Un autre matériau populaire pour les couteaux de style japonais modernes est l'acier inoxydable à haute teneur en carbone. Ce type d'acier inoxydable a une teneur en carbone plus élevée que l'acier inoxydable ordinaire. Cela lui confère de nombreux avantages de l'acier au carbone, comme sa capacité à maintenir un tranchant comme un rasoir, mais le rend moins sujet à la rouille ou aux taches.
- Forgé vs estampé : Les lames de couteaux sont fabriquées par forgeage ou par estampage. Pour fabriquer des lames forgées, une barre d'alliage d'acier est chauffée et pilée pour former la forme du couteau. Les couteaux forgés ont tendance à être plus lourds et ont une mitre (l'épaisse crête d'acier entre la lame et le manche sur les couteaux forgés). D'autre part, les lames embouties sont découpées ou embouties directement dans une tôle d'acier. Ces couteaux ont tendance à être plus légers et n'ont généralement pas de mitre. Les couteaux forgés ont tendance à avoir une meilleure réputation en matière de qualité, mais certains couteaux estampés bien faits rivalisent désormais avec la qualité des couteaux forgés.
Longueur
Les ensembles de couteaux japonais comprennent souvent des couteaux de différentes longueurs, selon les types de couteaux inclus. Différentes longueurs de couteaux de cuisine sont bien adaptées aux différentes tâches de préparation des aliments.
Par exemple, un petit couteau court (semblable à un couteau d'office) est excellent pour couper des produits délicats ou pour faire de petites coupes décoratives. D'un autre côté, un sujihiki (qui ressemble à une trancheuse) a une longue lame idéale pour découper la viande car elle peut créer de longs coups lisses.
Selon le jeu de couteaux, une gamme de longueurs de couteaux peut être incluse. Envisagez de choisir un ensemble qui couvre le mieux vos habitudes quotidiennes de préparation des aliments.
Manipuler
Le matériau de poignée idéal dépend de vos préférences personnelles. Les matériaux de poignée courants comprennent le bois, le plastique et l'acier inoxydable.
Les poignées en bois ont une prise en main douce et un look attrayant. Cependant, comme le bois est un matériau poreux, ces poignées peuvent retenir les bactéries. Ces poignées peuvent également se fissurer ou se déformer avec l'exposition à l'eau, elles doivent donc être lavées à la main. Ils bénéficient également d'un polissage occasionnel pour conserver leur bel éclat.
Les poignées en plastique sont moins poreuses et n'absorbent pas les germes, mais peuvent devenir cassantes ou se fissurer avec le temps. Ces poignées ont tendance à être plus légères et peuvent sembler trop légères pour certains utilisateurs. Les poignées en plastique peuvent être disponibles dans une gamme de couleurs et de motifs attrayants.
L'acier inoxydable est durable et hygiénique, mais peut être glissant. La présence de retraits peut aider à rendre une poignée plus sûre à utiliser. Les manches en acier inoxydable ont tendance à alourdir un couteau.
En ce qui concerne la conception du manche, les couteaux occidentaux ont tendance à avoir une mitre et une soie avec un manche riveté. Généralement, ces poignées sont plus petites mais plus lourdes, plaçant plus de poids vers la poignée du couteau. Ils peuvent être fabriqués à partir d'une gamme de matériaux non poreux comme les plastiques, les aciers ou le bois durci.
Les manches de couteaux japonais traditionnels ont souvent une soie cachée sans rivets, ce qui leur donne leur aspect élégant. Par rapport aux couteaux de style occidental, ils ont tendance à avoir un manche cylindrique plus léger et plus grand qui est généralement fait de bois. La poignée plus légère signifie que la répartition du poids est vers la lame.
Poids et équilibre
Pour de nombreux chefs et cuisiniers amateurs sérieux, le poids et l'équilibre d'un couteau sont une caractéristique importante. Des facteurs tels que la soie du couteau, la conicité distale et la mitre peuvent affecter le poids et l'équilibre d'un couteau.
Une soie pleine, où le métal s'étend sur tout le manche, contribuera à un couteau plus lourd. Une conicité distale plus épaisse (la lame s'effilant à mesure qu'elle s'approche du manche) et la présence d'une mitre se prêteront également à un couteau plus lourd. Chacune de ces caractéristiques aide à équilibrer un couteau et à le rendre plus agréable à utiliser. Étant donné que ces caractéristiques sont souvent plus proches de la poignée, elles peuvent créer une poignée plus lourde, ce qui affecte l'équilibre. Les couteaux sans ces caractéristiques ont tendance à avoir un manche plus léger et sont plus lourds.
Les couteaux japonais ont tendance à être plus légers que les couteaux occidentaux et équilibrés vers la lame. Les couteaux occidentaux ont tendance à être plus lourds et ont un équilibre plus neutre. Le poids et l'équilibre idéaux dépendront de vos préférences personnelles.
Polyvalence
L'un des avantages de l'achat d'un ensemble de couteaux est qu'il comprendra une gamme de couteaux polyvalents pour différents besoins de cuisson. Un ensemble de couteaux japonais avec trois à cinq couteaux peut suffire pour un cuisinier débutant ou pour la cuisine de tous les jours, mais ceux qui passent beaucoup de temps à expérimenter dans la cuisine voudront peut-être envisager un ensemble de couteaux avec plus de pièces.
Les couteaux polyvalents comme le gyuto et le santoku sont courants dans les ensembles de couteaux japonais car ils fonctionnent bien pour hacher des aliments courants comme les légumes et la viande. Un couteau plus petit comme un petit couteau est également très utile pour trancher des fruits ou de petits travaux de coupe qui ne nécessitent pas un couteau plus grand.
Style et accessoires
La plupart des ensembles de couteaux japonais sont plutôt sobres, avec un look classique et des couleurs neutres. Des matériaux comme les lames en acier argenté et les manches en acier inoxydable, en plastique noir ou en bois naturel leur donnent un aspect épuré qui devrait convenir à la plupart des cuisines.
Les ensembles de couteaux peuvent inclure une variété d'accessoires utiles. De nombreux ensembles de couteaux comprennent un bloc de couteaux pour ranger les couteaux en toute sécurité et éviter d'endommager la lame. Les ciseaux sont un autre outil utile qui peut être fourni avec des ensembles plus grands.
Certains ensembles de couteaux comprennent des tiges de rodage pour l'entretien des couteaux. Ces tiges d'acier aident à réaligner le tranchant tranchant d'un couteau.
Nos meilleurs choix
Un ensemble de couteaux japonais de haute qualité sera à la hauteur de sa réputation d'avoir des lames tranchantes comme des rasoirs et des poignées équilibrées pour une coupe précise. Les meilleurs choix suivants sont des ensembles de couteaux japonais tranchants et polyvalents pour rendre la préparation des aliments facile et agréable. Lisez la suite pour savoir pourquoi ces ensembles de couteaux sont les meilleurs choix pour la préparation des repas.
Ensemble de blocs de couteaux minces Shun Classic 6 pièces
Fabriqué à la main à Seki, au Japon, cet ensemble de couteaux apporte l'artisanat japonais aux cuisines résidentielles. Cet ensemble de six pièces de Shun comprend trois couteaux, une paire de ciseaux et un acier à roder. Cet ensemble simple permet au cuisinier à domicile de s'attaquer à une gamme de tâches de préparation des aliments ainsi que d'entretenir l'ensemble de couteaux.
Les couteaux comprennent un couteau d'office de 3,5 pouces, un couteau santoku de 7 pouces et un couteau de chef de 8 pouces pour gérer les tâches quotidiennes de préparation des aliments. Les lames sont fabriquées à partir de l'acier VG-MAX exclusif de Shun avec des couches d'acier Damas inoxydable sur le dessus. Les couches d'acier ajoutent de la durabilité et de la résistance aux taches, tout en donnant à la lame son motif ondulé. Pour maintenir le tranchant du couteau, un acier à roder de 9 pouces est inclus. Toutes les pièces se rangent dans le bloc à couteaux inclus.
Chaque lame à double biseau est tranchante comme un rasoir pour hacher et couper en dés en toute sécurité. Les poignées en bois de pakka noir sont lisses au toucher et résistantes à l'humidité pour une durabilité élégante.
Ensemble de 4 couteaux Kessaku - Série Samouraï
Conçu au Japon, cet ensemble de couteaux est conçu pour les tâches de cuisine quotidiennes. L'ensemble de quatre pièces comprend un couteau de chef de 8 pouces, un couteau santoku de 7 pouces, un couteau tout usage de 5,5 pouces et un couteau d'office de 3,5 pouces. Chaque couteau fabriqué à la main est doté d'une lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone spécialement formulée par Kessaku. Les lames sont conçues pour être ultra-tranchantes et résistantes à la corrosion et à la rouille.
Le manche poli miroir est fait de bois de pakka lisse qui résiste à la chaleur, au froid et à l'humidité. Ces poignées ont un joli motif de grain naturel qui dissimule la solide soie pleine de la lame.
Bien que cet ensemble ne comprenne pas de bloc à couteaux, chaque couteau est livré dans une boîte-cadeau à fermeture magnétique de qualité supérieure avec un protège-lame proactif et un chiffon de nettoyage inclus, idéal pour offrir ou ranger.
Ensemble de couteaux DALSTRONG Block - Ensemble de couteaux Shogun Series X
Fabriqués en acier AUS-10, un type d'acier résistant produit par Aichi Steel à Tokai, au Japon, ces couteaux précis de Dalstrong fonctionnent à merveille dans la cuisine. Cinq couteaux sont inclus dans cet ensemble : un couteau de chef de 8 pouces, un couteau santoku de 7 pouces, un couteau utilitaire de 6 pouces, un couteau à pain de 8 pouces et un couteau d'office de 3,75 pouces. Les couteaux s'insèrent tous dans le bloc de couteaux en bois d'acacia pour le rangement.
Chaque couteau a un noyau en acier entouré de 67 couches d'acier inoxydable à haute teneur en carbone, offrant résistance et résistance aux taches. La finition à lame martelée donne à chaque couteau un aspect alvéolé élégant et haut de gamme, alliant utilité et esthétique. Ces petits divots sont non seulement jolis, mais ils empêchent également les aliments de coller à la lame lors du hachage.
Les poignées sont en G-10, un matériau semblable à de la fibre de verre, non poreux et lisse. La conception pleine soie et la poignée à triple rivet offrent encore plus de durabilité pour une utilisation à long terme.
Ginsu Gourmet Chikara Series Forgé 19 pièces
Les cuisiniers à domicile sérieux ont besoin de quelques couteaux spécialisés pour des tâches telles que le filetage du poisson frais ou le désossage de la volaille. Pour ceux qui passent beaucoup de temps dans la cuisine, pensez à cet ensemble de couteaux polyvalent de 19 pièces de Ginsu.
Cet ensemble comprend les éléments suivants : un couteau de chef de 8 pouces, une trancheuse de 8 pouces, un couteau à pain de 8 pouces, un couteau santoku de 7 pouces, un couperet de 6 pouces, un couteau à désosser de 6 pouces, un couteau tout usage de 5 pouces, 3,5 pouces couteau d'office, une tige de rodage, un ensemble de cisailles de cuisine et huit couteaux à steak de 4,5 pouces.
Chaque couteau est fabriqué à partir d'acier inoxydable japonais, affûté comme un rasoir. Les poignées sont en résine noire résistante à l'eau et à la chaleur pour une prise de coupe hygiénique et lisse. Les couteaux sont livrés dans un bloc de couteaux en bambou inclus, ce qui garantit un rangement sûr et organisé.
Ensemble de démarrage de couteaux de cuisine Shun Premier
Avec trois tailles différentes, cet ensemble de démarrage de Shun couvre la plupart des besoins de cuisson quotidiens. Cet ensemble comprend un couteau de chef de 8 pouces, un couteau tout usage de 6,5 pouces et un couteau d'office de 4 pouces.
Fidèle à la tradition, chaque pièce est fabriquée à la main dans les installations de Shun à Seki City. Pour créer un couteau exceptionnel, la lame en acier subit un processus de traitement thermique et de trempe qui rend la lame plus solide, plus dure et mieux à même de tenir un tranchant.
Pour un look fini élégant et une fonction antiadhésive, chaque lame a une finition martelée à la main. Cela donne aux lames du couteau un aspect alvéolé qui réduit le risque que des aliments comme des légumes et des fruits tranchés collent à sa surface. Chaque couteau a un manche en bois de pakka avec un grain brun foncé naturel qui est élégant et confortable.
Ensemble de blocs de couteaux Ikasu de 7 pièces Global
Plutôt que de fabriquer une lame et un manche séparés, ces couteaux en acier de Global sont construits à partir d'une seule pièce d'acier. Cette conception élimine le risque de rupture entre la lame et le manche. Chaque couteau est fabriqué à la main à Niigata, au Japon, à l'aide de l'acier inoxydable CROMOVA 18, signature de Global, qui est trempé, durci et affûté en un fil de rasoir fin.
Cet ensemble de sept pièces comprend six couteaux et un élégant bloc de couteaux en bambou et acrylique. Les couteaux comprennent un couteau d'office de 3 pouces, un couteau tout usage de 4,5 pouces, un couteau tout usage de 5 pouces, un couteau nakiri de 5,5 pouces, un couteau de chef de 8 pouces et un couteau à pain de 8 pouces.
Les couteaux ont un manche creux moulé qui est rempli de la bonne quantité de sable pour un équilibre optimal. Chaque poignée a une prise alvéolée, qui offre une surface confortable et antidérapante.
Ensemble de blocs de couteaux Yatoshi 7 - Ensemble de couteaux de cuisine Pro
Un bel ensemble de couteaux ne facilite pas seulement la préparation des aliments; un ensemble élégant peut également avoir fière allure sur le comptoir de la cuisine. Fabriqués en acier à haute teneur en carbone et avec un manche en bois de pakka brun foncé, ces couteaux sont aussi élégants qu'ils en ont l'air.
Cet ensemble comprend un couteau de chef de 8 pouces, un couteau santoku de 7 pouces, un couteau santoku de 5 pouces, un couteau à pain de 8 pouces, un couteau à trancher de 7 pouces, un couteau tout usage et un couteau d'office. Les sept couteaux se rangent dans leur bloc à couteaux en acier inoxydable inclus.
Chaque lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone est durable et ultra-tranchante. Les couteaux sont résistants à la corrosion, à la rouille et aux taches et sont finis avec un motif ondulé frappant. Pour un hachage confortable, les couteaux ont un manche en bois de pakka lisse, leur donnant un aspect de couteau japonais traditionnel tout en offrant une prise en main sûre et légère.
FAQ sur les ensembles de couteaux japonais
Un bon ensemble de couteaux est un investissement de cuisine rentable. Un ensemble de couteaux bien conçu peut faire toute la différence pour hacher, trancher et hacher les aliments. Avant de choisir un ensemble de couteaux japonais, examinez les questions et réponses fréquemment posées ci-dessous.
Q. Qu'est-ce qu'un couteau de style japonais ?
Les couteaux de style japonais sont des couteaux de préparation culinaire inspirés des techniques traditionnelles de coutellerie et des couteaux japonais.
Q. Les couteaux japonais sont-ils à simple ou double biseau ?
Cela dépend du couteau. Les couteaux japonais traditionnels sont à simple biseau, tandis que les couteaux japonais modernes peuvent avoir des lames à simple ou double biseau.
Q. Puis-je mettre des couteaux japonais au lave-vaisselle ?
Non, il est préférable de laver les couteaux japonais à la main pour éviter tout dommage.
Q. À quelle fréquence dois-je affûter les couteaux japonais ?
Comme cela dépend de la fréquence d'utilisation, il est préférable d'aiguiser les couteaux japonais une fois qu'ils commencent à s'émousser. Si vous avez du mal à trancher un fruit délicat comme une tomate, c'est un signe que le couteau commence à s'émousser et doit être affûté.
Q. Combien de temps durent les ensembles de couteaux ?
Un ensemble de couteaux de haute qualité et bien entretenu a le potentiel de durer plusieurs décennies et de créer une vie de recettes.